Archivo mensual: diciembre 2009

COOKBOOK ESTA DE FIESTA!!!!

Y siiiiiiiii!!!  Justo a tiempo!!!  No podia faltar la MESA COOK BOOK FIN DE AÑO!  No podìamos terminar el año sin juntarnos a preparar una buena mesa para festejar en estas fiestas. Y asì fue que nos juntamos las tres a preparar una cena de fin de año para compartir entre amigos. El menu es fresco, simple, variado, picante,  dulce, para grandes y chicos…Quedamos contentìsimas con el resultado, que lo disfruten!

Ah! Nos enfocamos en lo salado y dejamos un poco los postres de lado aprovechando la deliciosa variedad de frutas que nos ofrece el verano y el clasico Pan Dulce. Bueeeeeeno esta bien…para lo que no se conforman para esta mesa recomendamos el Angel Food y del Festival de Postres el Super Postre y si no les alcanza por que son hiper golozos Tarta de Dulce de Leche con Ganache de Chocolate.

Las porciones de las recetas es para una mesa de aproximadamente 6 personas con mucho hambre. Sobro poquito (justo para comer sobras un solo dia).. pero es la idea, que se coman todo no? pero que nadie se que quede con hambre… no es lo mejor???

MENU MESA PARA LAS FIESTAS

Ensalada de garbanzos, burgol y menta

Ensalada de Naranjas, hinojos y cebolla colorada

Zanahorias glaseadas

Tarta de cebollas caramelizadas

Papas al horno perfectas con limon

Pollo a la sal

ENSALADA DE GARBANZOS BURGOL Y MENTA

tiempo: 2hs
dificultad: facil
precio: $
Ingredientes:
350 gr de garbanzos secos (o 2 latas de garbanzos)
3 tacitas de cafe de trigo burgol fino
1 manojo grande de perejil picado
1 manojo chico de menta picada
jugo de 2 limones
aceite de oliva
2 dientes de ajo (pueden ir enteros o picados)
sal
  
Antes que nada, no se asusten por el tiempo de preparacion de esta simple ensalada. Pueden hacerla rapidisimo si compran garbanzos de lata. No es lo mismo que los garbanzos secos, remojados de un dia para el otro y hervidos una hora y media en agua con sal. Pero si quieren ir por el camino corto vayan con  la lata.
Entonces…. dejar en remojo los garbanzos de un dia para el otro y hervirlos con sal hasta que esten cremosos. Colar y dejar enfriar. En un bowl hidratar el trigo con abundante agua fria por 20 minutos. Colar y reservar. Picar el perejil y la menta. En un bowl lindo y festivo combiar todos los elementos, garbanzos, hierbas, sal, limon, y ajo. Dejar  macerar los garbanzos por 10 minutos y luego agregar el trigo. Luego llevar a la heladera antes de servir.
Esta ensalada la puden hacer un rato antes y dejarla condimentada, es ideal para llevar como contribucion cuando somos invitados.
 
 
ENSALADA FRESCA DE  HINOJOS , NARANJAS Y CEBOLLA COLORADA
 Parece raro pero la combinaciòn es buenìsima, lo dulce de la naranja con lo picante de la cebolla queda muy bien, y demàs esta decir que es muy fresca, ideal para estas noches de calor.
tiempo: 10′
dificultad: ninguna
precio: $
Ingredientes
5 naranjas chicas
2 hinojos
1/2 cebolla colorada grande
aceite de oliva
gotas de jugo de limon
Pelar las naranjas a vivo.Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas, reservar. La cebolla la pelamos y cortamos tipo plumas y lo mismo con los hinojos. En una fuente vamos armando capas con las naranjas, la cebolla y los hinojos, ponemos sal y pimienta y para finalizar un buen chorro de aceite de oliva.
 
