Archivo mensual: mayo 2010

PERITAS Y SALSA INGLESA

Estas son una peritas en almíbar que hice. Son unas peritas duras y de piel rosa que compre en el super. Vienen en una bolsa… Son ideales para cocinar.  Me parece que es un buen momento para mostrarles algunas frutas cocidas. En verano es muy fácil comer fruta, algo fresco… pero en cuando hace frío es mas difícil. La fruta cocida que mas gusta es la pera. Me gusta mas cocida que cruda casi… Acá un clásico de clásicos: Peritas en Almíbar con Crema Inglesa. Es un postre genial, suave, para después de una carne o después de pasta.

tiempo: 1:30hs
dificultad: media
precio:$
Ingredientes para 4
Para las Peras
4 peras
1 y 1/2 tasas de azúcar
2 tazas de agua
3 clavos de olor 0 1 ramita de canela
Para la Crema Inglesa
6 yemas
2 tazas de leche (o 1 tasa de leche y 1 tasa de crema)
1 taza de azúcar
2 cditas de esencia de vainilla (o 1 vaina de vainilla)
Para Decorar
Canela
Hojitas de Menta
Para las Peras
Lavar y pelar las peras lo mas prolijo posible. Las mias no estan muy prolijas… y ponerlas en una cacerola con el azúcar y el agua. Tambien pueden agregarle una ramita de canela o algunos clavos de olor (no mas de 3). Elijan una de las dos. Cocinar las peras a fuego medio por cerca de 45′. Tienen que estar tiernas, pero no deshacerse. Tienen que quedar enteras. Refrigerar.

Para la Salsa

Debo aclarar que la salsa inglesa parece fácil pero como todos los clásicos, no es tan sencillo. No hay lugar para esconder defectos. Tiene que salir perfecta…  Batir las 6 yemas con el azúcar hasta quede clara la mezcla. Poner la mezcla a baño maría (traten de que el bol no toque el agua solo que le llegue el vapor de la olla) y agreguen la leche tibia. Es importante que la mezcla NO HIERVA NUNCA y que REVUELVAN LA MEZCLA constantemente con una cuchara de MADERA. La mezcla no tiene que pasar los 70C sino se coagulan la yemas y ya no queda con la misma suavidad. Revuelvan hasta que espese la mezcla. Tiene que cubrir la parte de atrás de la cuchara. Si les queda grumos (quiere decir que no les salió del todo bien) pasenla por un colador…. si sigue tiendo grumos pueden licuarla un poquito; pero perderán el espesor.  El sabor es siempre rico. Dejen enfriar y luego refrigrar…

El postre es rico frio.. pueden ponerles almendras fileteadas tostadas, piñones tostados, amarettis quebrados…Mmmm pienso y Agua a la Boca..!

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SEAN ETERNOS LOS LAURELES!

UNO DE LOS MEJORES PUCHEROS…

Ya desde muy chiquita, mi Papa me enseño a comer Puchero. Uno de los platillos Argentinos por excelencia. Vale aclarar que comer Puchero no es comer verdurita hervida… es comer todo!! Chorizo colorado, caracu, porotos, garbanzos, salsita criolla, carne, pollo y al final tomarse el caldito! Mi Papa hace un gran gran puchero pero Mama lo odia cada vez que lo hace porque la casa queda dada vuelta.

Para suerte de Mama, el Plaza Hotel (ahora Marriott Plaza) prepara desde hace muchos años un puchero que es increíble. Cuando digo años es por que yo iba desde muy muy muy chica…. Tendria menos de 10, ahora soy una treintañera asi que se imaginaran cuantos… Pff!

Lo hacen todos los domingos de invierno y el  25 DE MAYO PARA EL BICENTENARIO! Imperdible!

LEGUMBRES Y VERDURAS

CARACU: riquisimo con tostaditas y mucha sal!.. (uf! que poco sano)

MI PLATO DEL DOMINGO PASADO

POSTRE VIGILANTE

ZAPALLO EN ALMIBAR

PASTELITOS


Plaza Grill (Hotel Marriott Plaza)
Tel: 4318-3074

OTRAS BERNEJENAS


Es temporada de Berenjenas y había unas divinas en la verdulería de la vuelta el otro dia. Piel estirada y brillosa, eso el lo que tenemos que buscar cuando compramos berenjenas. El viernes vinieron unos amigos a comer  y no tuve tiempo de hacer compras para un platillo espec’ifico, asi que tocaba cocinar con lo que habia en la heladera.  Como ya les conte… en casa comemos mucha berenjenas en miles de formas…

Esta ensalada tibia es ideal para un bifecito, unas milanesas, un pedacito de pollo al horno. También para servir como entrada en alguna comida formal o como parte de un buffet de ensalada para un gran asado.

tiempo: 30′
dificultad: facil
precio: $$

Ingredientes para 4
4 berenjenas medianas
1 cebolla colorada grande
sesamo tostado
piñones
aceite de oliva  cant. necesaria
sal y pimienta

Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de ancho. Cocinarlas en sartén o horno con abundante aceite de oliva y sal hasta que estén tiernas y algo doradas. Cortar la cebolla colorada en plumitas y remojar en agua hirviendo por 10′ min. Tostar piñones y sesamo. En un gran plato playo alternar capas de berenjena con capas de cebolla. Pueden condimentar unicamente con aceite de oliva EXTRA VIRGEN!

