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AMAPOLA BELLISIMA AMAPOLA!

Hoy,  una torta basica para tener el repertorio, para todas las que les gusta la resposteria… Hasta se me ocurre que pueden comprar el bizcochuelo Esquisita y agregarele las amapolas. Horror! que las aconseje asi.. pero.. si hay poco tiempo que vamos a hacer. Ya saben que a mi me gusta todo caserito.

Ya me diran si les gusta o les parece demaciado sofisticado o simple.. o las dos… lo sofisticado y lo simple suelen ir de la mano… como la cocina de Francis (Mallmann). A mi las tortas me gustan asi, muy simples, sin tanta crema, chocolate, dulce de lo que sea, banios etc. Me gustan sequitas, con te de menta o un cafe bien hecho de Bodum.

La amapola es una semilla riquisima! No se si alguna vez les conte que mi bagel preferido es el de amapolas. Ademas, como toda semilla tiene un monton de propiedades, entre ellas relaja… Asi que…”me tomo 5 minutos, me como un cuadradito de Amapola.

tiempo: 1hs
difcultad: media
predio: $$
Ingredientes
3/4 tzas de semillas de amapola
1 1/3 tasas de harina  (+ un poquito para en harinar)
2 cditas de polvo de hornear
1/4 ctas de sal113 gr. de manteca blanda
1 tza de azucar
4 huevos grandes
1 cdita de estracto de vainilla
1 cdita de estracto de almendra
azucar imalpalpable
Hervir una taza de agua y porner las semillas a remojar en el agua hirviendo por una hora.
Precalentar el horno a 180C. En mantecar y enharinar un molde cuadrado de 20 x 20 cm o similar a esa superficie
En un bowl, combinar todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal)
En otro bowl batir a velocidad alta hasta que quede suve el azucar con la manteca (aporx. 5 min) . Agregar las semillas de amapola a la mezclar. Luego, agregar los
huevos uno a uno, batiendo a velocidad media.
Incorporar los ingrediente secos de a poco y revolver con una cuchara de madera. Verter la mezcla en el molde y llevar a horno, por media hora mas o menos o hasta que cuando introduzcan un cuchillo salga limpo..

LA COPA

Ahora estan bastante “in” los postre Copa…  Base de torta, 1 fruta, 1 almibar y 1 crema.

base: la torta de amapola
fruta: cerezas en conserva
salsa: almibar 1/2 y 1/2
crema: queso blanco batido con canela

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DUO DE POSTRES

Ya saben, soy vaga con los postres… Generalmente me pasa que cuando cocino un menu completo, le pongo tanta energia a la entrada y al plato principal que cuando llega el momento de pensar en el postre… ya no tengo mas hambre “mental” para elegir un buen postre para hacer. Evidentemente sera por que me interesa mas la verdura que la crema, mas la carne que la fruta, mas las especies que la manteca. … En fin… Hoy les doy 2 postres (a falta de uno), originales, refinados, modernos para servir en una gran fuente o en copitas individiales.

POSTRE DE LECHE A LA VAINILLA CON AMARETTIS

para 6
dificutad: facil
precio: $
tiempo: 20 + tiempo de enfriado
Ingredientes:
750ml de lecha descremada
4cdas de maizena cernida
90gr de azucar impalpable cernida
para aromatizar usen 1 sola opcion o
– 3 cdas de esencia de vainilla
– 4 cdas agua de rosas
–  4 cdas agua de azar
para decorar o
almenrdas picadas
pistacho picado
amarettis
La consistencia es entre un flan y una gelatina. Ideal para chicos por el contenido lacteo. Light por que tiene menos de 100 KCal. x porcion. Y tan tan facil de hacer
Poner la leche junto con la Maizena en una cacerola, dejarla hervir hasta que epece la mezcla. Son, aprox 10 minutos. Es importante que esten todo el tiempo al lado de la cacerola revolviendo para que se incorpore bien la maizena a la leche. Una vez que espezo la mezcla retirar el fuego y agregar cualquiera de las esencias, y el azucar.
Asegurense de que este todo bien mezclado y viertan la preparacion en vasitos indivudiales o en gran bowl… depende como lo quieran servir. Las dos formas son lindas 

MOUSSE DE MARACUYA

para 6
dificutad: facil
precio: $
tiempo: 5 + tiempo de enfriado

 

Ingredientes:
1 lata de leche condesanda
la misma medida  de crema
la misma medida de pulpa de maracuya
Verter todos los ingredientes en la licuadora y..
Voila!

