Archivo mensual: marzo 2010

CLASICO DE CLASICOS VI: SANTIS

Y si…! Llego Semana Santa y la escusa perfecta para comer Chocolate…. Uno camina por las góndolas de los supermercados y ve esos gigantes huevos de pascua industriales… Paro, los miro con ojos largos y sigo. -“No voy a comer ese chocolate industrial llego de manteca y nada de cacao.” Pienso un minuto mas… me acuerdo de Santis! -“Que me voy a comprar un huevo Bon O Bon  cuando me puedo comer una delicia de chocolate suizo verdadero!”

Sobre Av. Libertador y Alvear en Martínez, esta Santis una confitería suiza que esta ahí hace 42 años.  Esto si que es un clásico! Para mi familia y algunos cuantos mas que la conocen Santis es uno de los grandes clásicos de zona norte.  Una pastelería pequeña, familiar y muy muy artesanal, donde nada tiene conservantes y las tortas hay que reservarlas con anticipación por que vuelan de la heladera. Tienen poco stock y todo es fresquísimo.

Entre sus grandes se encuentra la mejor torta de queso (y no Cheese cake!) de Buenos Aires, merenguitos de chocolate para comerse miles de millones y unos amarettis totalmente únicos.

Pero hoy quiero contarles de lo que Santis hace en Pascuas. La Pasteleria trae el chocolate cobertura de Suiza,… siiiiii! de Suiza y lo trabajan en su cocina para darle forma de Huevos y Conejos  en 3 colores, blanco, amargo y con leche. Todos absolutamente deliciosos. El chocolate se derrite el chocolate en la boca sin trazos de grasa en la lengua. Chocolate verdadero… Los precios son razonables y hacen un regalo sensional para este fin de semana.

Tambien hay figuritas de mazapan para los grandes;  lo traen de Alemania o de Suiza, mmmm deli!

Miren el premio adentro del huevo.. como antes! lleno de confites y caramelos..!!!! Para compartir!

Hay ademas…huevitos rellenos con riquísimos bombones de : menta, fondant de limon, mazapan sin chocolate, mazapan con chocolate, nougat con chocolate con leche.. etc

Mi consejo vayan antes del domingo… y llevense algunas cositas para compartir y otras para amarretear.  Este fin de semana todos los dias abierto hasta las 20hs.

FELICES PASCUAS!

CONFITERIA SANTIS
AV. LIBERTADOR 13878
TEL: 54.11.4792-9962
MARTINEZ, BUENOS AIRES
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ÑOQUIS DE BATATA CON ESTOFADO DE POLLO

Hace mucho tiempo que tenìa ganas de hacer estos ñoquis, la batata les da un giro dulce muy delicado que mis comensales elogiaron, no quedo nada!!!! Lo bueno es que son fàciles y rendidores, ideal para hacer con los chicos!!!

Tiempo: 1 hrs
Dificultad: Fàcil
Costo: $

Ingredientes
4 batatas medianas
1 1/2 taza de harina 0000
1 huevo
1 taza de queso rallado
1/2 tacita de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Pelar y hervir las batatas. Hacemos luego un pure con las batas el aceite, sal y pimienta. Una vez que se enfria le agregamos el queso rallado, el huevo y un poquito màs de sal. Mezclamos bien y luego vamos agregando la harina de a poco hasta lograr una masa uniforme que se pueda manejar bien con las manos, que no se pegue a los dedos, OJO! a no pasarse con la harina para que no se formen unos masacotes en vez de ñoquis! Formar cilindros con la mano sobre la mesada con un poco de harina  y cortar del tamaño deseado. Espolvorear con harina y guardar en la heladera  hasta la hora de cocinar. Hervir en abundante agua con sal y cuando floten sacarlos!

