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SALZBURGER NOCKERL… SOUFLE DE FRUTAS

El Salzburger Nockrel es uno de los postres Austriacos legendarios al igual que Mozart; también de Salzburgo.Primero vino el Nockerl o Nockerln como lo escriben ellos y después Mozart…

Un clásico para ellos pero algo nuevo en mi repertorio de Postres. La receta es de un chef austriaco de unos de mis restos favoritos de NYC, Wallse… Hace mucho que lo tenia en mi lista de pendientes. Hoy lo probé.. Miren que divino salió! Deberia  llevar 3 picos de merengue que es la presentación clásica…  yo lo hice mas casero.

El Nockerl es como un suffle de fruta sencillo y muy rico. No es demaciado dulce ni deciado pesado. Ideal para servir en casa cuando hay invitados. Mas ideal hacerlo en recipientes para horno individuales… Aunque tradicionalmente se sirva en una fuente grande.

tiempo: 1hs
precio: $$
dificultad: media

Ingredientes para 4
5 claras de huevo
1 pisca de sal
30gr de harina tamizada
60gr de Aczucar
25 gr de azucar
1 frasco de 400gr de Cassis en conserva
2 yemas
gotas de esencia de vainilla
manteca para enmantecar
chorrito de crema de leche
azucar impalpable para decorar

Precalentar el horno a 200C
En una fuente para horno, enmantecar el fondo de la fueste y rociar con azúcar hasta cubrir totalmente el fondo. Luego agregar la fruta en conserva, colada (yo use, pero pueden probar con peras, duraznos, frambuesas, cerezas descarozadas etc..) y tiren un chorrito de crema de leche.. Pueden no ponerla so quieren. Reservar…
Batir las claras con la pizca de sal, hasta que se haga una espuma, en ese momento aniadir el azúcar  y las gotas de vainilla y seguir batiendo con la velocidad mas fuerte de la batidora hasta que formar un merengue. en ese momento aniadir la harina tamizada y las 2 yemas. Ojo cuando agregan estos 2 ultimos elementos, hay que mezclar lo menos posible, con espatula de goma y con movimientos envolventes para que se pierda la menor cantidad de aire posible.
Luego, poner la mezcla sobre la fruta y llevar a horno hasta que el merengue quede bien dorado. Aprox. 25 min


DELICIA para servir tibio!

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CLASICO DE CLASICOS IV: MAMUSCHKA

Se viene San Valentin! … algo no muy argentino pero una buena excusa para celebrar con nuestro enamorado/a. Como estoy de paso por Bariloche, no podia dejar pasar recodarles de Mamuschka.  Es un clasico conocido desde hace ya 20 anios. Para mi, el tiene el mejor negocio y el mejor chocolate de Bariloche… ademas, debo confesar que soy fana de las latas y tiene las mas lindas de todas…! Si vienen a Bariloche pasen por el negocio, tienen un cafe impecable y una buena pasteleria.

Tienen un negocio en Buenos Aires y tambien pueden comprar por internet. Yo tengo algunos preferidos que son todas las frutas baniadas en chocolate. Medias naranjitas (como las de Teuscher), higos, cericettes. Tambien hay un praline de pistacho… y los corazoncitos de dulce de leche son encantadores para grandes y chicos.. Pero dejemos que las imgagenes hablen solas…

VERY BERRY EN BARILOCHE

Un puestito rutero tan tan lindo! Las mejor frambuesas que comimos en mucho tiempo… hasta las semillas tenian jugo! Costaba 5$ cada bandejita.. de izquierda a derecha: Boysenberry’s, Frambuesas, Arandanos y Guindas… MMmm!!  Hoy pruebo las guindas! Compre tambien unas cerezas cocidas en su jugo; calculo que ya apareceran en alguna torta. Alguna sugrencia?

PD: Boysenerry’s parecen moras, pero no lo son! Son mas grandes, mas ovalados, mas  jugosos y no tan dulces…

HALLAZGO EN PIRIAPOLIS!!!

Helados como en Italia… Ya se! Nosotros los argentinos tenemos una gran historia en helados, muchos discuten que el helado argentino es mejor que el italiano. Para mi son dos cosas distintas. El Helado es el Helado y el Gelato es el Gelato y hay bueno y malo de las dos cosas.

Ayer llegamos de ROU (Uruguay) y digo ROU por que no fuimos a PDE. Como el viaje es largo desde donde fuimos y siempre me gusta conocer algo nuevo decidimos pasar por Pirapolis, “la feliz” Uruguaya, que me sorprendio por lo bonita. Pero aca no hablamos tanto de turismo como de comida… Encontramos “il vero gelato italiano” en Piriapolis!!!!! Mi marido que es un poco italiano y  tiene una facinacion con el helado y el gelato, me hizo parar a tomar un helado y gracias a el encontramos la Heladeria el Faro. El gelato italiano se caracteriza por ser mas cremoso, con sabores intensos y perfumados. Es mas suave al paladar y no hay “gelato” al agua. Ellos lo llaman granita, (que tambien habia..) Si van a Uruguay para sus vacaciones o si todavia estan alla y vuelven en unos dias, y tienen tiempo antes de subir al barco, no dejen de pasar por esta heladeria!

