Archivo mensual: abril 2010

TARTA DE RICOTTA

Volvi! menos mal! Casi me quedo sin computadora… casi o mas necesaria que cualquiera de mis utensilios de cocina!  Safamos! Aqui estoy de nuevo. Con una Tarta de Ricotta, que para mi es vieja, para ustedes nueva.

Hace tiempo que quería hacer una tarta de ricota. Venia pensando en una que me encanta y les recomiendo que prueben. Es la misma torta que hacen en dos lugares diferentes. Uno para los del centro, el Florida Garden,  otro para los de zona norte en Santis. Esta torta de las que les hablo, es una torta de angeles. Ligera, aereada, dulce pero no empalaga. Ojo con comer un pedazo, por que es de esas tortas que pedacito va pedacito viene… uno no sabe como hizo pero se la comio toda.

Esta torta tiene 2 partes. La masa y el relleno. La masa es impecable. Es una receta de Il mio Harry’s Bar.… el libro del mitico restaurant de Venecia, Cipriani. El relleno es de otra receta de The Silver Spoon.

tiempo:  1,30hs
dificultad: media
precio: $

Ingredientes para 8 porciones
PARA LA MASA
150 gr de manteca
100 gr de azucar
2 yemas
200 gr de harina cernida
esencia de vainilla
ralladura de limón
PARA EL RELLENO
350 gr ricotta
1/2 tasa de pasas de uva hidratadas en agua caliente
1 huevo batido
esencia de vainilla
3 cdas de azucar colmadas


PARA LA MASA
Batir hasta que se forme una pasta clarita la manteca que debe estar bien blanda y las yemas de huevo. Luego agregar el azucar, la esencia de vainilla y la ralladura de limon. Batir un ratito mas. Por ultimo agregar la harina. Formar una maza y dejar reposar en la heladera por 30 min a una hora. Luego en mantecar y en harinar un molde mediado de tarta. Precalentar el horno a 180C. Como la masa tiene mucha manteca, y si el dia esta muy humedo, va a ser muy dificil que puedan estiarar la masa. Lo que pueden hacer es ponerla de a pedacitos en el molde. Como en la foto. Precocinar la masa aprox. 20′. Lo ideal para precocinar la masas de tarta es que pongan un pedazo de papel de aluminio sobre toda la masa y luego llenar el interior con porotos secos. Yo por que soy fiaca, la puse directo en el horno y la pinche con un tenedor.


PARA EL RELLENO
Colar las pasas y Mezclar bien todos los ingredientes del relleno, yo lo hice con batidora para que quedara mas suave.

Rellenar la masa y llegar a horno por 25 minutos mas o hasta que coagule el relleno. No tengan miedo que cuando se enfria la torta se hacen grietas… Es la ricotta.

Acompañar la torta con una culis de frutos rojo. Para el culis tienen que licuar frutos rojos, frescos o en conserva y luego pasar por un colador finito para sacar todos los restos de semillas.





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MI PRIMER LIBRO: EL MANUAL DEL PEQUEÑO CHEF

Solo queria mostrarles mi primer libro de Cocina. Lo encontre el otro dia en la casa de Mama. Tiene algunas manchas de comida.. recuerdo tardes lluviosas de invierno y de verano haciendo recetas… Tendría  10 u 11 años… EL MANUAL DEL PEQUEÑO CHEF… todavía lo pueden comprar con otra tapa… por supuesto. Mi edición de 1989…

Miren que fácil es hacer Panqueques..

Esta sigue siendo mi receta.. si abren la foto se lee perfecto…

Un librito de basicos de cocina para grandes y chicos… Para compartir con hijos, sobrinos y nietos.

OTRA VEZ SOPA! DE CALABAZA!

La sopa de calabaza es un clasico para Otoño e Invierno… Ayer llovió bastante y nos dieron ganas de sopa. Tenia una calabaza en casa …. y que hice? Sopa! Ja! Una sopita muy muy rica.. muy simple y con algunas capas de sabor para que no sea tan aburrida… Espero que les guste.. Ya me dirán! Presten atencion la lista de ingredientes. Las especies que les sugiero son las que a mi mas me  gustan pero pueden cambiarlas por las que les gusten a ustedes, como jengibre, comino, azafrán, curry, pimentón etc. de todas una pisca!

tiempo: 45′
precio: $
dificultad: facil

Ingredientes para 4
1 calabaza chica
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
10 almendras tostadas y picadas
200 gr de hongos a gusto
sal
pimienta
comino, aji molido
aceite de oliva
350ml de leche descremada.
1l de caldo de verduras aprox.

