Archivo mensual: febrero 2010

SERATA ITALIANA: MALFATTI

Esta es la segunda parte del cuento de la noche del Sabado… Para los que leyeron el post del Lunes saben que unos amigos que les guste mucho comer tampoco los contentas con crostini’s y Campari. Entonces.. que hacer? Algo distinto…. no tenia ganas de hacer carne, ni pollo ni risotto. La verdad es que iba a comprar pasta en La Sarita, pero en realidad no pude con mi genio y la hice yo.  Malfatti, una vieja receta mia, que no hacia hace anios…  inspirada en un libro nuevo que tengo.

Tiempo: 1hs
Dicultad: facil
Precio: $$

Ingredientes para 4
2 atados de espicana
1 diente de ajo
400gr de ricotta
100gr de queso parmesano rallado
sal
pimienta
nuez moscada
1 puniado nuces picadas (aporx 8 nueces)
2 yemas
aceite de oliva
salvia
otro puniado de nueces picadas (aprox. 8 nueces)
queso parmesano para servir

Primero saltar la espinaca en un chorrito de aceite de oliva con el diente de ajo cortado al medio. Ponerla en un colador y dejarla escurrir un buen rato. Tiene que escurrir toda el agua. En un bowl aparte combinar la ricota con las yemas, un puniado de nueces picadas, el queso rallado y la espinaca y la nuez moscada. Hacer bolitas con la mezcla (con esta cantidad salen 8 por persona) y colocar en un plato o placa para horno con poquito de harina para que no se peguen. Si al hacer las  bolitas la mezcla les resulta un poco pegajosa usen harina en las manos para manejar mejor la mezcla. Los pueden hacer un rato antes y los ponen en la heladera tapados con un repasador.
Para cocinarlos pongan muuucha agua a hervir con sal. Cuando este hiviendo los tiran delicadamente y cuando suban a la superficie ya estan listos. Ojo! no usen el colador, solo una espumadera y saquen unos cuantos a la vez. En una cacerolita calienten unos 200ml de aceite de oliva y pongan 12 hojitas de salvia por lo menos. No dejen que hierva el aceite, solo calientenlo. Para servir pongan unos 8 malfatti, con 2 o 3 cucharadas de aceite con salvia, un poquito de las nueces picadas y queso rallado por encima. Buonissimo!

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SERATA ITALIANA: PRENDIAMO UN APERITIVO?

El sabado a la noche, vinieron unos amigos sibaritas que tengo…. y a ellos no los contento con cualquier cosa… Se me ocurrio hacer algo diferente y en vez de servir una entrada tradicional, los sorprendi un con un aperitivo que tomamos sentados en el living. Mi marido, ex barman, hizo unos tragos prefectos! No muy complicados pero con la genialidad de las proporciones perfectas y algun que otro secreto de barman, que no me permite develar.

El Aperitivo es italiano y  consiste en una bebida/trago que se toma antes de comer. Generalmente viene acompaniado de “algo” para picar. La idea es que abra el apetito.Las bebidas mas tradcionales para el aperitivo son los bitter (Campari, Aperol,  Cynar, Martini) En los bares el aperitivo comienza a eso de las 6:30 y termina a las 9:00. Los que han viajado a Milano alguna vez se han encontrado con un aperitivo. Es tradicional salir de trabajar y juntarse para relajar tomar un trago y comerse un costini o dos.

En la foto:  un clasico Campari Soda (mi preferido!!!!!!!!!!) con una rodaja de naranja. Muy simple… muuuuuuuuuuuuuy rico! Otras ideas de tragos para el aperitivo: Negroni, Bellini, Martini.. Tambien se sirven tragos sin alcohol, como el jugo de tomate, o jugo de anana!

Acompaniamos los tragos con dos platos de Crostini

PLATO MEDITERRANEO

1. Tomates concase (pelados, desemillados y cortados en cubitos) condimentados con aceite de oliva extra virgen, oregano FRESCO, sal marina, y ajo partido al medio  (solo para dar sabor)
2. Tapenade de aceitunas griegas (descarozar y picar bien finito la acietuna) y una rodaja muuuuuy finita de limon. Es impresindible el limon para cortar con el sabor de la aceituna.