 
ZANAHORITAS GLASEADAS

tiempo: 30′
dificultad: media
precio: $
Ingredientes
1 kg de zanahorias
3 cdas de azucar negra
agua cant necesaria
pimienta negra
sal
1/2 taza de cafe aceite de oliva
 
Cortar las zanahorias en juliana gruesa. Calentar en una una sarten profunda con tapa el aceite de oliva y dorar las zanahorias, agregar el azucar y revolver, una vez que el azucar se disolvio cubrir al raz las zanahorias con agua caliente y dejar cocinar por 5′ minutos con la sarten tapada a fuego fuerte, destapar, bajar el fuego a medio y dejar cocinar hasta  que se evapore casi todo el liquido (10′ aprox). Sal, Pimenta y a la mesa!
 
 
TARTA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS CON MASA DE PEREJIL

Tiempo: 1hs
dificultad: media
costo: $$
 
Ingredientes
Para la masa
250 grs de harina 0000
125 grs de manteca
3 cucharadas de agua frìa
perejil picado a gusto
 
Para el relleno
1kg de cebollas
1 pocillo chico de aceite de oliva
2 cucharadas de azucar negra
2 huevos
180 cc de crema de leche
1 taza de queso rallado
 
Primero procesamos la manteca con la harina hasta arenar, luego le agregamos el agua y el perejil, procesamos hasta formar la masa y la llevamos 30′ a la heladera. Cuando la sacamos la ponemos en una tartera (preferiblemente desmontable) comprimiendo bien, y por arriba le ponemos un papel manteca y la llenamos de porotos secos para llevarla al horno (180º) por 10′. Luego sacamos los porotos y la dejamos 5′ màs en el horno. Retiramos .
Para el relleno ponemos a calentar en una sartenel aceite y le agregamos la cebollas cortadas en plumitas, no muy finitas, cocinamos hasta que empiezan a estar transparentes  (10′ aprox) y ahi agregamos el azucar y cocinamos 10′ mas, hasta que esten caramelizadas. Por otro lado batimos los huevos con sal y pimienta, le agregamos la crema y el queso, y luego unimos con las cebollas. Volcamos todo sobre la masa de tarta y llevamos a horno medio 180º por unos 20′, que salga bien doradita!!!
 
 
PAPAS AL HORNO PERFECTAS CON LIMON

Tiempo: 1hs

dificultad: fàcil

costos: $

Ingredientes

1,5 kgs de papas

2 limones

aceite de oliva

romero, sal gruesa y pimienta

 Lavar las papas y cortar en cuatro tipo cuña, En una asadera con un poco de aceite de oliva colocamos las papas, con la cascara para abajo, condimentamos con la sal gruesa, la pimienta y el romero, le exprimimos por arriba el limon, rociamos con un poco màs de aceite y llevamos a horno medio 180º, por aproximadamente una hora, que salgan doraditas. Cuando las sacamos salpicamos con un poco mas de limn y a la mesa!!!!

POLLO A LA SAL

tiempo: 1:30′
dificultad: cortar el pollo
precio: $
Ingredientes:
1 pollo de campo (por favor no compren nada que no sea de campo)
1 Kg de sal gruesa
mas sal gruesa
pimienta
Precalentar horno a maximo. En una placa para horno profunda poner la sal y armar como un colchon. Poner el pollo atado por encima y luego sal pimentar y frotar la piel con un chorrito de aceite de oliva. Llevar al horno maximo por 45 minutos. Luego bajar el horno a medio y dejar en el horno 20 minutos mas.
Sacar, trozar y servir… frio o caliente!
Es una receta tan facil que asusta no? Nosotras lo hicmos con el pollo entero por que es mas lindo. pueden hacer lo mismo con el pollo trozado. Es importantismo comprar trozos con piel, por que es la piel lo que le va a dar el sabor al pollo. En el caso de que san trozos, el pollo tiene que estar en el horno menos tiempo calculen 1hs por total.
y felices fiestas para todos! Nos vemos en el 2010!


