Archivo de la categoría: Principales

FACIL, FRESCO Y TIBIO PARA UNA LLUVIA DE VERANO..

Miren este platito de pasta ehe! El viernes llovia pero hacia calor… queria algo calentito pero liviano. Hace un par de dias habia visto en el programa de Nigella (Lawson) un plato de pasta con pesto “deconstruido”… Mucho menos trabajo, rapidisimo y el mismo sabor!

La unica clave: usar los mejores ingredientes posibles..

tiempo: 15min
precio: $$
dificultad: ninguna
Ingredientes (para 2)
1/2 paquete de tallarines
2 cads de piniones
unas cuantas hojas de albahaca
aceite de oliva
sal marina
pimienta negra

Hervir los fideos. Apenas tostar los pinioes en una sarten grande. Cuando esten listos los fideos, los cuelan y los tiran en la sarten caliente con aceite de oliva y los pinioes. Saltear los fideos por 5 minutos. Servir en el plato con la albahaca y la pimienta negra recien molida.

EL QUESO….

Eso si! rallar un buen queso! Basta de compar el queso en bolsita por  favor! Tiene un gusto acido y lechoso. Le falta tiempo de estacionado. Mi recomendacion?  por lo menos un pedazo de queso de cascara negra SanCor del super. Lo mejor? lo que ven el la foto: un parmessano nacional de Valenti. Dale! ponganse las pilas!  Basta de los paquetes.. vamos por lo fresco… !

 

Anuncios

HAY POLLITO CON ENSALADA!

Algo tan simple como el pollito con ensalada puede ser la comida ideal un dia de verano. Si compramos el pollo de roticeria en el super y hacemos una ensalada de tomate y lechuga… puede ser un bajon… Pero!? Que pasa si hacemos un pollito de campo en la parrilla el grill de casa  o el horno y unas ensaladitas diferentes?

tiempo: 1hs
dificultad: facil
precio: $
para 6 personas
POLLITO
6 presas de pollo con piel y huesos
4 dientes de ajo enteros y pelados
1/2 limon
sal gruesa o marina
pimienta
Condimentar el pollo en la asadera y hornoera, grillar o “parrillar” el tiempo necesario.  Agregar el 1/2 limon y el ajo entero en la asadera. Si lo hacen a la parrila pueden picarlo y ponerlo por encima. Es clave que la piel del pollo este   crocante por fuera. Lo ideal es hacerlo a una temperatura muy alta al prinicipio y luego bajarla. Hornear 45 minutos

HINOJOS CON SESAMO Y COMINO

4 a 6 hinojos cortados finitos (depende del tamanio)
para el dressing:
jugo de 1 limon
2 cdas de sesamo tostado
4 cdas  de aceite de oliva extra virgen
1 cda de pasta de sesamo, o  1 cada de aciete de sesamo
sal
pimienta
2 piscas de comino
Lo ideal es que condimenten la ensalada un rato antes de servir, asi el hinojo se ablanda un poquito

TOMATES, CEBOLLAS ASADAS Y CILANTRO

2 Cebollas coloradas
1 manojo de cilantro picado
2 tomates maduros pero firmes
1 chorrito de vinagre de vino
3 cdas de aceite de oliva
1 ajo pelado y aplastado
sal entrefina
aji molido
En una asadera, hornear las cebollas cortadas en cuartos  por 20 minutos (no mas) no queremos que esten ni quemadas ni  desechas. Cuando esten hechas poner en un bowl con el resto del aceite de oliva, condimentar con sal entrefina. Agregar el tomate cortado en cubos grandes, el cilantro picado, el aji molido y el diente de ajo aplastado. Servir tibia si es posible o a temperatura ambiente. Si la sirven fria pierde el encanto.

BERRO Y SEMILLAS DE ZAPALLO TOSTADAS

1 atado de berro bien limpito y sin cabos.
2 cdas de semillas de zapallo peladas y tostadas
aceite de oliva
sal gruesa
1 chorrito de limon

SIMPLE, RICO, FRESCO, NATURAL, SANO Y MUY SABROSO!

