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CLASICO DE CLASICOS V: LAS PANADERIAS ORIENTALES

En la segunda entrega, pero seguramente no la ultima sobre lugares donde comprar productos orientales y comida oriental… aca estan las dos mejores Panaderias/Confiterias…

En la zona de Palermo Viejo hay unas cuantas panaderías que venden productos orientales. Desde Masa Filo hasta pistachos pelados, y algunas comiditas hechas…  Aca les mostramos dos de las mejores… hay un par mas y hay unas cuantas en el Barrio de Once también. Elegimos estas dos no solo por los productos y el surtido sino también por la atención y la experiencia de compra.

PANADERIA MEDIO ORIENTE

Esta la la Panaderia Medio Oriente, si la misma del Shawarma. Tiene una buena selección de productos en envasados  y frescos también. Venden humus, pasta de aceitunas, yogur, pasta de berenjenas y unas cuantas masitas… Ah! y mi preferido Lucum (Turquish Delight)… una gelatina de rosas con pistacho o almendras y mucha azucar impalpable

Panadería y Confiteria Medio Oriente
JA Cabrera 4702
4772-9541
pycmediooriente@yahoo.com.ar

CONFITERIA DAMASCO

Esta tambien es una de nuestras preferidas, es grande y antigua.La seleccion de productos es muy buena y tienen una variedad increible de frutos secos. Ademas venden una masa filo que es mucho mejor que la del supermercado y almendras tostadas con y sin sal que la verdad son las mejores que he probado. Tambien hornean sus propias cosas, tienen bohios, triangulitos de masa fila, roquitas y masasitas. Hay  humus, pure de berenjenas y platos semi preparados. Los precios de las cosas son muy razonables. Todo es bueno. Mis recomendados? El pan, las frutas secas, las roquitas, especies sueltas…

Confiteria Damasco
Scalabrini Ortiz 1283
4773-2146


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TARTARE DE SALMON CON SABOR A GRAVLAX Y SALSA DE PEPINO

3 son las razones que me llevaron a este plato ayer a la noche… 1ero, teniamos motivos de festejo y queria hacer algo especial. Vean la copita de Champagne en el fondo, que aprovecho para recomendarles un Alamos Extra Brut. 2do, una de las lectoras pidió que hicieramos recetas de pescado… y 3ro. hace días que tenia ganas de salmón… pero me gusta mas crudo que cocido y venia estudiando el Gravlax. que fue la fuente de inspiración para este platillo pero también venia pensando en un plato que me encanta de Standard que es el Tartare de Salmon; la otra fuente de inspiracion

Un poquito de info:

Que es el Gravlax?: Durante la edad media el gravlax se ha elaborado por los pescadores mediante salar de salmon y forzando una ligera fermentacion. La palabra gravlax proviene de la palabra escandinavia grav que significa “excavar” o “agujero en la tierra”  y lax (o laks) que significa “salmón”, por lo tanto significa “salmón enterrado”.  El gravlax tiene 4 ingredientes esenciales que le dan un sabor determinado: azucar, sal, pimienta y dill o eneldo. Ya lo haremos el dia que tengamos mas paciencia, ya que la curacion del salmon es de aprox 72hs! No es un plato dificil solo que hay que tener paciencia y pulso para cortar el salmón finitisimo como corresponde.

Que es el Tartare? es  carne cruda maserada y cocida en mostaza, pimienta negra, sal, salsa inglesa, alcaparras, cebollita picada y algunas cosas mas…. ya lo haremos tambien. En los ultimos 10 anios empezaron a aparecer en los menú de los resto’s mas vanguardistas del mundo los tartare de pescados, ahora ya es un clásico.

Asi que asi! Combine los ingredientes de uno, con las formas del otro y alguna cosita mas.. y he aquí MI Salmon Tartare con Salsa de Pepino.

tiempo: 30′
precio: $$
dificultad: facil

Ingredientes para 4

para el Salmon
600gr de salmon
1 cebolla colorada chica finamente picada
1 cada sal marina o entre fina
pimienta en grano recien molida a gusto
1 cda de azucar
1 chili seco picado (pueden usar aji molido)
1 ramita de eneldo
1 limon
jugo de 1/2 lima
3 cdas de aceite (el que les guste)

para la Salsa de Pepino
2 pepinos japoneses o con la menor cantidad de semillas posibles
1cda de pasta de sésamo (pueden usar crema de leche)
1 cda de azucar
sal y pimienta a gusto
1 chili seco picado (pueden usar aji molido)
jugo de 1 lima (pueden usar vinagre de arroz)

para armar el plato
2 paltas (1/2 por persona)
2 huevos duros picados
brotes de rabanitos
sesamo tostado para decorar
gajito de lima