Es divertido servirla con hojitas de menta y se animan a una cookie de manteca al lado o un Florentino es ideal….

PERITAS Y SALSA INGLESA

Estas son una peritas en almíbar que hice. Son unas peritas duras y de piel rosa que compre en el super. Vienen en una bolsa… Son ideales para cocinar.  Me parece que es un buen momento para mostrarles algunas frutas cocidas. En verano es muy fácil comer fruta, algo fresco… pero en cuando hace frío es mas difícil. La fruta cocida que mas gusta es la pera. Me gusta mas cocida que cruda casi… Acá un clásico de clásicos: Peritas en Almíbar con Crema Inglesa. Es un postre genial, suave, para después de una carne o después de pasta.

tiempo: 1:30hs
dificultad: media
precio:$
Ingredientes para 4
Para las Peras
4 peras
1 y 1/2 tasas de azúcar
2 tazas de agua
3 clavos de olor 0 1 ramita de canela
Para la Crema Inglesa
6 yemas
2 tazas de leche (o 1 tasa de leche y 1 tasa de crema)
1 taza de azúcar
2 cditas de esencia de vainilla (o 1 vaina de vainilla)
Para Decorar
Canela
Hojitas de Menta
Para las Peras
Lavar y pelar las peras lo mas prolijo posible. Las mias no estan muy prolijas… y ponerlas en una cacerola con el azúcar y el agua. Tambien pueden agregarle una ramita de canela o algunos clavos de olor (no mas de 3). Elijan una de las dos. Cocinar las peras a fuego medio por cerca de 45′. Tienen que estar tiernas, pero no deshacerse. Tienen que quedar enteras. Refrigerar.

Para la Salsa

Debo aclarar que la salsa inglesa parece fácil pero como todos los clásicos, no es tan sencillo. No hay lugar para esconder defectos. Tiene que salir perfecta…  Batir las 6 yemas con el azúcar hasta quede clara la mezcla. Poner la mezcla a baño maría (traten de que el bol no toque el agua solo que le llegue el vapor de la olla) y agreguen la leche tibia. Es importante que la mezcla NO HIERVA NUNCA y que REVUELVAN LA MEZCLA constantemente con una cuchara de MADERA. La mezcla no tiene que pasar los 70C sino se coagulan la yemas y ya no queda con la misma suavidad. Revuelvan hasta que espese la mezcla. Tiene que cubrir la parte de atrás de la cuchara. Si les queda grumos (quiere decir que no les salió del todo bien) pasenla por un colador…. si sigue tiendo grumos pueden licuarla un poquito; pero perderán el espesor.  El sabor es siempre rico. Dejen enfriar y luego refrigrar…

El postre es rico frio.. pueden ponerles almendras fileteadas tostadas, piñones tostados, amarettis quebrados…Mmmm pienso y Agua a la Boca..!

BUDIN DE MANDARINA y ACEITE DE OLIVA

Se fue el verano y empezaron a llegar las mandarinas, que me encantan! El budin que les paso hoy es realmente espectacular y a todos les va a gustar, mi hija es fanática, es ideal para regalar o para cuando recibimos gente, sorprende. El aceite de oliva le da un toque especial, pero para quien no se anime puede cambiarlo por aceite de maiz o girasol que igual va a estar genial!

Dificultad: fácil
Tiempo: 50′
Costo: $

Ingredientes
2 mandarinas con cáscara
2 huevos
1 taza y media de azúcar
3/4 taza de aceite de oliva
jugo de 1 mandarina
400g de harina leudante

Lavamos bien las mandarinas, secamos y cortamos al medio para sacarle los carozos. Las ponemos en la licuadora junto con el jugo de la mandarina y los huevos y mezclamos. Luego agrgamos el azucar y el aceite. Volvemos a licuar hasta formar una mezcla uniforme sin pedazos grandes de mandarina. Agregrale la harina a la preparación y mezclar hasta que no haya grumos. En una budinera enmantecada y enharinada ( puede ser una budinera grande o dos finitas) llevamos a horno medio (180°) durante aproximadamente 40′.

