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HAY POLLITO CON ENSALADA!

Algo tan simple como el pollito con ensalada puede ser la comida ideal un dia de verano. Si compramos el pollo de roticeria en el super y hacemos una ensalada de tomate y lechuga… puede ser un bajon… Pero!? Que pasa si hacemos un pollito de campo en la parrilla el grill de casa  o el horno y unas ensaladitas diferentes?

tiempo: 1hs
dificultad: facil
precio: $
para 6 personas
POLLITO
6 presas de pollo con piel y huesos
4 dientes de ajo enteros y pelados
1/2 limon
sal gruesa o marina
pimienta
Condimentar el pollo en la asadera y hornoera, grillar o “parrillar” el tiempo necesario.  Agregar el 1/2 limon y el ajo entero en la asadera. Si lo hacen a la parrila pueden picarlo y ponerlo por encima. Es clave que la piel del pollo este   crocante por fuera. Lo ideal es hacerlo a una temperatura muy alta al prinicipio y luego bajarla. Hornear 45 minutos

HINOJOS CON SESAMO Y COMINO

4 a 6 hinojos cortados finitos (depende del tamanio)
para el dressing:
jugo de 1 limon
2 cdas de sesamo tostado
4 cdas  de aceite de oliva extra virgen
1 cda de pasta de sesamo, o  1 cada de aciete de sesamo
sal
pimienta
2 piscas de comino
Lo ideal es que condimenten la ensalada un rato antes de servir, asi el hinojo se ablanda un poquito

TOMATES, CEBOLLAS ASADAS Y CILANTRO

2 Cebollas coloradas
1 manojo de cilantro picado
2 tomates maduros pero firmes
1 chorrito de vinagre de vino
3 cdas de aceite de oliva
1 ajo pelado y aplastado
sal entrefina
aji molido
En una asadera, hornear las cebollas cortadas en cuartos  por 20 minutos (no mas) no queremos que esten ni quemadas ni  desechas. Cuando esten hechas poner en un bowl con el resto del aceite de oliva, condimentar con sal entrefina. Agregar el tomate cortado en cubos grandes, el cilantro picado, el aji molido y el diente de ajo aplastado. Servir tibia si es posible o a temperatura ambiente. Si la sirven fria pierde el encanto.

BERRO Y SEMILLAS DE ZAPALLO TOSTADAS

1 atado de berro bien limpito y sin cabos.
2 cdas de semillas de zapallo peladas y tostadas
aceite de oliva
sal gruesa
1 chorrito de limon

SIMPLE, RICO, FRESCO, NATURAL, SANO Y MUY SABROSO!

NOTA: es importante que  al momento de presentar distintas ensaladas en la mesa
cada una este condimentada diferente… Tanto el medio graso como el acido son claves al momento de condimentar las ensaladas. No todas las verduras se lucen con limon y no todas las verduras se lucen con aceite de oliva. Tambien a tener en cuenta al momento de aderezar es el resto del menu…  y por favor: NO USEN JUGO DE LIMON COMPRADO!!!
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MELANZANE ALLA PARMIGIANA! rico… rico… rico!

Lunes a la noche… llegando a casa un poco tarde… con hambre, de haber comido poco durante el dia… y con muchas berenjenas en la heladera. A mi marido le encantan! A mi también; por su textura y sabor picante pero suave, la berenjena siempre acompaña una buena pasta o aguna buena carne.

Un clásico de la comida Siciliana: Melanzane alla Parmigiana. Este plato puede ir como guarnicion de unas milanesas, puede servirse como entrada o como un gran plato principal vegeteariano… También pude funcionar con pasta blanca al lado.

Han surgido muchas variantes y hoy una mas, pero básicamente los ingredientes son las berenjenas (melanzane), queso Parmesano, mozzarella , salsa de tomate y albahaca.La mia no tiene mozzarella, por que siempre tiendo a cocinar con lo que hay en la heladera. Igualmente creo que mi cambio le hizo un favor a la receta. El queso blanco la hace mas liviana.. mucho mas suave… ja! parezco Martiniano!