NOTA: es importante que  al momento de presentar distintas ensaladas en la mesa
cada una este condimentada diferente… Tanto el medio graso como el acido son claves al momento de condimentar las ensaladas. No todas las verduras se lucen con limon y no todas las verduras se lucen con aceite de oliva. Tambien a tener en cuenta al momento de aderezar es el resto del menu…  y por favor: NO USEN JUGO DE LIMON COMPRADO!!!

GUISO DE LENTEJAS ESPECIADO

Con el frio de ayer se me ocurrio subir un plato que hice y  tenia pendiente desde hace una semana. Hacia tiempo que lo queria hacer pero no encontraba una receta que me gustara. Finalmente encotre una … pero obvio, la cambie toda por que a medida que la hacia se me ocurrian otras cosas. Es un guiso de lentejas vegetariano con curry. Es riquisimo y muy sabroso.

Lo unico que les pido es que no la hagan igual! Es importante que cada uno tenga”su” receta de guiso de lentejas, y que la gente diga que rico el Guiso de Lentejas de …. (rellenar con el nombre propio de cada uno), con sus secretos  y especias orginales. Pero si la van a hacer excta, no dejen afuera la ensaladita por que es lo que le da frescura al plato.  Otra cosa, no se asusten de la cantidad de ingredientes por que es muy facil de hacer…

tiempo: 1hs (aprox)
dificultad: facil
precio: $
Ingredientes para 4 personas

El Guiso
2 tasas de lentejas remojadas en agua 1 noche
1 zanahoria cortada en cubos
1 batata grande cortada en cubos
1 berenjena en cubitos
8/10 papines chicos
1 choclo rallado
2 tallos de apio cortado
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo enteros
2 cditas de curry
1 pisca de aji molido
2 cditas de extracto de tomate
2 tazas de caldo de verdura
2 tazas de salsa de tomate
sal y pimienta
Aceite de Oliva

Elegir una olla grande por que las lentejas crecen a medida que van absovierndo el liquido. En la olla rehogar la cebolla, el apio y los dientes de ajo enteros en aceite de oliva. Una vez que la cebolla este transparente agregar las cditas de curry y cocinar por un minuto. En ese momento agregar la batata, la zanahoria, los papines y las lentejas y concinar un par de minutos. Luego cubrir con la salsa de tomate y el caldo. Cocinar aprox. 15 minutos. Agregar el extracto y el choclo rallado crudo (si es congelado agregenlo al final) y el aji molido. Continuar cocinando hasta que la verdura este blandita  pero que no se desarme. Las lentejas van a quedar crocantes pero no duras.

Para la Ensaladita

2 tomates Concase (pelados y cortados en cubitos sin semilla)
ralladura de cascara de 1 limon
jugo de 1 limon
aceite de oliva extra virgen
1 manojo de cilantro picado

Mezclar todos los ingredientes en bowl. Dejarla hecha 10/15 minutos antes.
Al momento de servir poner una cucharada de la ensalida encima del bowl de lentejas.

BONUS!!

ENSALADA FRESCA DE BROTES DE RABANITO

Una ensalada facil con ingredientes sofisticados. Ideal como primer plato de las lentejas. Es la frescura necesaria para empezar una comida pesada como lo es un guiso.

Ingredientes

Brotes de Rabanito 1 caja
20 nuces picadas gruesas
4 ramas de apio cortadas
2 cebollitas de verdeo cortadas hiper finitas
Ingredientes para el Dressing
aceite de oliva
jugo de 1 limon
ralladura de limon
1 chorrito de vinagre de vino
sal y pimienta

Armen la ensadada y condimenten justo antes de servir. Es clave que la verdura este crocante!