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ANGEL FOOD

Es un momento de fiestas, reuniones de fin de anio y todos los que cumplimos en diciembre. Esta receta es ideal para decir:-” yo llevo el postre!” inclusive para aquellos que no tienen tiempo o les cuesta mucho cocinar. Facil, rapida y muy barata de hacer y lo mejor de todo es que hay lugar para la creatividad.

Esta es una torta/postre… es ideal para cualquier menu y para llevar algo liviano a las fiestas. Es uno de mis postres del momento, me cuesta comer otras cosas, salvo las cosas que hace mi socia que estan buenisimas. El viernes hice una comida en casa para la flia.  Me porte mal con ustedes por que hice de todo y no fui capaz de sacar ninguna foto. Solo que era de noche y no habia buena luz. Prometo que ya iran saliendo las recetas, rissotto verde, rissotto con salchichas, bruschetas, y una ensalada con nueces (prometo que esta sale maniana).

tiempo: 1:20hs
dificultad: facil
precio:$
Ingredientes
300gr de azucar organica
2 cdas colamdas de maizena
5 claras de huevo
1 pizca de sal
1 cdita de jugo de limon
escencia de almendras (o lo que mas les guste)
200ml de crema doble
200ml de crema liquida
2 cdas colmadas de azucar impalpable
papel manteca
fruta a eleccion (frutillas, arandanos, moras, kiwi, almendras fileteadas… )

Precalentar el horno a 176C. Enmantecar un molde y forrar el fondo con papel manteca, con un lapiz marquen el molde sobre el papel y corten el circulo. Batir las claras a nieve y agregar el azucar organico de a 3 partes mientras se continua batiendo, luego agregar la maizena cernida, el limon y un chorrito de la esencia. Verter la mezcla en el molde y cocinar 1 hs. en el horno sin abrir. Cuando saquen la torta del horno va a estar divina y alta… pero a medida que se vaya enfriando se va a ir quebrando. Finalmente queda una parte crocante afuera y un marshmellow adentro! mmmm deli!  Batimos la crema liquida con el azucar y luego incroporamos la crema doble. Una vez que la torta se enfrio poner la crema en la torta y luego la fruta.

La torta es muy suave y liviana, dulce pero no empalaga, nada de manteca… y las que se animen a algo mas diet pueden probar con la crema de sancor de 0%.

FESTIVAL DE POSTRES

Mi cumpleaños, la excusa perfecta para juntar a los amigos, disfrutar al aire libre y preparar cosas ricas. Los postres fueron la vedette. Hoy les paso estos tres: cheescake de dulce de leche, cuadrados de chocolate blanco, frambuesas y almendras y por ùltimo un super postre super fàcil.

CHEESCAKE DE DULCE DE LECHE

dificultad: fàcil
costo: $$
tiempo: 2hs
Ingredientes
600 grs de queso philadelphia
250 grs de azucar
3 huevos
1 chorrito de esencia de vainilla
300grs de dulce de leche
180grs de crema de leche
1 paquete de galletitas Marìa
1 cuchrada de harina
50grs de manteca

Procesar las galletitas, con la harina y la manteca. Volcar sobre un molde desmontable y apretar con una cuchara para que quede parejo. Por otro lado mezclar el queso philadelphia junto con el azucar, luego agregar los huevo de a uno, la crema, la esencia de vainilla y el dulce de leche. Volcar sobre las galletitas, tapar con papel de aluminio (con algunos agujeritos) y llevar a horno suave 160º por 90′ y dejar 30′ màs adentro con el horno apagado. Una vez frìo llevar a la heladera. Yo lo decorè con merenguitos, uds con lo que màs les guste!