Es facilísima de hacer, y aun mas fácil si tienen la Minipimer. Sino la tienen una licuadora viene bien tambien. Entonces…. cortar la 1/2 cebolla en juliana y saltear con aceite de oliva en una cacerola con el ajo hasta que se transparente completamente. Retirar el ajo y poner en la olla la calabaza cortada en cuadritos… Saltear un ratito con las cebollas. Luego verter el caldo en la olla hasta cubrir las calabazas completamente (Fijense que no quede demasiado liquido..) Hervir las calabazas hasta que esten tiernas. Procesar y agregar leche. Condimentar con las especies. Reservar…  En una sarten aparte saltear los hongos hasta que queden bien dorados. Sal pimentar, y agrear a la sopa…  DELICIOSA!

BUDIN DE MANDARINA y ACEITE DE OLIVA

Se fue el verano y empezaron a llegar las mandarinas, que me encantan! El budin que les paso hoy es realmente espectacular y a todos les va a gustar, mi hija es fanática, es ideal para regalar o para cuando recibimos gente, sorprende. El aceite de oliva le da un toque especial, pero para quien no se anime puede cambiarlo por aceite de maiz o girasol que igual va a estar genial!

Dificultad: fácil
Tiempo: 50′
Costo: $

Ingredientes
2 mandarinas con cáscara
2 huevos
1 taza y media de azúcar
3/4 taza de aceite de oliva
jugo de 1 mandarina
400g de harina leudante

Lavamos bien las mandarinas, secamos y cortamos al medio para sacarle los carozos. Las ponemos en la licuadora junto con el jugo de la mandarina y los huevos y mezclamos. Luego agrgamos el azucar y el aceite. Volvemos a licuar hasta formar una mezcla uniforme sin pedazos grandes de mandarina. Agregrale la harina a la preparación y mezclar hasta que no haya grumos. En una budinera enmantecada y enharinada ( puede ser una budinera grande o dos finitas) llevamos a horno medio (180°) durante aproximadamente 40′.

Tips: Si se lo quiere comer más como un postre una vez frío lo embebemos bien con un almibar de mandarinas (ojo! si el budin esta frío el almibar debe estar caliente así se absorbe mejor) y lo llevamos a la heladera por un rato,  lo servimos bien húmedo con una buena cucharada de queso mascarpone al lado y hasta podemos poner también un vaso chiquito con un poco más de almibar, y así van a tener un postre genial!!!!

BLONDIES!

Asi como los BROWNIES estan los BLONDIES…. Otro invento americano que me quedo del tiempo que pase en NYC. No soy una gran comedora de dulces pero me gustan mucho las frutas secas y a veces a la tarde algo dulce viene bien para levantar un poquito el espiritu! Ideales también para el café..

Igual que los Brownies en forma y textura. Su sabor no depende del chocolate sino del azucar rubia.  Quedan igual de “chewy” que los Brownies. No hay mucho mas para decir, mas que HAGANLOS! Facilisimos y Rapidisimos!  Les presento los Blondies!

tiempo: 1hs
dificultad: muy facil
precio: $$
Ingredientes
1 taza de harina cernida
1 pisca de sal
1 huevo
1 tasa apretada de azucar rubia
85 gr de manteca derretida
1 cdita. de esencia de vainilla
1/2 cdita. de esencia de almendras
1 taza de nueces o almendras picadas gruesas (pueden ser mezclados)
1/2 taza de pasas de uva negras
1/2 taza de datiles picados



En un bowl batir hasta que se haga una crema el azúcar con la manteca. Luego agregar el huevo y seguir batiendo. Una vez incorporado agregar la harina, la sal y las esencias… Despues todas las frutas secas. En una molde enmantecado y enharinado, idealmente de 20x20cm, o alguno que tengan de la misma superficie.  El mio es de  25x15cm.  Poner la mezcla y cocinar en horno de 180C por 25 minutos. Dejar enfriar y cortar en cuadraditos.
Las frutas secas que les pueden poner son a elección por supuesto.. ! Hay miles de variantes, nueces, almendras, avellanas, pasas de uva, ciruelas… Todas, solo una. También chips de chocolate o agregarle a la mezcla medio vasito de licor; (si es así agreguen 1 cda. de harina para compensar el liquido).  Pueden ponerle una pizca de Canela o jengibre. Que se les ocurre?


PD: Los que los probaron me felicitaron! Seguramente los feliciten a ustedes también!

PASTEL DE ARROZ CON HONGOS DE LOS CIELOS

No se si se acuerdan que el mes pasado… o en Febrero? Ni yo me acuerdo; estuve en Bariloche; unos amigos nos regalaron unos hongos. Hongos secos de pino, pero cosechados y secados por ellos…. asi valen doble no? Parece que el dia después de la lluvia en Bariloche salen muchos hongos en el bosque. Ese es el momento de recolectarlos en canastas. Se imaginan? Que lindo…. Ya en casa, se filetean  y se ponen a secar con hojas de laurel. Et voila! Hongos secos del bosque… Estos tienen morilllas

Estuve pensando un tiempo largo que hacer con ellos. Queria hacer algo diferente pero a la vez que no sea pretencioso…. y tenia otro pendiente que era este pastel de arroz. Asi que cuando vinieron mis suegros a comer les hice el pastel de arroz con hongos… muchos hongos. Es un plato ideal para otoño… que ya llego! Puede ser como uno mini guarnición a una carne con salsa o como entrada. A mi me gusto así; de plato principal.