Yo le hice una salsita con aceite de oliva, limon, sal, pimienta y Tijne (pasta de sesamo)… MMMm! fue un exito total!

DESAYUNO A LA FRANCESA

Hace mucho un amigo francés me dijo que su desayuno preferido era café, frutillas y yogur… El mío también, por mucho tiempo fue café, yogur y frutillas. Hace recién 2 años que cambie. Ahora solo como fruta. El otro día estaba en la casa de Mama y revolviendo los cajones de la cocina encontré mi primer libro de cocina y una revista francesa con algunas cuantas recetas imperdibles. Esta es una ellas: “Tartine Aux Fraises”. Se llama Tartine en Francia generalmente al pan con manteca tostado. Hay quien le pone azucar o no. Por eso hoy.. Desayuno a la Francesa. Una versión remix de las frutillas, el cafe y el yogur.


tiempo : 15″
dificultad: facil
precio: $$

Ingredientes para 4
4 rodajas de pan de campo
4 cdas de azucar
100 gr de manteca
1/2 Kg de frutillas, lavadas y cortadas al medio

Enmantecar las rodajas de pan y disponer en asadera con media cda de azucar en cada rodaja. Llevar a hono por aprox 3/4 minutos hasta que se dore lijeramente. Disponer sobre la cara mas blanca de cada rodaja las frutillas y expolvorear con el resto del azucar. Concinar por otros 5 minutos. Servir con yogur natural y buen cafe… Y un diario con buenas noticias!!

MELANZANE ALLA PARMIGIANA! rico… rico… rico!

Lunes a la noche… llegando a casa un poco tarde… con hambre, de haber comido poco durante el dia… y con muchas berenjenas en la heladera. A mi marido le encantan! A mi también; por su textura y sabor picante pero suave, la berenjena siempre acompaña una buena pasta o aguna buena carne.

Un clásico de la comida Siciliana: Melanzane alla Parmigiana. Este plato puede ir como guarnicion de unas milanesas, puede servirse como entrada o como un gran plato principal vegeteariano… También pude funcionar con pasta blanca al lado.

Han surgido muchas variantes y hoy una mas, pero básicamente los ingredientes son las berenjenas (melanzane), queso Parmesano, mozzarella , salsa de tomate y albahaca.La mia no tiene mozzarella, por que siempre tiendo a cocinar con lo que hay en la heladera. Igualmente creo que mi cambio le hizo un favor a la receta. El queso blanco la hace mas liviana.. mucho mas suave… ja! parezco Martiniano!

Hablemos un minuto de la Mozzarella…  La mozarella es un arma de doble filo en la cocina y no puede usarse a la lijera. Hay tipos de mozarella diferentes para diferentes platos. A mi solo me gustan 2 tipos la de búfala para comer con tomate (hecha con leche de búfala) y la fior di latte para cocinar.  Para este plato la fior di latte (La Salamandra, tiene una buena) es ideal. Si eligen hacerlo con mozzarella, van a necesitar una pulpeta (bola) por berenjena mas o menos. Tienen que cortarla en fetas muuuuy finitas…

Y de paso… Como teníamos mucho hambre, mientras pre-calentaba el horno… un vinito (el que me mas me gusta un Pinot Noir de Alamos) y unas tostaditas de baguette al horno con mucho aceite de oliva, sal y algo de orégano seco… No les tienta?

tiempo: 1hs
dificultad: facil (pero con mucha paciencia)
precio: $

Ingredientes para 4
4 berenjenas
aceite de oliva
1 diente de ajo
300 gr de queso crema
nuez moscada
150 gr de queso parmesano rallado
sal y pimienta
4 cucharones de salsa de tomate NATURAL
hojas de albahaca

Precalentar el horno a 180C. Cortar las berenjenas tratando de que sean lo mas iguales posible, a lo largo y en fetas de 0,5mm cada una. Poner en una sarten, a fuego medio,  aceite de oliva y dorar las berenjenas de ambos lados. Tienen que quedar tiernas pero firmes. Reservar y salar.  En un bowl mezclar el queso crema con un poquito de nuez moscada, pimienta y sal.

Luego en una placa para horno o en una pyrex armar las berenjenas alternado una capas de berenjena y 1/2 cucharada de queso crema y 1 cdta de queso parmesano. Hay muchas formar de armar las capas. Lo pueden como en la foto, en forma individual, es decir armando berenjena por berenjena para que sea mas fácil de servir después. O pueden armarlo de manera tal que la superficie tape toda la placa. Ojo! Si lo piensan hacer la esta ultima forma, la placa que elijan tiene que tener el tamaño exacto para que al menos haya 4 capas de berenjenas.
Una vez que armaron las capas, poner la salsa de tomate por arriba y espolvorear con queso parmesano. Llevar a un horno moderado (180C a 190C) de 15 a  20 minutos.

La salsa de tomate: traten que salsa de tomate sea casera. Si no es casera, que no sea ni tuco ni esas con miles de condimentos. Tiene que ser  lo mas natural posible. Condimentada con aceite de oliva, ajo y albahaca.

UN SECRETO: la genialidad de la cocina Italiana esta en la calidad de los ingredientes. Si usan queso parmesano que sea el mejor que puedan comprar… Si la salsa de tomate es casera, mucho mejor.. etc etc. etc.