Yo le agregue una tostada de pan negro con aceite de oliva. (pueden frotar el pan con ajo si les gusta)

PASTEL DE ARROZ CON HONGOS DE LOS CIELOS

No se si se acuerdan que el mes pasado… o en Febrero? Ni yo me acuerdo; estuve en Bariloche; unos amigos nos regalaron unos hongos. Hongos secos de pino, pero cosechados y secados por ellos…. asi valen doble no? Parece que el dia después de la lluvia en Bariloche salen muchos hongos en el bosque. Ese es el momento de recolectarlos en canastas. Se imaginan? Que lindo…. Ya en casa, se filetean  y se ponen a secar con hojas de laurel. Et voila! Hongos secos del bosque… Estos tienen morilllas

Estuve pensando un tiempo largo que hacer con ellos. Queria hacer algo diferente pero a la vez que no sea pretencioso…. y tenia otro pendiente que era este pastel de arroz. Asi que cuando vinieron mis suegros a comer les hice el pastel de arroz con hongos… muchos hongos. Es un plato ideal para otoño… que ya llego! Puede ser como uno mini guarnición a una carne con salsa o como entrada. A mi me gusto así; de plato principal.

Tiempo: 1hs
difucltad: facil-media
precio: $$

Ingredientes para 4 personas

PARA EL PASTEL DE ARROZ

280gr de arroz Doble Carolina
1 litro de leche
sal
especies a gusto (aji molido, comino, pimienta)
5 huevos batidos
queso de rallar para gratinar

Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente. En una olla hervir el arroz en agua con sal por cerca de 8 minutos a partir de que hierve el agua. Colar y verter el litro completo de leche y luego hervir por 8 minutos mas, en este momento agregar las especies. Luego verter el arroz con lo que queda de la leche en un bowl y dejar enfriar. Una vez tibio agregar los huevos batidos. Enmantecar y enharinar una fuente para horno y poner la mezcla. Rallar queso por encima y llevar a horno de 180C hasta que este bien dorado. Aprox 35-40 minutos.

PARA LOS HONGOS

8 hongos portobello chicos
16 champignones
8 hongos de pino fresco
8 girgolas grandes
un manojo grande de hongos de pino secos
1 cebolla colorada picada
1 diente de ajo cortado  al medio
2 ramitas de tomillo
250ml de vino tinto o Martini Rosso
perejil picado para decorar
sal y pimienta
aceite de oliva

Piensen que los hongos se achican mucho asi que no se asusten cuando vean la cantiadad de hongos que son. Para los hongos siempre es mejor tener de mas que de menos.
Primero hidratar los hongos secos con agua casi hirviendo por cerca de 15 minutos. Luego colarlos y guardar el agua de los hongos. Es importante reservar el agua de los hongos. En una sartén saltear la cebolla con el ajo hasta que se transparente. En ese momento, agregar todos los hongos frescos fileteados y cocinar a fuego medio hasta que doren un poco.  Agregar cucharadas del agua de hongos y el vino. Es importante que se forme un juguito con el agua de los hongos y  el vino. No pongan toda el agua de una vez por que se les van a hervir los hongos.Ya casi al final agregar los hongos secos. Deshojar el tomillo y agregarlo a preparación.
Decorar con perejil picado.

Servir con 1/2  pelado para darle un toque de frescura al plato. Pueden hacerl concase y ponerlo directamente sobre los hongos..

Bon Apetit!

ÑOQUIS DE BATATA CON ESTOFADO DE POLLO

Hace mucho tiempo que tenìa ganas de hacer estos ñoquis, la batata les da un giro dulce muy delicado que mis comensales elogiaron, no quedo nada!!!! Lo bueno es que son fàciles y rendidores, ideal para hacer con los chicos!!!