Hablemos un minuto de la Mozzarella…  La mozarella es un arma de doble filo en la cocina y no puede usarse a la lijera. Hay tipos de mozarella diferentes para diferentes platos. A mi solo me gustan 2 tipos la de búfala para comer con tomate (hecha con leche de búfala) y la fior di latte para cocinar.  Para este plato la fior di latte (La Salamandra, tiene una buena) es ideal. Si eligen hacerlo con mozzarella, van a necesitar una pulpeta (bola) por berenjena mas o menos. Tienen que cortarla en fetas muuuuy finitas…

Y de paso… Como teníamos mucho hambre, mientras pre-calentaba el horno… un vinito (el que me mas me gusta un Pinot Noir de Alamos) y unas tostaditas de baguette al horno con mucho aceite de oliva, sal y algo de orégano seco… No les tienta?

tiempo: 1hs
dificultad: facil (pero con mucha paciencia)
precio: $

Ingredientes para 4
4 berenjenas
aceite de oliva
1 diente de ajo
300 gr de queso crema
nuez moscada
150 gr de queso parmesano rallado
sal y pimienta
4 cucharones de salsa de tomate NATURAL
hojas de albahaca

Precalentar el horno a 180C. Cortar las berenjenas tratando de que sean lo mas iguales posible, a lo largo y en fetas de 0,5mm cada una. Poner en una sarten, a fuego medio,  aceite de oliva y dorar las berenjenas de ambos lados. Tienen que quedar tiernas pero firmes. Reservar y salar.  En un bowl mezclar el queso crema con un poquito de nuez moscada, pimienta y sal.

Luego en una placa para horno o en una pyrex armar las berenjenas alternado una capas de berenjena y 1/2 cucharada de queso crema y 1 cdta de queso parmesano. Hay muchas formar de armar las capas. Lo pueden como en la foto, en forma individual, es decir armando berenjena por berenjena para que sea mas fácil de servir después. O pueden armarlo de manera tal que la superficie tape toda la placa. Ojo! Si lo piensan hacer la esta ultima forma, la placa que elijan tiene que tener el tamaño exacto para que al menos haya 4 capas de berenjenas.
Una vez que armaron las capas, poner la salsa de tomate por arriba y espolvorear con queso parmesano. Llevar a un horno moderado (180C a 190C) de 15 a  20 minutos.

La salsa de tomate: traten que salsa de tomate sea casera. Si no es casera, que no sea ni tuco ni esas con miles de condimentos. Tiene que ser  lo mas natural posible. Condimentada con aceite de oliva, ajo y albahaca.

UN SECRETO: la genialidad de la cocina Italiana esta en la calidad de los ingredientes. Si usan queso parmesano que sea el mejor que puedan comprar… Si la salsa de tomate es casera, mucho mejor.. etc etc. etc.

CLASICO DE CLASICOS V: LAS PANADERIAS ORIENTALES

En la segunda entrega, pero seguramente no la ultima sobre lugares donde comprar productos orientales y comida oriental… aca estan las dos mejores Panaderias/Confiterias…

En la zona de Palermo Viejo hay unas cuantas panaderías que venden productos orientales. Desde Masa Filo hasta pistachos pelados, y algunas comiditas hechas…  Aca les mostramos dos de las mejores… hay un par mas y hay unas cuantas en el Barrio de Once también. Elegimos estas dos no solo por los productos y el surtido sino también por la atención y la experiencia de compra.