Poner el Salmon en el freezer un ratito para que se ponga firme. NO LO DEJEN CONGELAR!!! Cortar en salmon en cubitos bien chiquitos (no! hagan como yo que los corte mas grande de lo que debia!).  Pelar el limon a vivo (retirar toda la cascara y el hollejo) y picar la pulpa. En un bowl mezclar el salmon picado, la cebolla picada, la pulpa de limon, el chili, la sal, el azucar, la pimienta y el eneldo deshojado. Por ultimo agregar el jugo de lima y el aceite y  reservar por 20′ minutos. No lo hagan mucho tiempo antes de servir por que los ácidos van a cocer demaciado el salmón.

Para la Salsa de Pepino, picar los pepinos y procesar junto al resto de los ingredientes.

Armen el plato como en la foto… sino tienen los vasitos de shot, pueden poner la salsa de pepino sobre los brotes directamente…. No se olviden de hacer tostadas bien finitas de pan negro para acompañar el tratare.

Ideal para un almuerzo, o para una comida de verano!… también se puede servir en fuente grande como entrada.

SERATA ITALIANA: MALFATTI

Esta es la segunda parte del cuento de la noche del Sabado… Para los que leyeron el post del Lunes saben que unos amigos que les guste mucho comer tampoco los contentas con crostini’s y Campari. Entonces.. que hacer? Algo distinto…. no tenia ganas de hacer carne, ni pollo ni risotto. La verdad es que iba a comprar pasta en La Sarita, pero en realidad no pude con mi genio y la hice yo.  Malfatti, una vieja receta mia, que no hacia hace anios…  inspirada en un libro nuevo que tengo.

Tiempo: 1hs
Dicultad: facil
Precio: $$

Ingredientes para 4
2 atados de espicana
1 diente de ajo
400gr de ricotta
100gr de queso parmesano rallado
sal
pimienta
nuez moscada
1 puniado nuces picadas (aporx 8 nueces)
2 yemas
aceite de oliva
salvia
otro puniado de nueces picadas (aprox. 8 nueces)
queso parmesano para servir

Primero saltar la espinaca en un chorrito de aceite de oliva con el diente de ajo cortado al medio. Ponerla en un colador y dejarla escurrir un buen rato. Tiene que escurrir toda el agua. En un bowl aparte combinar la ricota con las yemas, un puniado de nueces picadas, el queso rallado y la espinaca y la nuez moscada. Hacer bolitas con la mezcla (con esta cantidad salen 8 por persona) y colocar en un plato o placa para horno con poquito de harina para que no se peguen. Si al hacer las  bolitas la mezcla les resulta un poco pegajosa usen harina en las manos para manejar mejor la mezcla. Los pueden hacer un rato antes y los ponen en la heladera tapados con un repasador.
Para cocinarlos pongan muuucha agua a hervir con sal. Cuando este hiviendo los tiran delicadamente y cuando suban a la superficie ya estan listos. Ojo! no usen el colador, solo una espumadera y saquen unos cuantos a la vez. En una cacerolita calienten unos 200ml de aceite de oliva y pongan 12 hojitas de salvia por lo menos. No dejen que hierva el aceite, solo calientenlo. Para servir pongan unos 8 malfatti, con 2 o 3 cucharadas de aceite con salvia, un poquito de las nueces picadas y queso rallado por encima. Buonissimo!

SERATA ITALIANA: PRENDIAMO UN APERITIVO?

El sabado a la noche, vinieron unos amigos sibaritas que tengo…. y a ellos no los contento con cualquier cosa… Se me ocurrio hacer algo diferente y en vez de servir una entrada tradicional, los sorprendi un con un aperitivo que tomamos sentados en el living. Mi marido, ex barman, hizo unos tragos prefectos! No muy complicados pero con la genialidad de las proporciones perfectas y algun que otro secreto de barman, que no me permite develar.

El Aperitivo es italiano y  consiste en una bebida/trago que se toma antes de comer. Generalmente viene acompaniado de “algo” para picar. La idea es que abra el apetito.Las bebidas mas tradcionales para el aperitivo son los bitter (Campari, Aperol,  Cynar, Martini) En los bares el aperitivo comienza a eso de las 6:30 y termina a las 9:00. Los que han viajado a Milano alguna vez se han encontrado con un aperitivo. Es tradicional salir de trabajar y juntarse para relajar tomar un trago y comerse un costini o dos.