Tips: Si se lo quiere comer más como un postre una vez frío lo embebemos bien con un almibar de mandarinas (ojo! si el budin esta frío el almibar debe estar caliente así se absorbe mejor) y lo llevamos a la heladera por un rato,  lo servimos bien húmedo con una buena cucharada de queso mascarpone al lado y hasta podemos poner también un vaso chiquito con un poco más de almibar, y así van a tener un postre genial!!!!

SALZBURGER NOCKERL… SOUFLE DE FRUTAS

El Salzburger Nockrel es uno de los postres Austriacos legendarios al igual que Mozart; también de Salzburgo.Primero vino el Nockerl o Nockerln como lo escriben ellos y después Mozart…

Un clásico para ellos pero algo nuevo en mi repertorio de Postres. La receta es de un chef austriaco de unos de mis restos favoritos de NYC, Wallse… Hace mucho que lo tenia en mi lista de pendientes. Hoy lo probé.. Miren que divino salió! Deberia  llevar 3 picos de merengue que es la presentación clásica…  yo lo hice mas casero.

El Nockerl es como un suffle de fruta sencillo y muy rico. No es demaciado dulce ni deciado pesado. Ideal para servir en casa cuando hay invitados. Mas ideal hacerlo en recipientes para horno individuales… Aunque tradicionalmente se sirva en una fuente grande.

tiempo: 1hs
precio: $$
dificultad: media

Ingredientes para 4
5 claras de huevo
1 pisca de sal
30gr de harina tamizada
60gr de Aczucar
25 gr de azucar
1 frasco de 400gr de Cassis en conserva
2 yemas
gotas de esencia de vainilla
manteca para enmantecar
chorrito de crema de leche
azucar impalpable para decorar

Precalentar el horno a 200C
En una fuente para horno, enmantecar el fondo de la fueste y rociar con azúcar hasta cubrir totalmente el fondo. Luego agregar la fruta en conserva, colada (yo use, pero pueden probar con peras, duraznos, frambuesas, cerezas descarozadas etc..) y tiren un chorrito de crema de leche.. Pueden no ponerla so quieren. Reservar…
Batir las claras con la pizca de sal, hasta que se haga una espuma, en ese momento aniadir el azúcar  y las gotas de vainilla y seguir batiendo con la velocidad mas fuerte de la batidora hasta que formar un merengue. en ese momento aniadir la harina tamizada y las 2 yemas. Ojo cuando agregan estos 2 ultimos elementos, hay que mezclar lo menos posible, con espatula de goma y con movimientos envolventes para que se pierda la menor cantidad de aire posible.
Luego, poner la mezcla sobre la fruta y llevar a horno hasta que el merengue quede bien dorado. Aprox. 25 min


DELICIA para servir tibio!

ANGEL FOOD

Es un momento de fiestas, reuniones de fin de anio y todos los que cumplimos en diciembre. Esta receta es ideal para decir:-” yo llevo el postre!” inclusive para aquellos que no tienen tiempo o les cuesta mucho cocinar. Facil, rapida y muy barata de hacer y lo mejor de todo es que hay lugar para la creatividad.

Esta es una torta/postre… es ideal para cualquier menu y para llevar algo liviano a las fiestas. Es uno de mis postres del momento, me cuesta comer otras cosas, salvo las cosas que hace mi socia que estan buenisimas. El viernes hice una comida en casa para la flia.  Me porte mal con ustedes por que hice de todo y no fui capaz de sacar ninguna foto. Solo que era de noche y no habia buena luz. Prometo que ya iran saliendo las recetas, rissotto verde, rissotto con salchichas, bruschetas, y una ensalada con nueces (prometo que esta sale maniana).

tiempo: 1:20hs
dificultad: facil
precio:$
Ingredientes
300gr de azucar organica
2 cdas colamdas de maizena
5 claras de huevo
1 pizca de sal
1 cdita de jugo de limon
escencia de almendras (o lo que mas les guste)
200ml de crema doble
200ml de crema liquida
2 cdas colmadas de azucar impalpable
papel manteca
fruta a eleccion (frutillas, arandanos, moras, kiwi, almendras fileteadas… )