PANADERIA MEDIO ORIENTE

Esta la la Panaderia Medio Oriente, si la misma del Shawarma. Tiene una buena selección de productos en envasados  y frescos también. Venden humus, pasta de aceitunas, yogur, pasta de berenjenas y unas cuantas masitas… Ah! y mi preferido Lucum (Turquish Delight)… una gelatina de rosas con pistacho o almendras y mucha azucar impalpable

Panadería y Confiteria Medio Oriente
JA Cabrera 4702
4772-9541
pycmediooriente@yahoo.com.ar

CONFITERIA DAMASCO

Esta tambien es una de nuestras preferidas, es grande y antigua.La seleccion de productos es muy buena y tienen una variedad increible de frutos secos. Ademas venden una masa filo que es mucho mejor que la del supermercado y almendras tostadas con y sin sal que la verdad son las mejores que he probado. Tambien hornean sus propias cosas, tienen bohios, triangulitos de masa fila, roquitas y masasitas. Hay  humus, pure de berenjenas y platos semi preparados. Los precios de las cosas son muy razonables. Todo es bueno. Mis recomendados? El pan, las frutas secas, las roquitas, especies sueltas…

Confiteria Damasco
Scalabrini Ortiz 1283
4773-2146


CLASICO DE CLASICOS IV: MAMUSCHKA

Se viene San Valentin! … algo no muy argentino pero una buena excusa para celebrar con nuestro enamorado/a. Como estoy de paso por Bariloche, no podia dejar pasar recodarles de Mamuschka.  Es un clasico conocido desde hace ya 20 anios. Para mi, el tiene el mejor negocio y el mejor chocolate de Bariloche… ademas, debo confesar que soy fana de las latas y tiene las mas lindas de todas…! Si vienen a Bariloche pasen por el negocio, tienen un cafe impecable y una buena pasteleria.

Tienen un negocio en Buenos Aires y tambien pueden comprar por internet. Yo tengo algunos preferidos que son todas las frutas baniadas en chocolate. Medias naranjitas (como las de Teuscher), higos, cericettes. Tambien hay un praline de pistacho… y los corazoncitos de dulce de leche son encantadores para grandes y chicos.. Pero dejemos que las imgagenes hablen solas…

LA VERDAD DE LA MILANESA Y ALGO MAS…

Amo las milanesas… no se si se los dije o no alguna vez. Creo que es mi “platillo” preferido en el mundo. La milanesa parece algo algo facil; pero en realidad y esto aplica para la mayoria de los platos clasicos, son cosas que tienen sus trucos y si no son prefectas pierden totalmente el encanto. Por ejemplo, una milanesa con el pan rallado levantado, una milanesa cruda por dentro, una milanesa demasiado gorda, o una demasiado finita, una con aceite viejo o una con demasiado ajo…

Han de pensar que la milanesa es un invento argentino… ? Pero no! La milanesa viene, of course, de Milano y se llama Cotoletta Milanese. Hay quienes que dicen que el verdadero origen de la “milanesa” es la Wiener Schnizel y viene of course, de Viena. Como en todo, cada cultura tiene su version. A mi me gustan todas. Hay muchos datos historicos con los que podria aburrirlos… pero mejor no…

La Cotoletta Milanese se hace con carne de ternera alimentada unicamente a leche (veal), el trozo es grueso y con hueso. Se usa un pan rallado muy finito, se cocina en sarten de hierro con una capa de acite de oliva muy finita, vuelta y vuelta. Se sirve generalmente con rucula e pomodoro cortado muy chiquitido por encima para que el jugo de la ensalada moje la carne.

La Wiener Schnizel puede ser de carne de ternerna (veal) o de cerdo. Es mucho mas grande de superficie y es bien finita. Se frie tambien en sarten de hierro con poca cantidad de grasa, pero generalmente es manteca o grasa animal. Se sirve  con dulce de grosella y ensalada de papa.. (por fa prueben por que es requisimo) y ensalada de papas… En NYC la hacen riquisima en Blau Gans.

La Milanga idealmente de peceto o de cuadril. El pan rallado es grueso y tradicionalmente se frien en aceite de maiz. A mi me gustan al horno con aceite de oliva para que salgan sabrosas y crocantes.

Queria mostrarles como servi la “milanga” de anoche. Con repollo colorado y pepino.. una ensalada bastante distinta. Ademas le puse un gota de Mostaza Colman‘s; que se consigue en PDE seguro, o la pueden buscar en los super’s cuando viajen. Es una moztasa en polvo, con sabor fuerte y muy particular. Salgamos un poco de la “mixta” o del tomate y lechuga; no?