En la foto:  un clasico Campari Soda (mi preferido!!!!!!!!!!) con una rodaja de naranja. Muy simple… muuuuuuuuuuuuuy rico! Otras ideas de tragos para el aperitivo: Negroni, Bellini, Martini.. Tambien se sirven tragos sin alcohol, como el jugo de tomate, o jugo de anana!

Acompaniamos los tragos con dos platos de Crostini

PLATO MEDITERRANEO

1. Tomates concase (pelados, desemillados y cortados en cubitos) condimentados con aceite de oliva extra virgen, oregano FRESCO, sal marina, y ajo partido al medio  (solo para dar sabor)
2. Tapenade de aceitunas griegas (descarozar y picar bien finito la acietuna) y una rodaja muuuuuy finita de limon. Es impresindible el limon para cortar con el sabor de la aceituna.

El pan es un pan de $5 de L’epi, pan de campo. ideal para los crostini. Tostado a medias en el horno con aceite de oliva.

PLATO DEL NORD

1. Queso Camembert al horno y luego media cucharadita de dulce, en este caso de Rosa Mosqueta. El ideal es de naranjas o cassis
2. Chorizo desarmado y queso parmesano al horno con aceite de oliva extravirgen y hojitas frescas de salvia.

Ideal para trabajar poco y contentar muchos amigos, para antes del cine, durante un partido de futbol o una juntada de chicas para ver los Oscars….

COOKBOOK ESTA DE FIESTA!!!!

Y siiiiiiiii!!!  Justo a tiempo!!!  No podia faltar la MESA COOK BOOK FIN DE AÑO!  No podìamos terminar el año sin juntarnos a preparar una buena mesa para festejar en estas fiestas. Y asì fue que nos juntamos las tres a preparar una cena de fin de año para compartir entre amigos. El menu es fresco, simple, variado, picante,  dulce, para grandes y chicos…Quedamos contentìsimas con el resultado, que lo disfruten!

Ah! Nos enfocamos en lo salado y dejamos un poco los postres de lado aprovechando la deliciosa variedad de frutas que nos ofrece el verano y el clasico Pan Dulce. Bueeeeeeno esta bien…para lo que no se conforman para esta mesa recomendamos el Angel Food y del Festival de Postres el Super Postre y si no les alcanza por que son hiper golozos Tarta de Dulce de Leche con Ganache de Chocolate.

Las porciones de las recetas es para una mesa de aproximadamente 6 personas con mucho hambre. Sobro poquito (justo para comer sobras un solo dia).. pero es la idea, que se coman todo no? pero que nadie se que quede con hambre… no es lo mejor???

MENU MESA PARA LAS FIESTAS

Ensalada de garbanzos, burgol y menta

Ensalada de Naranjas, hinojos y cebolla colorada

Zanahorias glaseadas

Tarta de cebollas caramelizadas

Papas al horno perfectas con limon

Pollo a la sal

ENSALADA DE GARBANZOS BURGOL Y MENTA

tiempo: 2hs
dificultad: facil
precio: $
Ingredientes:
350 gr de garbanzos secos (o 2 latas de garbanzos)
3 tacitas de cafe de trigo burgol fino
1 manojo grande de perejil picado
1 manojo chico de menta picada
jugo de 2 limones
aceite de oliva
2 dientes de ajo (pueden ir enteros o picados)
sal
  
Antes que nada, no se asusten por el tiempo de preparacion de esta simple ensalada. Pueden hacerla rapidisimo si compran garbanzos de lata. No es lo mismo que los garbanzos secos, remojados de un dia para el otro y hervidos una hora y media en agua con sal. Pero si quieren ir por el camino corto vayan con  la lata.
Entonces…. dejar en remojo los garbanzos de un dia para el otro y hervirlos con sal hasta que esten cremosos. Colar y dejar enfriar. En un bowl hidratar el trigo con abundante agua fria por 20 minutos. Colar y reservar. Picar el perejil y la menta. En un bowl lindo y festivo combiar todos los elementos, garbanzos, hierbas, sal, limon, y ajo. Dejar  macerar los garbanzos por 10 minutos y luego agregar el trigo. Luego llevar a la heladera antes de servir.
Esta ensalada la puden hacer un rato antes y dejarla condimentada, es ideal para llevar como contribucion cuando somos invitados.
 