Todos los sabores parecian buenos, nostros probamos  mango, maracuya, coco y  arandanos. Me quede con las ganas de la vainilla y el chocolate.


Es facil de encotrar, esta en la calle principal…

HABLEMOS DE ACEITE DE OLIVA

Mandranova: En la foto de arriba campos de olivares en Sicilia cerca de Licata. Producen un aceite premium, muy poco conocido en el mundo,  Si estan por ahi pasen!

Hace un tiempo ya que el aceite de oliva es uno de los ingredientes principales de la cocina de hoy dia. Ingredientie milenario que se remonta a las civilizaciones griegas. A principios del siglo 20 y hasta el ’80 mas o menos, usar aceite de oliva en las comidas no era usual, pensaban que engordaba demaciado y tenia mucha grasa. Hoy en dia se conocen todas las caracteristivas positivas del aceite de oliva…

El aceite de oliva, tanto el virgen como el extra, son ricos en  vitaminias A, D E y K. Favorece la absorción de minerales como el calcio, el fosforo, el magnesio y el zinc y es eficaz en el proceso digestivo. Mejora el control de la presion arterial. Ademas su elevada cantidad de antioxidanres naturales actúa contra el envejecimiento. Por su composición en acidos grasos, el aceite de oliva virgen o extra es el alimento más similar a la leche materna.. WOW!!!

Como dice Mondoliva en el mercado hay cada vez mas aceites y  es confuso saber cual comprar. Yo tengo algunos preferidos que les quiero recomendar. Siempre tengo en mi cocina al menos 3 aceites de oliva diferentes… Sera mucho? puede ser, pero realmente vale la pena. Una de las claves para tener un buen aceite de oliva es que sea VIRGEN EXTRA (1era presion en frio). Ojo con algunas botellas que dicen que son aceite de oliva y son mas baratas; generalmente son mezclas con aceite de maiz o girasol.

El Basico: un blend para cocinar… el que mas me gusta y ademas salio premiado al mejor blend de Argentina 2008 es el Yancanello Linea Sinolea… esta en Disco y en Jumbo. Es barbaro para cocinar… saltear verduras, hornear milanesas… etc etc etc etc. Yo lo uso para todo. Tambien me gusta mucho el Titarelli, pero es mucho mas dificil de encontrar.
El Light : El Frantoio de Zuccardi. Es barbaro! Sedoso y tiene un sabor redondo. Nada amargo. Para verduras crudas y salsas de tomate.
El Fuerte: para carnes y quesos. Me gusta para la ensalada Caprese y para los guisos (esta bueno rociale un poquito de aceite crudo antes de servir). El Arauco de Zuccardi es buenismo.

Siempre estoy en la busqueda de nuevos aceites… Asi que si tienen aluguno para recomendar por favor haganlo!

SHH! ES OTRO SECRETO

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Seguimos el recorrido NYC, probablemente la ultima parada. Probablemente, solo por que hay un lugar mas que les quiero recomendar pero la foto (la unica que me pude robar) no esta buena y me gusta el post con foto.

Fuimos a Absolute Bagel y fue la bomba! Idea de mi marido. El lugar es un poco lejos a menos que vayan a Harlem por algun motivo o quieran conocer el campus de Columbia University. El y yo amantes de las bagels, las teniamos prohibidas por un tema obvio; las millones de calorias. Fuimos igual, y no compartimos. A mi me gustan las que tienen semillas de amapolas y apenas tostado, el lo come simple y sin tostar. El lugar es simple, sin pretenciones, esta ahi desde hace anios…

El menu? Bagels de muchos gustos con distintos rellenos.

Muchos cream cheeses diferentes…  SALADOS: con hierbas, con nuceces, con verduritas…

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DULCES: con arandanos

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este fue el mi bagel! mmmm deli!

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si estan por ahi! Vayan! Si estan en NYC, el viaje hasta la 107 para el bagel tambien vale la pena…

EL MERCADO BIO DE NYC-“THE FARMER’S MARKET”

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The Farmer’s Market es uno de los mejores lugar para comprar productos frescos… si van a NYC no se lo pueden perder… para nada. Toda la data que necesitan esta en el link. Por favor! Si estan no dejen de ir. En verano es barbaro, hay limondas riquisimas, musica en vivo y miles de productos todos organicos. En Invierno tambien esta bueno pero no se disfruta de la misma manera. No ha mucho que decir.. las imagenes hablan solas no?

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Panaderia Artensanal con Productos organicos: en Buenos Aires vayan a Haus Brot

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Que verduras… Los colores reales, prometo que no los hemos retocado!

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Las mil y un cebollitas!

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Papines de todos los colores…

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Manzanas sin lustrar con agujeros de gusanitos. Es un plus! Nada de insecticidas!

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