De paso, por que me parecio que era poca comida le agregue al menu una clasica ensalada de papa con huevo algo mejorada.. le agregue  hojitas frescas de curry (las saque de la planta que tengo en mi terraza) y una salsa con esta mostaza, aceite de oliva y un poquito de limon. Pueden agregarle una cucharada de miel.

PD: “mi papa dice que la Milanesa tiene un apellido y es Pure!” Jajajaj!

BRUNCH DOMINICAL

Mi marido y yo, los dos vivimos en NYC por un tiempo y a los dos nos quedo la costumbre de los huevos a la maniana de vez en cuando. Quien no viajo a algun resort alguna vez y se comio los huevos revueltos del buffet en el desayuno? Algunos dicen que hay que desayunar como un rey, almorzar como un duque y cenar como un mendigo… Este si que es un desayuno de reyes!!! Lo cierto es que con dos huevos a la maniana ya no queda mucho hambre para el resto del dia.

Encontre esta “idea” y digo idea y no receta por que seria demaciado llamar a esto una receta, hace un tiempito. La vengo probando cada vez que tenemos una situacion de Brunch que no se da tan seguido, por que para nosotros lo sagrado del domingo es el asado en verano o la pasta en invierno.  Es un plato, rico, facil, y raaaaaaaaapido! Ideal para cuando no hay nada en la heladera, ideal para un domingo de lluvia con el diario…

Tiempo: 5 a 10″ minutos
Dificultad: facil
Precio: $

Ingredientes
aceite de oliva
pan lactal o de campo de rodajas grandes
huevos frescos
verdura para acompaniar
Cortar con un cortador de masitas o un vaso un agujero en el pan y poner ambas partes sobre sarten caliente con una cda de aceite de oliva. Totas de un lado y luego dar vuelta. Romper un huevo y tirarlo despasito dentro del agujero del pan. Bajar el fuego a minimo y cocinar por 3 minutos aprox. Con una espatula dar vuelta la tostada con el huevo y dejar cocinar otros 3 minutos. Pueden dejarlo mas tiempo si quieren la yema bien cocida o menos tiempo si les gusta bien liquida. Es para experimentar y ver como les gusta.  Si se animan tambien puder ir con papas fritas…!
mmmm! no les tienta?


CLASICO DE CLASICOS III: EL MERCADO DE TIGRE

El Mercado de Tigre o el Puerto de Frutos es un clasico para compras y paseo en Tigre. La verdad que no hay mucho para decir, todos o casi todos lo conocemos o hemos ido alguna vez. Esta bueno? Algunas cosas… hay muchas pavadas. Para los que no fueron nunca vayan! Para los que fueron una vez hace anios vuelvan! Para los que van seguido, hicimos un recorrido quirurjico y muy productivo. Un recorrido que evita perderse en las artesanias, las pieles de vaca y las muniecas cocidas a mano.

Recomendamos que vayan directamente al corredor de antiguo, donde estan los fruteros y pasar por los puestos 47 y 50 y el primer puesto del corredor (no tenia nro.) Hay algunos mas.. pero esos son los que tienen cosas que nos interesan.

Puesto sin #: todas las hierbas frescas… se acuerdan cuando hablamos de los organicos y lo importante de las hierbas frescas en casa? Aca un buen dato para comprar plantitas de buen tamanio

Puesto 47: variedad de frascos para especies, dulces y aceites fatti in casa

Puesto 50: variedad interesante de cucharas y utencillios de madera Argentinos! (como los de la abuela!) Y palos de amasar.. saben lo dificil que es conseguir un palo de amasar como la gente estos dias?

Vayan! Traten de ir a la maniana….. es mas lindo (fuimos hoy a la tarde)… haz lo que yo digo no lo yo que hago! ja! Pueden darse una vuelta por Narbona (no hay link) a comer algo o a comprar algun producto goutmet!  Narbona esta en la parte mas nueva del Mercado de Frutos. Es un lindo programita para que los viven de depto. Aprovechen el Sol!