Para el estofado de pollo

Ingredientes
2 cebollas
1 zanahorias
8 tomates peritas
1 pure de tomates
3 patas de pollo
3 muslos de pollo
aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de azucar
sal y pimienta
oregano, pimenton, laurel

En una olla con caliente agregamos el aceite, aproximadamente una tacita, junto con el ajo y doramos el pollo que luego retiramos. En la misma olla agregamos  las cebollas picadas y la zanahoria rallada, cocinamos hasta que las cebollas esten transparentes y la zanahoria brillante. Luego agregamos los tomates pelados y picados, sal, pimienta, laurel, pimenton, oregano y la cucharada de azucar y dejamos cocinar hasta que los tomates se desarmen, aproximadamente unos 15′ y agregamos el pure de tomates y el pollo. Dejamos cocinar a fuego bajo durante por lo menos 40′, si hace falta agregar un poco de agua. Personalmente me gusta preparla con tiempo y cocinarla bastante!

CLASICO DE CLASICOS V: LAS PANADERIAS ORIENTALES

En la segunda entrega, pero seguramente no la ultima sobre lugares donde comprar productos orientales y comida oriental… aca estan las dos mejores Panaderias/Confiterias…

En la zona de Palermo Viejo hay unas cuantas panaderías que venden productos orientales. Desde Masa Filo hasta pistachos pelados, y algunas comiditas hechas…  Aca les mostramos dos de las mejores… hay un par mas y hay unas cuantas en el Barrio de Once también. Elegimos estas dos no solo por los productos y el surtido sino también por la atención y la experiencia de compra.

PANADERIA MEDIO ORIENTE

Esta la la Panaderia Medio Oriente, si la misma del Shawarma. Tiene una buena selección de productos en envasados  y frescos también. Venden humus, pasta de aceitunas, yogur, pasta de berenjenas y unas cuantas masitas… Ah! y mi preferido Lucum (Turquish Delight)… una gelatina de rosas con pistacho o almendras y mucha azucar impalpable

Panadería y Confiteria Medio Oriente
JA Cabrera 4702
4772-9541
pycmediooriente@yahoo.com.ar

CONFITERIA DAMASCO

Esta tambien es una de nuestras preferidas, es grande y antigua.La seleccion de productos es muy buena y tienen una variedad increible de frutos secos. Ademas venden una masa filo que es mucho mejor que la del supermercado y almendras tostadas con y sin sal que la verdad son las mejores que he probado. Tambien hornean sus propias cosas, tienen bohios, triangulitos de masa fila, roquitas y masasitas. Hay  humus, pure de berenjenas y platos semi preparados. Los precios de las cosas son muy razonables. Todo es bueno. Mis recomendados? El pan, las frutas secas, las roquitas, especies sueltas…

Confiteria Damasco
Scalabrini Ortiz 1283
4773-2146


TGI FRIDAY!: SHAWARMA

La famosa frase americana TGI FRIDAY! (Thank God is Friday!) es especial para Shawarma que comi el viernes. No pensaran que les iba a recomendar Friday’s no? Ja!! Muy dificil que eso pase…

El Shawarma sòlo lo hacen los viernes y sabados al mediodia, hay quienes lo consideran una cita obligada, marcando el comienzo del fin de semana. El lugar es la la Panaderia Medio Oriente,  en Cabrera y Malabia justo en la esquina. Es un Shawarma perfecto, sin errores….Los que han viajado alguna vez a Europa o a alguna ciudad de Estados Unidos sabran de los que les hablo. Para los vegetarianos también hay Falafel que es igual de bueno que el Shawarma.

En la foto los pinchos con la finas laminas de carne dando vuelta alrededor del calor. Lo que ven en la parte de arriba es carne picada, no es elemento esencial del rol (en el caso Arabe es rol de pan de pita, en el caso Turco (Kebab) es sandwich) pero suma a la perfección del sandwich. En este caso muy simple, carne, tomate, cebolla calentada debajo de carne, especies y humus. En otros lugares, va con lechuga arrepollada cortada muy finita

También para los que están en apuros algunos Shawarma’s “to go” pueden elegir en Suave y Picante

El Falafel son unas bolitas de masa de garbanzo (como croquetas) condimentadas con un poquito de especies. Tambien envueltas en un pita finito y con la misma cebolla el tomate y una cucharada de humus.

