MELANZANE ALLA PARMIGIANA! rico… rico… rico!

Lunes a la noche… llegando a casa un poco tarde… con hambre, de haber comido poco durante el dia… y con muchas berenjenas en la heladera. A mi marido le encantan! A mi también; por su textura y sabor picante pero suave, la berenjena siempre acompaña una buena pasta o aguna buena carne.

Un clásico de la comida Siciliana: Melanzane alla Parmigiana. Este plato puede ir como guarnicion de unas milanesas, puede servirse como entrada o como un gran plato principal vegeteariano… También pude funcionar con pasta blanca al lado.

Han surgido muchas variantes y hoy una mas, pero básicamente los ingredientes son las berenjenas (melanzane), queso Parmesano, mozzarella , salsa de tomate y albahaca.La mia no tiene mozzarella, por que siempre tiendo a cocinar con lo que hay en la heladera. Igualmente creo que mi cambio le hizo un favor a la receta. El queso blanco la hace mas liviana.. mucho mas suave… ja! parezco Martiniano!

Hablemos un minuto de la Mozzarella…  La mozarella es un arma de doble filo en la cocina y no puede usarse a la lijera. Hay tipos de mozarella diferentes para diferentes platos. A mi solo me gustan 2 tipos la de búfala para comer con tomate (hecha con leche de búfala) y la fior di latte para cocinar.  Para este plato la fior di latte (La Salamandra, tiene una buena) es ideal. Si eligen hacerlo con mozzarella, van a necesitar una pulpeta (bola) por berenjena mas o menos. Tienen que cortarla en fetas muuuuy finitas…

Y de paso… Como teníamos mucho hambre, mientras pre-calentaba el horno… un vinito (el que me mas me gusta un Pinot Noir de Alamos) y unas tostaditas de baguette al horno con mucho aceite de oliva, sal y algo de orégano seco… No les tienta?

tiempo: 1hs
dificultad: facil (pero con mucha paciencia)
precio: $

Ingredientes para 4
4 berenjenas
aceite de oliva
1 diente de ajo
300 gr de queso crema
nuez moscada
150 gr de queso parmesano rallado
sal y pimienta
4 cucharones de salsa de tomate NATURAL
hojas de albahaca

Precalentar el horno a 180C. Cortar las berenjenas tratando de que sean lo mas iguales posible, a lo largo y en fetas de 0,5mm cada una. Poner en una sarten, a fuego medio,  aceite de oliva y dorar las berenjenas de ambos lados. Tienen que quedar tiernas pero firmes. Reservar y salar.  En un bowl mezclar el queso crema con un poquito de nuez moscada, pimienta y sal.

Luego en una placa para horno o en una pyrex armar las berenjenas alternado una capas de berenjena y 1/2 cucharada de queso crema y 1 cdta de queso parmesano. Hay muchas formar de armar las capas. Lo pueden como en la foto, en forma individual, es decir armando berenjena por berenjena para que sea mas fácil de servir después. O pueden armarlo de manera tal que la superficie tape toda la placa. Ojo! Si lo piensan hacer la esta ultima forma, la placa que elijan tiene que tener el tamaño exacto para que al menos haya 4 capas de berenjenas.
Una vez que armaron las capas, poner la salsa de tomate por arriba y espolvorear con queso parmesano. Llevar a un horno moderado (180C a 190C) de 15 a  20 minutos.

La salsa de tomate: traten que salsa de tomate sea casera. Si no es casera, que no sea ni tuco ni esas con miles de condimentos. Tiene que ser  lo mas natural posible. Condimentada con aceite de oliva, ajo y albahaca.

UN SECRETO: la genialidad de la cocina Italiana esta en la calidad de los ingredientes. Si usan queso parmesano que sea el mejor que puedan comprar… Si la salsa de tomate es casera, mucho mejor.. etc etc. etc.

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