Archivo mensual: noviembre 2009

HABLEMOS DE ACEITE DE OLIVA

Mandranova: En la foto de arriba campos de olivares en Sicilia cerca de Licata. Producen un aceite premium, muy poco conocido en el mundo,  Si estan por ahi pasen!

Hace un tiempo ya que el aceite de oliva es uno de los ingredientes principales de la cocina de hoy dia. Ingredientie milenario que se remonta a las civilizaciones griegas. A principios del siglo 20 y hasta el ’80 mas o menos, usar aceite de oliva en las comidas no era usual, pensaban que engordaba demaciado y tenia mucha grasa. Hoy en dia se conocen todas las caracteristivas positivas del aceite de oliva…

El aceite de oliva, tanto el virgen como el extra, son ricos en  vitaminias A, D E y K. Favorece la absorción de minerales como el calcio, el fosforo, el magnesio y el zinc y es eficaz en el proceso digestivo. Mejora el control de la presion arterial. Ademas su elevada cantidad de antioxidanres naturales actúa contra el envejecimiento. Por su composición en acidos grasos, el aceite de oliva virgen o extra es el alimento más similar a la leche materna.. WOW!!!

Como dice Mondoliva en el mercado hay cada vez mas aceites y  es confuso saber cual comprar. Yo tengo algunos preferidos que les quiero recomendar. Siempre tengo en mi cocina al menos 3 aceites de oliva diferentes… Sera mucho? puede ser, pero realmente vale la pena. Una de las claves para tener un buen aceite de oliva es que sea VIRGEN EXTRA (1era presion en frio). Ojo con algunas botellas que dicen que son aceite de oliva y son mas baratas; generalmente son mezclas con aceite de maiz o girasol.

El Basico: un blend para cocinar… el que mas me gusta y ademas salio premiado al mejor blend de Argentina 2008 es el Yancanello Linea Sinolea… esta en Disco y en Jumbo. Es barbaro para cocinar… saltear verduras, hornear milanesas… etc etc etc etc. Yo lo uso para todo. Tambien me gusta mucho el Titarelli, pero es mucho mas dificil de encontrar.
El Light : El Frantoio de Zuccardi. Es barbaro! Sedoso y tiene un sabor redondo. Nada amargo. Para verduras crudas y salsas de tomate.
El Fuerte: para carnes y quesos. Me gusta para la ensalada Caprese y para los guisos (esta bueno rociale un poquito de aceite crudo antes de servir). El Arauco de Zuccardi es buenismo.

Siempre estoy en la busqueda de nuevos aceites… Asi que si tienen aluguno para recomendar por favor haganlo!

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TE CON GALLETITAS

Estas no tienen nombre… Son muy faciles de hacer.. y rinden muchsimo! Son basicas. A mi me gustan solas, a mi marido tambien, pero son tipo un scon, sin tanta manteca, of course, mi enterna lucha de encontrar recetas ricas sin tanta grasa. Son buenas para los chicos y los grandes por igual, para despues de la playa o la pileta, para el desayuno o para tomar el te. Son sequitas. Tambien muy buenas para llevar en un lindo frasco a la casa de una amigo para el cafe. Son ricas con cualquier te, a mi me gusta con te de menta o con expresso fuerte o con algun jugo de frutas. Lo interesante que el sabor de la bebida que tomen va a infusionar el sabor de la galletita.

aca va la receta!:

tiempo: 1hs
dificultad: facil
precio: $+

 

Ingredientes: (para 50 galletitas)
400gr de semolin tamizado
200gr de azucar impalpable tamizado
2 huevos
50gr de manteca clarificada
3 cdas de aceite de oliva extra virgen
1 cdita de sal tamizada
2 cdas de esencia (vainilla o la que les guste)
1 cdita de levadura en polvo tamizada
papel manteca para cocinar
azucar impalpable extra para expolvorear

 

Precalentar el horno a 180C. Clarificar la manteca (se calienta, sin que se queme y se retira todo el residuo blanco que se encuentra en la superficie) y agregar el aceite de oliva. Reservar. Batir los huevos hasta que esten espumosos y agregar el azucar y luego la manteca con el aciete. Seguir batiendo y agregar los ingredientes secos restantes (semolin, sal, levadura). Batir hasta lograr una masa suave y agregar la esencia, batir un minuto mas. Formar una masa suave y
homogenea. Tomar pequenios pedacitos de maza, como el tamanio de una nuez sin pelar y rebozarlos en azucar impalpable y colocar en placa para horno forrada en papel manteca y aplastar. Repetri operacion con toda la masa. Hornear 15-16′ minutos. Dejar enfriar y espolvorar con mas azucar. Servir a piacere!