No se les hace agua a la boca? Vayan y prueben que no tiene desperdicio… Ademas tienen servivio de Catering!

Consejo: llegar temprano que se acaban ràpido!

Panadería y Confiteria Medio Oriente
JA Cabrera 4702
4772-9541
pycmediooriente@yahoo.com.ar

TARTARE DE SALMON CON SABOR A GRAVLAX Y SALSA DE PEPINO

3 son las razones que me llevaron a este plato ayer a la noche… 1ero, teniamos motivos de festejo y queria hacer algo especial. Vean la copita de Champagne en el fondo, que aprovecho para recomendarles un Alamos Extra Brut. 2do, una de las lectoras pidió que hicieramos recetas de pescado… y 3ro. hace días que tenia ganas de salmón… pero me gusta mas crudo que cocido y venia estudiando el Gravlax. que fue la fuente de inspiración para este platillo pero también venia pensando en un plato que me encanta de Standard que es el Tartare de Salmon; la otra fuente de inspiracion

Un poquito de info:

Que es el Gravlax?: Durante la edad media el gravlax se ha elaborado por los pescadores mediante salar de salmon y forzando una ligera fermentacion. La palabra gravlax proviene de la palabra escandinavia grav que significa “excavar” o “agujero en la tierra”  y lax (o laks) que significa “salmón”, por lo tanto significa “salmón enterrado”.  El gravlax tiene 4 ingredientes esenciales que le dan un sabor determinado: azucar, sal, pimienta y dill o eneldo. Ya lo haremos el dia que tengamos mas paciencia, ya que la curacion del salmon es de aprox 72hs! No es un plato dificil solo que hay que tener paciencia y pulso para cortar el salmón finitisimo como corresponde.

Que es el Tartare? es  carne cruda maserada y cocida en mostaza, pimienta negra, sal, salsa inglesa, alcaparras, cebollita picada y algunas cosas mas…. ya lo haremos tambien. En los ultimos 10 anios empezaron a aparecer en los menú de los resto’s mas vanguardistas del mundo los tartare de pescados, ahora ya es un clásico.

Asi que asi! Combine los ingredientes de uno, con las formas del otro y alguna cosita mas.. y he aquí MI Salmon Tartare con Salsa de Pepino.

tiempo: 30′
precio: $$
dificultad: facil

Ingredientes para 4

para el Salmon
600gr de salmon
1 cebolla colorada chica finamente picada
1 cada sal marina o entre fina
pimienta en grano recien molida a gusto
1 cda de azucar
1 chili seco picado (pueden usar aji molido)
1 ramita de eneldo
1 limon
jugo de 1/2 lima
3 cdas de aceite (el que les guste)

para la Salsa de Pepino
2 pepinos japoneses o con la menor cantidad de semillas posibles
1cda de pasta de sésamo (pueden usar crema de leche)
1 cda de azucar
sal y pimienta a gusto
1 chili seco picado (pueden usar aji molido)
jugo de 1 lima (pueden usar vinagre de arroz)

para armar el plato
2 paltas (1/2 por persona)
2 huevos duros picados
brotes de rabanitos
sesamo tostado para decorar
gajito de lima

Poner el Salmon en el freezer un ratito para que se ponga firme. NO LO DEJEN CONGELAR!!! Cortar en salmon en cubitos bien chiquitos (no! hagan como yo que los corte mas grande de lo que debia!).  Pelar el limon a vivo (retirar toda la cascara y el hollejo) y picar la pulpa. En un bowl mezclar el salmon picado, la cebolla picada, la pulpa de limon, el chili, la sal, el azucar, la pimienta y el eneldo deshojado. Por ultimo agregar el jugo de lima y el aceite y  reservar por 20′ minutos. No lo hagan mucho tiempo antes de servir por que los ácidos van a cocer demaciado el salmón.