Tiempo: 1 hrs
Dificultad: Fàcil
Costo: $

Ingredientes
4 batatas medianas
1 1/2 taza de harina 0000
1 huevo
1 taza de queso rallado
1/2 tacita de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Pelar y hervir las batatas. Hacemos luego un pure con las batas el aceite, sal y pimienta. Una vez que se enfria le agregamos el queso rallado, el huevo y un poquito màs de sal. Mezclamos bien y luego vamos agregando la harina de a poco hasta lograr una masa uniforme que se pueda manejar bien con las manos, que no se pegue a los dedos, OJO! a no pasarse con la harina para que no se formen unos masacotes en vez de ñoquis! Formar cilindros con la mano sobre la mesada con un poco de harina  y cortar del tamaño deseado. Espolvorear con harina y guardar en la heladera  hasta la hora de cocinar. Hervir en abundante agua con sal y cuando floten sacarlos!

Para el estofado de pollo

Ingredientes
2 cebollas
1 zanahorias
8 tomates peritas
1 pure de tomates
3 patas de pollo
3 muslos de pollo
aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de azucar
sal y pimienta
oregano, pimenton, laurel

En una olla con caliente agregamos el aceite, aproximadamente una tacita, junto con el ajo y doramos el pollo que luego retiramos. En la misma olla agregamos  las cebollas picadas y la zanahoria rallada, cocinamos hasta que las cebollas esten transparentes y la zanahoria brillante. Luego agregamos los tomates pelados y picados, sal, pimienta, laurel, pimenton, oregano y la cucharada de azucar y dejamos cocinar hasta que los tomates se desarmen, aproximadamente unos 15′ y agregamos el pure de tomates y el pollo. Dejamos cocinar a fuego bajo durante por lo menos 40′, si hace falta agregar un poco de agua. Personalmente me gusta preparla con tiempo y cocinarla bastante!

TARTARE DE SALMON CON SABOR A GRAVLAX Y SALSA DE PEPINO

3 son las razones que me llevaron a este plato ayer a la noche… 1ero, teniamos motivos de festejo y queria hacer algo especial. Vean la copita de Champagne en el fondo, que aprovecho para recomendarles un Alamos Extra Brut. 2do, una de las lectoras pidió que hicieramos recetas de pescado… y 3ro. hace días que tenia ganas de salmón… pero me gusta mas crudo que cocido y venia estudiando el Gravlax. que fue la fuente de inspiración para este platillo pero también venia pensando en un plato que me encanta de Standard que es el Tartare de Salmon; la otra fuente de inspiracion

Un poquito de info:

Que es el Gravlax?: Durante la edad media el gravlax se ha elaborado por los pescadores mediante salar de salmon y forzando una ligera fermentacion. La palabra gravlax proviene de la palabra escandinavia grav que significa “excavar” o “agujero en la tierra”  y lax (o laks) que significa “salmón”, por lo tanto significa “salmón enterrado”.  El gravlax tiene 4 ingredientes esenciales que le dan un sabor determinado: azucar, sal, pimienta y dill o eneldo. Ya lo haremos el dia que tengamos mas paciencia, ya que la curacion del salmon es de aprox 72hs! No es un plato dificil solo que hay que tener paciencia y pulso para cortar el salmón finitisimo como corresponde.

Que es el Tartare? es  carne cruda maserada y cocida en mostaza, pimienta negra, sal, salsa inglesa, alcaparras, cebollita picada y algunas cosas mas…. ya lo haremos tambien. En los ultimos 10 anios empezaron a aparecer en los menú de los resto’s mas vanguardistas del mundo los tartare de pescados, ahora ya es un clásico.