CUADRADO DE CHOCOLATE BLANCO, FRAMBUESAS Y ALMENDRAS

dificultad: fàcil
costo: $$
tiempo: 30′
Ingredientes
Para la masa:
300 grs de harina 0000
120grs de azucar impalpable
150grs de manteca
1 pizca de sal
1 huevo
Para el relleno:
80cc de crema de leche
250grs de chocolate blanco
200 grs de almendras tostadas
250grs de frambuesas

La masa es la misma que la de la tarta de limas y chocolate blanco (primero arenamos los ingredientes secos con la manteca y luego el huevo) , la aplicamos sobre una placa para horno, la pinchamos y la llevamos a horno moderado 180º  por 15′, hasta que la masa este doradita. Para la ganache de chocolate blanco, calentamos la crema en una ollita, cuando entra en ebulliciòn la apagamos y le tiramos en chocolate picado, dejamos reposar unos minutos y luego mezclamos.  Cubrimos la masa con el chocolate, y luego esparcimos por encima las almendras y las frambuesas.

SUPER POSTRE SUPER FACIL

Este postre es la bomba, a todos les va a gustar y se puede variar perfectamente dependiendo de lo que tengamos en casa…

Dificultad: super fàcil
costo: $$
tiempo: 15′

Ingredientes
2 paquetes de galletitas tipo marìa
200cc de leche
500cc de crema de leche
1 cucharada de azucar
750 grs de dulce de leche
250grs de frutillas
150grs de frambuesas
merenguitos a gustoPrimero batimos la crema a medio punto con una cucharad de azucar. En el recipiente elegido vamos armando capas, la primera de galletitas apenas mojadas en leche y apenas rotas en pedazos grandes, luego una capa de crema, una de dulce de leche y luego las frutillas y los meregues,  otra vez las galletitas y asi consecutivamente hasta llegar a la altura deseada o o terminar la cantidad de ingredientes. Para terminar decoramos con merengues y frambuesas. Tip: tambien se puede preparar en vaso y asi tener porciones individuales, queda buenìsimo.

TARTA DE LIMAS Y CHOCOLATE BLANCO

Me encanta cocinar, por sobre todo los postres y las tortas, y màs cuando tengo un buen pùblico. Para el cumpleaños de un amigo me pidieron si les podìa hacer alguna torta, yo feliz termine haciendo todas las tortas del festejo, ese fue mi regalo. Como tenìa limas y leche condensada, decidì hacer un clàsico americano key lime pie, pero tambièn tenìa chocolate blanco….. El resultado fue impecable, dulce, levemente àcidoy fresco, espero lo disfruten…

dificultad: media
precio: $$
tiempo: 2 hs

Ingredientes
Para la masa
300 grs de harina 0000
1 pizca de sal
150 grs de manteca
120 grs azucar impalpable
1 huevo
Para el relleno
1 lata de leche condensada
4 yemas de huevo
1/2 taza de jugo de lima
ralladura de lima
200 grs de chocolate blanco
80 cc de crema de leche

Procesar la harina, la sal, el azucar y la manteca hasta arenar, luego agregar el huevo hasta formar una masa uniforme. Dejar descansar 30′ en la heladera. Enmantecar y enharinar una tartera desmontable de 24cm, y forrar con la masa estirada y terminar de acomodar bien con las manos y pincharla. Llevar a horno medio de 10′ a 15′, hasta que apenas comience a dorarse y retirar.

Por otro lado batimos las yemas de los huevos con la leche condensada y luego agregamos el jugo y la ralladura de las limas. Volcamos la mezcla sobre la masa y llevamos a horno medio aproximadamente unos 12′, hasta que el centro comience a endurecer. Sacamos y dejamos enfriar. Para la ganache de chocolate blanco calentamos la crema y cuando comienza a hervir la apagamos y la mezclamos con el chocolate blano blanco picado, dejamos reposar y revolvemos hasta que no haya pedazos enteros de chocolate. Luego lo volcamos cubriendo toda la tarta y llevamos a la heladera, por lo menos dos horas. Hay que sacarla unos 15′ antes de servirla.

Espero que le guste!

RISTRETTO BOMBON

Me encanta, simplemente un shot de un buen ristretto, bien fuerte, con una cucharada de leche condensada.