Para la Salsa de Pepino, picar los pepinos y procesar junto al resto de los ingredientes.

Armen el plato como en la foto… sino tienen los vasitos de shot, pueden poner la salsa de pepino sobre los brotes directamente…. No se olviden de hacer tostadas bien finitas de pan negro para acompañar el tratare.

Ideal para un almuerzo, o para una comida de verano!… también se puede servir en fuente grande como entrada.

MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Ultimamente no se por que no habia nada de dulces en casa… y tenia a mi marido que me pedia “dulsores” todas las noches. No podia ni siquiera comer una cucharada de Dulce de Leche, el pobre, por que no habia…  Pobre… con lo que le gusta el DDL.

El otro dia encontre una vieja receta de Marquisse/ Mousse de Chocolate… (a no desesperar… que cuando llegue la ocacion se las paso). Se me ocurrió que podia transformar la receta para que se una Mousse de Dulce de Leche. Antes de hacer cualquier cosa busque unas cuantas recetas de Mousse de DDL. Nada me gusto, todas tenían crema o gelatina sin sabor o los dos! Quería que fuera una mousse… liviana e hipocalorica. Nada mejor que un postre riquisimo con menos calorias de lo normal.

Así que al final me la jugué e invente mi propia receta… que les comparto acá… los que confíen en mi, porfa haganla y me dicen que les parece…

tiempo: 15′ + el tiempo de heladera
dificultad: media
precio: $+
Ingredientes
200gr de Dulce de Leche Repostero (cuanto mas pesado mejor)
1/2 pocillo de cafe expresso
esencia de vainilla
6 huevos
1 pisca de sal
nueces picadas
café molido para decorar

Derretir a fuego muy lento el dulce de leche con el 1/2 pocillo de cafe y luego agregar revolviendo las yemas 1 a 1. Dejar entibiar. Batir las claras a nieve con la pizca de sal, hasta que hagan picos firmes. Mezclar las claras con el dulce de leche, de a poco para que no pierdan rigidez las claras. Poner en la fuente o en copas individuales y llevar a la heladera por 3 hs. por lo menos. Sino puede ir al freeze por 1 hs y media. Tiene que estar  bien frio. Al momento de serivir espolvorear con nueces picadas y cafe molido.

mmmmmmmmmmm deli!

ADELANTO OTONIO-INVIERNO: SOPA DE ARVEJAS PARTIDAS

Estuvo haciendo fresco la semana pasada en Buenos Aires, y si ! Tomamos una sopita el Domingo pasado a la noche. La sopa de arveja partida es una de mis preferidas. Esta no tiene crema ni leche. Me gusta lo mas simple posible.

tiempo: 25′
dificultad: muy facil
precio: $
aprox
Ingredientes para 2 personas
2 pocillos de arvejas partidas por persona
1 litro de caldo de verdura
pimienta
nuez moscada
semillas de zapallo tostadas

Hervir las arvejas en el caldo de verduras hasta que estén bien tiernas 20′ aprox. Si tienen Minipimer directamente con el fuego apagado, trituren las arvejas hasta que se unan con el caldo, sino en la licuadora, pongan las arvejas con un poco del caldo y vayan licuandolas y agregando mas caldo hasta llegar a la consistencia que quieran. Con las medidas que les pase, llegan a una consistencia mediana. A mi me gusta dejar un poquito de arvejas sin triturar del todo para que darle textura a la sopa. Agregar la pimienta y un poquito de nuez moscada y mezclar bien. Calentar y servir, con semillas de zapallo tostadas un chorrito de aceite de  oliva.Pueden probar con semillas de sesamo, o almedras  fileteadas tostadas, nueces o avellanas, todo vale. Ideal para un almuerzo o para un primer plato. Es rico con una tostada de queso blanco…
Que les parece? Facilísima no?