Precalentar el horno a 176C. Enmantecar un molde y forrar el fondo con papel manteca, con un lapiz marquen el molde sobre el papel y corten el circulo. Batir las claras a nieve y agregar el azucar organico de a 3 partes mientras se continua batiendo, luego agregar la maizena cernida, el limon y un chorrito de la esencia. Verter la mezcla en el molde y cocinar 1 hs. en el horno sin abrir. Cuando saquen la torta del horno va a estar divina y alta… pero a medida que se vaya enfriando se va a ir quebrando. Finalmente queda una parte crocante afuera y un marshmellow adentro! mmmm deli!  Batimos la crema liquida con el azucar y luego incroporamos la crema doble. Una vez que la torta se enfrio poner la crema en la torta y luego la fruta.

La torta es muy suave y liviana, dulce pero no empalaga, nada de manteca… y las que se animen a algo mas diet pueden probar con la crema de sancor de 0%.

FESTIVAL DE POSTRES

Mi cumpleaños, la excusa perfecta para juntar a los amigos, disfrutar al aire libre y preparar cosas ricas. Los postres fueron la vedette. Hoy les paso estos tres: cheescake de dulce de leche, cuadrados de chocolate blanco, frambuesas y almendras y por ùltimo un super postre super fàcil.

CHEESCAKE DE DULCE DE LECHE

dificultad: fàcil
costo: $$
tiempo: 2hs
Ingredientes
600 grs de queso philadelphia
250 grs de azucar
3 huevos
1 chorrito de esencia de vainilla
300grs de dulce de leche
180grs de crema de leche
1 paquete de galletitas Marìa
1 cuchrada de harina
50grs de manteca

Procesar las galletitas, con la harina y la manteca. Volcar sobre un molde desmontable y apretar con una cuchara para que quede parejo. Por otro lado mezclar el queso philadelphia junto con el azucar, luego agregar los huevo de a uno, la crema, la esencia de vainilla y el dulce de leche. Volcar sobre las galletitas, tapar con papel de aluminio (con algunos agujeritos) y llevar a horno suave 160º por 90′ y dejar 30′ màs adentro con el horno apagado. Una vez frìo llevar a la heladera. Yo lo decorè con merenguitos, uds con lo que màs les guste!

CUADRADO DE CHOCOLATE BLANCO, FRAMBUESAS Y ALMENDRAS

dificultad: fàcil
costo: $$
tiempo: 30′
Ingredientes
Para la masa:
300 grs de harina 0000
120grs de azucar impalpable
150grs de manteca
1 pizca de sal
1 huevo
Para el relleno:
80cc de crema de leche
250grs de chocolate blanco
200 grs de almendras tostadas
250grs de frambuesas

La masa es la misma que la de la tarta de limas y chocolate blanco (primero arenamos los ingredientes secos con la manteca y luego el huevo) , la aplicamos sobre una placa para horno, la pinchamos y la llevamos a horno moderado 180º  por 15′, hasta que la masa este doradita. Para la ganache de chocolate blanco, calentamos la crema en una ollita, cuando entra en ebulliciòn la apagamos y le tiramos en chocolate picado, dejamos reposar unos minutos y luego mezclamos.  Cubrimos la masa con el chocolate, y luego esparcimos por encima las almendras y las frambuesas.

SUPER POSTRE SUPER FACIL

Este postre es la bomba, a todos les va a gustar y se puede variar perfectamente dependiendo de lo que tengamos en casa…

Dificultad: super fàcil
costo: $$
tiempo: 15′

Ingredientes
2 paquetes de galletitas tipo marìa
200cc de leche
500cc de crema de leche
1 cucharada de azucar
750 grs de dulce de leche
250grs de frutillas
150grs de frambuesas
merenguitos a gustoPrimero batimos la crema a medio punto con una cucharad de azucar. En el recipiente elegido vamos armando capas, la primera de galletitas apenas mojadas en leche y apenas rotas en pedazos grandes, luego una capa de crema, una de dulce de leche y luego las frutillas y los meregues,  otra vez las galletitas y asi consecutivamente hasta llegar a la altura deseada o o terminar la cantidad de ingredientes. Para terminar decoramos con merengues y frambuesas. Tip: tambien se puede preparar en vaso y asi tener porciones individuales, queda buenìsimo.