El pan es un pan de $5 de L’epi, pan de campo. ideal para los crostini. Tostado a medias en el horno con aceite de oliva.

PLATO DEL NORD

1. Queso Camembert al horno y luego media cucharadita de dulce, en este caso de Rosa Mosqueta. El ideal es de naranjas o cassis
2. Chorizo desarmado y queso parmesano al horno con aceite de oliva extravirgen y hojitas frescas de salvia.

Ideal para trabajar poco y contentar muchos amigos, para antes del cine, durante un partido de futbol o una juntada de chicas para ver los Oscars….

COUS COUS CON HIERBAS

Como es de costumbre este verano … los domingos al mediodia comemos asado. Solo que ayer no fue un Domingo cualquiera por que habia Cordero. Una carne que nos gusta mucho pero que comemos poco.

Entonces, que mejor “platillo” para acompaniar que Cous Cous? Mmmm! La verdad veradera? Es cous cous de cajita, el facil de hacer. Que verguenza no? En un blog como este,  pasarles una receta de cajita…. si se descuidan les paso la receta de la gelatina…

Asi que honestamente sigan las intrucciones de la cajita para hidratar el cous cous que son infalibles y a prueba de todo. Se necesita la misma proporcion de cous cous que de agua hirviendo salda. Se deja hidratar por 10 minutos (sin tocar) y luego se sueltan los granos con un tenedor. Que faaaaaaaacil!

La idea hoy es el armado y los ingredientes

tiempo: 10′
precio: $$
dificultad: muy facil

Ingredientes para 4
400gr de cous cous instantaneo
igual cantidad de agua hirviendo con sal
1 manojo grande de prejil
1 manojo chico de cilantro
20 hojitas de menta picadas
8 hojitas de ciboulette picadas
1 puniado de almendras tostadas y picadas (puden ser piniones, o pistachos ) (30 alemendras aprox)
ralladura de cascara de medio limon
jugo de limon (a gusto)
sal
pimienta
pimenton dulce para decorar
aceite de oliva extra virgen (a gusto)

Es lindo hacer mucha cantidad de Cous Cous por que queda muy linda la montania de Cous Cous en la mesa. Es ideal servilo en una Tagine (que no tengo… me gustaria una pero hasta que no vaya a Marruecos….). Solamente hay que picar las hierbas bien finitas y mezclarlas con el Cous Cous, las almendras tostadas y la ralladura de limon. Luego condimentar con aceite de oliva y limon. Un toque de sal y pimienta. Tambien le pueden agregar alguna verdura salteada (como en la foto). Yo use berenjenas. Fue un exito!
Realmente con el Cous Cous no hay limite para la creatividad, puede ir con pollo, carne, cordero, cerdo, pescado.. Etc. Ya vendran otros….



CLASICO DE CLASICOS IV: MAMUSCHKA

Se viene San Valentin! … algo no muy argentino pero una buena excusa para celebrar con nuestro enamorado/a. Como estoy de paso por Bariloche, no podia dejar pasar recodarles de Mamuschka.  Es un clasico conocido desde hace ya 20 anios. Para mi, el tiene el mejor negocio y el mejor chocolate de Bariloche… ademas, debo confesar que soy fana de las latas y tiene las mas lindas de todas…! Si vienen a Bariloche pasen por el negocio, tienen un cafe impecable y una buena pasteleria.

Tienen un negocio en Buenos Aires y tambien pueden comprar por internet. Yo tengo algunos preferidos que son todas las frutas baniadas en chocolate. Medias naranjitas (como las de Teuscher), higos, cericettes. Tambien hay un praline de pistacho… y los corazoncitos de dulce de leche son encantadores para grandes y chicos.. Pero dejemos que las imgagenes hablen solas…

VERY BERRY EN BARILOCHE

Un puestito rutero tan tan lindo! Las mejor frambuesas que comimos en mucho tiempo… hasta las semillas tenian jugo! Costaba 5$ cada bandejita.. de izquierda a derecha: Boysenberry’s, Frambuesas, Arandanos y Guindas… MMmm!!  Hoy pruebo las guindas! Compre tambien unas cerezas cocidas en su jugo; calculo que ya apareceran en alguna torta. Alguna sugrencia?

