TARTARE DE SALMON CON SABOR A GRAVLAX Y SALSA DE PEPINO

3 son las razones que me llevaron a este plato ayer a la noche… 1ero, teniamos motivos de festejo y queria hacer algo especial. Vean la copita de Champagne en el fondo, que aprovecho para recomendarles un Alamos Extra Brut. 2do, una de las lectoras pidió que hicieramos recetas de pescado… y 3ro. hace días que tenia ganas de salmón… pero me gusta mas crudo que cocido y venia estudiando el Gravlax. que fue la fuente de inspiración para este platillo pero también venia pensando en un plato que me encanta de Standard que es el Tartare de Salmon; la otra fuente de inspiracion

Un poquito de info:

Que es el Gravlax?: Durante la edad media el gravlax se ha elaborado por los pescadores mediante salar de salmon y forzando una ligera fermentacion. La palabra gravlax proviene de la palabra escandinavia grav que significa “excavar” o “agujero en la tierra”  y lax (o laks) que significa “salmón”, por lo tanto significa “salmón enterrado”.  El gravlax tiene 4 ingredientes esenciales que le dan un sabor determinado: azucar, sal, pimienta y dill o eneldo. Ya lo haremos el dia que tengamos mas paciencia, ya que la curacion del salmon es de aprox 72hs! No es un plato dificil solo que hay que tener paciencia y pulso para cortar el salmón finitisimo como corresponde.

Que es el Tartare? es  carne cruda maserada y cocida en mostaza, pimienta negra, sal, salsa inglesa, alcaparras, cebollita picada y algunas cosas mas…. ya lo haremos tambien. En los ultimos 10 anios empezaron a aparecer en los menú de los resto’s mas vanguardistas del mundo los tartare de pescados, ahora ya es un clásico.

Asi que asi! Combine los ingredientes de uno, con las formas del otro y alguna cosita mas.. y he aquí MI Salmon Tartare con Salsa de Pepino.

tiempo: 30′
precio: $$
dificultad: facil

Ingredientes para 4

para el Salmon
600gr de salmon
1 cebolla colorada chica finamente picada
1 cada sal marina o entre fina
pimienta en grano recien molida a gusto
1 cda de azucar
1 chili seco picado (pueden usar aji molido)
1 ramita de eneldo
1 limon
jugo de 1/2 lima
3 cdas de aceite (el que les guste)

para la Salsa de Pepino
2 pepinos japoneses o con la menor cantidad de semillas posibles
1cda de pasta de sésamo (pueden usar crema de leche)
1 cda de azucar
sal y pimienta a gusto
1 chili seco picado (pueden usar aji molido)
jugo de 1 lima (pueden usar vinagre de arroz)

para armar el plato
2 paltas (1/2 por persona)
2 huevos duros picados
brotes de rabanitos
sesamo tostado para decorar
gajito de lima

Poner el Salmon en el freezer un ratito para que se ponga firme. NO LO DEJEN CONGELAR!!! Cortar en salmon en cubitos bien chiquitos (no! hagan como yo que los corte mas grande de lo que debia!).  Pelar el limon a vivo (retirar toda la cascara y el hollejo) y picar la pulpa. En un bowl mezclar el salmon picado, la cebolla picada, la pulpa de limon, el chili, la sal, el azucar, la pimienta y el eneldo deshojado. Por ultimo agregar el jugo de lima y el aceite y  reservar por 20′ minutos. No lo hagan mucho tiempo antes de servir por que los ácidos van a cocer demaciado el salmón.

Para la Salsa de Pepino, picar los pepinos y procesar junto al resto de los ingredientes.

Armen el plato como en la foto… sino tienen los vasitos de shot, pueden poner la salsa de pepino sobre los brotes directamente…. No se olviden de hacer tostadas bien finitas de pan negro para acompañar el tratare.

Ideal para un almuerzo, o para una comida de verano!… también se puede servir en fuente grande como entrada.

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4 Respuestas a “TARTARE DE SALMON CON SABOR A GRAVLAX Y SALSA DE PEPINO

  1. Fa, el afortunado que provo este plato ya me conto que tal estuvo. Exelente receta, ahora, para mi sin chilli por favor.

  2. Muy buena receta. Felicitaciones y en cuanto a la elaboración del plato me encanto, espero nos regales proximamente alguna receta ingeniosa de ceviche.

  3. fijate que hay una muy original de unos meses atras…

    http://cook-book.com.ar/2009/11/04/ceviche-de-atun/

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