Tiempo: 1hs
difucltad: facil-media
precio: $$

Ingredientes para 4 personas

PARA EL PASTEL DE ARROZ

280gr de arroz Doble Carolina
1 litro de leche
sal
especies a gusto (aji molido, comino, pimienta)
5 huevos batidos
queso de rallar para gratinar

Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente. En una olla hervir el arroz en agua con sal por cerca de 8 minutos a partir de que hierve el agua. Colar y verter el litro completo de leche y luego hervir por 8 minutos mas, en este momento agregar las especies. Luego verter el arroz con lo que queda de la leche en un bowl y dejar enfriar. Una vez tibio agregar los huevos batidos. Enmantecar y enharinar una fuente para horno y poner la mezcla. Rallar queso por encima y llevar a horno de 180C hasta que este bien dorado. Aprox 35-40 minutos.

PARA LOS HONGOS

8 hongos portobello chicos
16 champignones
8 hongos de pino fresco
8 girgolas grandes
un manojo grande de hongos de pino secos
1 cebolla colorada picada
1 diente de ajo cortado  al medio
2 ramitas de tomillo
250ml de vino tinto o Martini Rosso
perejil picado para decorar
sal y pimienta
aceite de oliva

Piensen que los hongos se achican mucho asi que no se asusten cuando vean la cantiadad de hongos que son. Para los hongos siempre es mejor tener de mas que de menos.
Primero hidratar los hongos secos con agua casi hirviendo por cerca de 15 minutos. Luego colarlos y guardar el agua de los hongos. Es importante reservar el agua de los hongos. En una sartén saltear la cebolla con el ajo hasta que se transparente. En ese momento, agregar todos los hongos frescos fileteados y cocinar a fuego medio hasta que doren un poco.  Agregar cucharadas del agua de hongos y el vino. Es importante que se forme un juguito con el agua de los hongos y  el vino. No pongan toda el agua de una vez por que se les van a hervir los hongos.Ya casi al final agregar los hongos secos. Deshojar el tomillo y agregarlo a preparación.
Decorar con perejil picado.

Servir con 1/2  pelado para darle un toque de frescura al plato. Pueden hacerl concase y ponerlo directamente sobre los hongos..

Bon Apetit!

SALZBURGER NOCKERL… SOUFLE DE FRUTAS

El Salzburger Nockrel es uno de los postres Austriacos legendarios al igual que Mozart; también de Salzburgo.Primero vino el Nockerl o Nockerln como lo escriben ellos y después Mozart…

Un clásico para ellos pero algo nuevo en mi repertorio de Postres. La receta es de un chef austriaco de unos de mis restos favoritos de NYC, Wallse… Hace mucho que lo tenia en mi lista de pendientes. Hoy lo probé.. Miren que divino salió! Deberia  llevar 3 picos de merengue que es la presentación clásica…  yo lo hice mas casero.

El Nockerl es como un suffle de fruta sencillo y muy rico. No es demaciado dulce ni deciado pesado. Ideal para servir en casa cuando hay invitados. Mas ideal hacerlo en recipientes para horno individuales… Aunque tradicionalmente se sirva en una fuente grande.

tiempo: 1hs
precio: $$
dificultad: media

Ingredientes para 4
5 claras de huevo
1 pisca de sal
30gr de harina tamizada
60gr de Aczucar
25 gr de azucar
1 frasco de 400gr de Cassis en conserva
2 yemas
gotas de esencia de vainilla
manteca para enmantecar
chorrito de crema de leche
azucar impalpable para decorar

Precalentar el horno a 200C
En una fuente para horno, enmantecar el fondo de la fueste y rociar con azúcar hasta cubrir totalmente el fondo. Luego agregar la fruta en conserva, colada (yo use, pero pueden probar con peras, duraznos, frambuesas, cerezas descarozadas etc..) y tiren un chorrito de crema de leche.. Pueden no ponerla so quieren. Reservar…
Batir las claras con la pizca de sal, hasta que se haga una espuma, en ese momento aniadir el azúcar  y las gotas de vainilla y seguir batiendo con la velocidad mas fuerte de la batidora hasta que formar un merengue. en ese momento aniadir la harina tamizada y las 2 yemas. Ojo cuando agregan estos 2 ultimos elementos, hay que mezclar lo menos posible, con espatula de goma y con movimientos envolventes para que se pierda la menor cantidad de aire posible.
Luego, poner la mezcla sobre la fruta y llevar a horno hasta que el merengue quede bien dorado. Aprox. 25 min


DELICIA para servir tibio!