 
ENSALADA FRESCA DE  HINOJOS , NARANJAS Y CEBOLLA COLORADA
 Parece raro pero la combinaciòn es buenìsima, lo dulce de la naranja con lo picante de la cebolla queda muy bien, y demàs esta decir que es muy fresca, ideal para estas noches de calor.
tiempo: 10′
dificultad: ninguna
precio: $
Ingredientes
5 naranjas chicas
2 hinojos
1/2 cebolla colorada grande
aceite de oliva
gotas de jugo de limon
Pelar las naranjas a vivo.Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas, reservar. La cebolla la pelamos y cortamos tipo plumas y lo mismo con los hinojos. En una fuente vamos armando capas con las naranjas, la cebolla y los hinojos, ponemos sal y pimienta y para finalizar un buen chorro de aceite de oliva.
 
 
ZANAHORITAS GLASEADAS

tiempo: 30′
dificultad: media
precio: $
Ingredientes
1 kg de zanahorias
3 cdas de azucar negra
agua cant necesaria
pimienta negra
sal
1/2 taza de cafe aceite de oliva
 
Cortar las zanahorias en juliana gruesa. Calentar en una una sarten profunda con tapa el aceite de oliva y dorar las zanahorias, agregar el azucar y revolver, una vez que el azucar se disolvio cubrir al raz las zanahorias con agua caliente y dejar cocinar por 5′ minutos con la sarten tapada a fuego fuerte, destapar, bajar el fuego a medio y dejar cocinar hasta  que se evapore casi todo el liquido (10′ aprox). Sal, Pimenta y a la mesa!
 
 
TARTA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS CON MASA DE PEREJIL

Tiempo: 1hs
dificultad: media
costo: $$
 
Ingredientes
Para la masa
250 grs de harina 0000
125 grs de manteca
3 cucharadas de agua frìa
perejil picado a gusto
 
Para el relleno
1kg de cebollas
1 pocillo chico de aceite de oliva
2 cucharadas de azucar negra
2 huevos
180 cc de crema de leche
1 taza de queso rallado
 
Primero procesamos la manteca con la harina hasta arenar, luego le agregamos el agua y el perejil, procesamos hasta formar la masa y la llevamos 30′ a la heladera. Cuando la sacamos la ponemos en una tartera (preferiblemente desmontable) comprimiendo bien, y por arriba le ponemos un papel manteca y la llenamos de porotos secos para llevarla al horno (180º) por 10′. Luego sacamos los porotos y la dejamos 5′ màs en el horno. Retiramos .
Para el relleno ponemos a calentar en una sartenel aceite y le agregamos la cebollas cortadas en plumitas, no muy finitas, cocinamos hasta que empiezan a estar transparentes  (10′ aprox) y ahi agregamos el azucar y cocinamos 10′ mas, hasta que esten caramelizadas. Por otro lado batimos los huevos con sal y pimienta, le agregamos la crema y el queso, y luego unimos con las cebollas. Volcamos todo sobre la masa de tarta y llevamos a horno medio 180º por unos 20′, que salga bien doradita!!!
 
 
PAPAS AL HORNO PERFECTAS CON LIMON

Tiempo: 1hs

dificultad: fàcil

costos: $

Ingredientes

1,5 kgs de papas

2 limones

aceite de oliva

romero, sal gruesa y pimienta

 Lavar las papas y cortar en cuatro tipo cuña, En una asadera con un poco de aceite de oliva colocamos las papas, con la cascara para abajo, condimentamos con la sal gruesa, la pimienta y el romero, le exprimimos por arriba el limon, rociamos con un poco màs de aceite y llevamos a horno medio 180º, por aproximadamente una hora, que salgan doraditas. Cuando las sacamos salpicamos con un poco mas de limn y a la mesa!!!!

POLLO A LA SAL

tiempo: 1:30′
dificultad: cortar el pollo
precio: $
Ingredientes:
1 pollo de campo (por favor no compren nada que no sea de campo)
1 Kg de sal gruesa
mas sal gruesa
pimienta
Precalentar horno a maximo. En una placa para horno profunda poner la sal y armar como un colchon. Poner el pollo atado por encima y luego sal pimentar y frotar la piel con un chorrito de aceite de oliva. Llevar al horno maximo por 45 minutos. Luego bajar el horno a medio y dejar en el horno 20 minutos mas.
Sacar, trozar y servir… frio o caliente!
Es una receta tan facil que asusta no? Nosotras lo hicmos con el pollo entero por que es mas lindo. pueden hacer lo mismo con el pollo trozado. Es importantismo comprar trozos con piel, por que es la piel lo que le va a dar el sabor al pollo. En el caso de que san trozos, el pollo tiene que estar en el horno menos tiempo calculen 1hs por total.
y felices fiestas para todos! Nos vemos en el 2010!