Asi que asi! Combine los ingredientes de uno, con las formas del otro y alguna cosita mas.. y he aquí MI Salmon Tartare con Salsa de Pepino.

tiempo: 30′
precio: $$
dificultad: facil

Ingredientes para 4

para el Salmon
600gr de salmon
1 cebolla colorada chica finamente picada
1 cada sal marina o entre fina
pimienta en grano recien molida a gusto
1 cda de azucar
1 chili seco picado (pueden usar aji molido)
1 ramita de eneldo
1 limon
jugo de 1/2 lima
3 cdas de aceite (el que les guste)

para la Salsa de Pepino
2 pepinos japoneses o con la menor cantidad de semillas posibles
1cda de pasta de sésamo (pueden usar crema de leche)
1 cda de azucar
sal y pimienta a gusto
1 chili seco picado (pueden usar aji molido)
jugo de 1 lima (pueden usar vinagre de arroz)

para armar el plato
2 paltas (1/2 por persona)
2 huevos duros picados
brotes de rabanitos
sesamo tostado para decorar
gajito de lima

Poner el Salmon en el freezer un ratito para que se ponga firme. NO LO DEJEN CONGELAR!!! Cortar en salmon en cubitos bien chiquitos (no! hagan como yo que los corte mas grande de lo que debia!).  Pelar el limon a vivo (retirar toda la cascara y el hollejo) y picar la pulpa. En un bowl mezclar el salmon picado, la cebolla picada, la pulpa de limon, el chili, la sal, el azucar, la pimienta y el eneldo deshojado. Por ultimo agregar el jugo de lima y el aceite y  reservar por 20′ minutos. No lo hagan mucho tiempo antes de servir por que los ácidos van a cocer demaciado el salmón.

Para la Salsa de Pepino, picar los pepinos y procesar junto al resto de los ingredientes.

Armen el plato como en la foto… sino tienen los vasitos de shot, pueden poner la salsa de pepino sobre los brotes directamente…. No se olviden de hacer tostadas bien finitas de pan negro para acompañar el tratare.

Ideal para un almuerzo, o para una comida de verano!… también se puede servir en fuente grande como entrada.

SERATA ITALIANA: MALFATTI

Esta es la segunda parte del cuento de la noche del Sabado… Para los que leyeron el post del Lunes saben que unos amigos que les guste mucho comer tampoco los contentas con crostini’s y Campari. Entonces.. que hacer? Algo distinto…. no tenia ganas de hacer carne, ni pollo ni risotto. La verdad es que iba a comprar pasta en La Sarita, pero en realidad no pude con mi genio y la hice yo.  Malfatti, una vieja receta mia, que no hacia hace anios…  inspirada en un libro nuevo que tengo.

Tiempo: 1hs
Dicultad: facil
Precio: $$

Ingredientes para 4
2 atados de espicana
1 diente de ajo
400gr de ricotta
100gr de queso parmesano rallado
sal
pimienta
nuez moscada
1 puniado nuces picadas (aporx 8 nueces)
2 yemas
aceite de oliva
salvia
otro puniado de nueces picadas (aprox. 8 nueces)
queso parmesano para servir

Primero saltar la espinaca en un chorrito de aceite de oliva con el diente de ajo cortado al medio. Ponerla en un colador y dejarla escurrir un buen rato. Tiene que escurrir toda el agua. En un bowl aparte combinar la ricota con las yemas, un puniado de nueces picadas, el queso rallado y la espinaca y la nuez moscada. Hacer bolitas con la mezcla (con esta cantidad salen 8 por persona) y colocar en un plato o placa para horno con poquito de harina para que no se peguen. Si al hacer las  bolitas la mezcla les resulta un poco pegajosa usen harina en las manos para manejar mejor la mezcla. Los pueden hacer un rato antes y los ponen en la heladera tapados con un repasador.
Para cocinarlos pongan muuucha agua a hervir con sal. Cuando este hiviendo los tiran delicadamente y cuando suban a la superficie ya estan listos. Ojo! no usen el colador, solo una espumadera y saquen unos cuantos a la vez. En una cacerolita calienten unos 200ml de aceite de oliva y pongan 12 hojitas de salvia por lo menos. No dejen que hierva el aceite, solo calientenlo. Para servir pongan unos 8 malfatti, con 2 o 3 cucharadas de aceite con salvia, un poquito de las nueces picadas y queso rallado por encima. Buonissimo!