PD: Boysenerry’s parecen moras, pero no lo son! Son mas grandes, mas ovalados, mas  jugosos y no tan dulces…

BUDIN DE CREMA

Lo que màs me gusta de esta receta es que realmente es muy sencilla, ràpida y riquìsima. Es a base de crema y las medidas se toman a partir de un pote de crema de 250cc. En este caso yo le agreguè chocolate, pero se lo puede cambiar por cualquier cosa que a uno le guste, ralladura de limon, naranja, dulce de leche, chips de chocolate, cafe, etc… lo que a uno màs le guste.

Dificultad: fàcil
Precio: $
Tiempo: 40′

Ingredientes
2 huevos
1 pote de crema de 250cc
1 pote de azucar
1 pote de harina 0000
1 cucharita de polvo de hornear
1 chorito de esencia de vainilla
2 cucharadas de cacao en polvo

Batimos los huevos con el azucar y la esencia de vainilla hasta que este espumoso, luego agregamos la crema y bajamos la velocidad. Con una espatula añadimos la harina, el polvo de hornear y el chocolate y mezclamos hasta uniformar, que no queden grumos. En un molde enmantecado y enharinado llevamos a horno moderado 180º  (precalentado) aproximadamente 40′. Decorar como màs les guste.

LA VERDAD DE LA MILANESA Y ALGO MAS…

Amo las milanesas… no se si se los dije o no alguna vez. Creo que es mi “platillo” preferido en el mundo. La milanesa parece algo algo facil; pero en realidad y esto aplica para la mayoria de los platos clasicos, son cosas que tienen sus trucos y si no son prefectas pierden totalmente el encanto. Por ejemplo, una milanesa con el pan rallado levantado, una milanesa cruda por dentro, una milanesa demasiado gorda, o una demasiado finita, una con aceite viejo o una con demasiado ajo…

Han de pensar que la milanesa es un invento argentino… ? Pero no! La milanesa viene, of course, de Milano y se llama Cotoletta Milanese. Hay quienes que dicen que el verdadero origen de la “milanesa” es la Wiener Schnizel y viene of course, de Viena. Como en todo, cada cultura tiene su version. A mi me gustan todas. Hay muchos datos historicos con los que podria aburrirlos… pero mejor no…

La Cotoletta Milanese se hace con carne de ternera alimentada unicamente a leche (veal), el trozo es grueso y con hueso. Se usa un pan rallado muy finito, se cocina en sarten de hierro con una capa de acite de oliva muy finita, vuelta y vuelta. Se sirve generalmente con rucula e pomodoro cortado muy chiquitido por encima para que el jugo de la ensalada moje la carne.

La Wiener Schnizel puede ser de carne de ternerna (veal) o de cerdo. Es mucho mas grande de superficie y es bien finita. Se frie tambien en sarten de hierro con poca cantidad de grasa, pero generalmente es manteca o grasa animal. Se sirve  con dulce de grosella y ensalada de papa.. (por fa prueben por que es requisimo) y ensalada de papas… En NYC la hacen riquisima en Blau Gans.

La Milanga idealmente de peceto o de cuadril. El pan rallado es grueso y tradicionalmente se frien en aceite de maiz. A mi me gustan al horno con aceite de oliva para que salgan sabrosas y crocantes.

Queria mostrarles como servi la “milanga” de anoche. Con repollo colorado y pepino.. una ensalada bastante distinta. Ademas le puse un gota de Mostaza Colman‘s; que se consigue en PDE seguro, o la pueden buscar en los super’s cuando viajen. Es una moztasa en polvo, con sabor fuerte y muy particular. Salgamos un poco de la “mixta” o del tomate y lechuga; no?

De paso, por que me parecio que era poca comida le agregue al menu una clasica ensalada de papa con huevo algo mejorada.. le agregue  hojitas frescas de curry (las saque de la planta que tengo en mi terraza) y una salsa con esta mostaza, aceite de oliva y un poquito de limon. Pueden agregarle una cucharada de miel.

PD: “mi papa dice que la Milanesa tiene un apellido y es Pure!” Jajajaj!