TIRA DE ASADO A LA COCA-COLA

Esta es una receta que me pasó mi tía, puede que al principio parezca raro, pero queda increíble, paso a ser uno de mis platos de cabecera. Se puede preparar con el corte de carne que a uno le guste, o tenga en ese momento, y lo bueno es que no falla.

Dificultad: fácil
costo:$$$
tiempo: 2hs mínimo

Ingredientes
2kg de tira de asado
1 vaso de coca-cola (no light)
1/2 taza de caldo
1/2 taza salsa barbacoa o ketchup
sal y pimienta

En una asadera grande ponemos la tira con los huesos para abajo, salpimentamos y bañamos la carne con la barbacoa. Luego agregamos el caldo y la coca-cola, tapamos con papel de aluminio, pero le hacemos algunos agujeros, para que salga el vapor, y llevamos a horno medio (180º) entre 2hs y 3hs.

Tip: poner en una ollita un poco del jugo de la cocción con una cucharada de maizena, dejarlo cocinar unos minutos una vez que rompe el hervor, hasta que espese.

ABC HOME: DESCUENTO PARA TODOS NOSOTROS!

Y si! Ser lector tiene sus beneficios…. Quien compra por internet!? Nosotras… todas, en cualquier website, Mercado Libre, Le Shop (un placer no tener que cargar las bebidas) y ahora tambien en ABC Home.

Estos son algunos de los items que mas nos gustaron y que no puden faltar en una cocina CookBook!

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CLASICO DE CLASICOS III: EL MERCADO DE TIGRE

El Mercado de Tigre o el Puerto de Frutos es un clasico para compras y paseo en Tigre. La verdad que no hay mucho para decir, todos o casi todos lo conocemos o hemos ido alguna vez. Esta bueno? Algunas cosas… hay muchas pavadas. Para los que no fueron nunca vayan! Para los que fueron una vez hace anios vuelvan! Para los que van seguido, hicimos un recorrido quirurjico y muy productivo. Un recorrido que evita perderse en las artesanias, las pieles de vaca y las muniecas cocidas a mano.

Recomendamos que vayan directamente al corredor de antiguo, donde estan los fruteros y pasar por los puestos 47 y 50 y el primer puesto del corredor (no tenia nro.) Hay algunos mas.. pero esos son los que tienen cosas que nos interesan.

Puesto sin #: todas las hierbas frescas… se acuerdan cuando hablamos de los organicos y lo importante de las hierbas frescas en casa? Aca un buen dato para comprar plantitas de buen tamanio

Puesto 47: variedad de frascos para especies, dulces y aceites fatti in casa

Puesto 50: variedad interesante de cucharas y utencillios de madera Argentinos! (como los de la abuela!) Y palos de amasar.. saben lo dificil que es conseguir un palo de amasar como la gente estos dias?

Vayan! Traten de ir a la maniana….. es mas lindo (fuimos hoy a la tarde)… haz lo que yo digo no lo yo que hago! ja! Pueden darse una vuelta por Narbona (no hay link) a comer algo o a comprar algun producto goutmet!  Narbona esta en la parte mas nueva del Mercado de Frutos. Es un lindo programita para que los viven de depto. Aprovechen el Sol!

RISOTTO CON HONGOS, HABAS Y TOMATES DULCES

Culinariamente hablando esta receta no se trata de un risotto ya que no se utiliza su tecnica, pero queda riquìsimo, es sùper fàcil, ràpido y muy versàtil, ya que lo podemos hacer con lo que tengamos en casa. Es genial para cuando se arma una cena de ùltimo momento y no queremos recaer en el clàsico delivery de pizza y empanadas que no valen la pena.

Tiempo: 30′
Dificultad: fàcil
Costo: $

Ingredientes
2 tazas de arroz
2 cebollas
250gr de champignones
250 gr de tomatitos
200 gr de habas hervidas y peladas
1 taza de queso rallado
3 1/2 tazas de caldo
25 gr de manteca
1/2 pocillo de aceite de oliva
100 cc de crema de leche
8 boconccinos de muzarella
sal y pimienta

Lo primero que hay que hacer es poner los tomatitos en el horno con sal, pimienta, una cuchara de azucar y aceite de oliva a 180º, se los puede tener preparados con aterioridad, si podemos dejarlos una hora cocinandose mucho mejor, sino con 30′ igual quedan ricos.

En una olla ponemos a derretir la manteca junto con el medio pocillo de aceite de oliva y agregamos las cebollas picadas. Una vez que las cebollas toman un poco de color les sumamos los champignones y salteamos todo junto unos 5′. Luego le agregamos el arroz, la sal y la pimienta. Cuando ya marcamos el arroz (seràn unos 3′) agregamos las 3 1/2 tazas de caldo, tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que se consuma todo el lìquido. Ahora le ponemos la crema, las habas y el queso rallado, mezclamos y cocinamos destapado unos 3′ màs. Una vez que apagamos el fuego le ponemos las muzarellas, mezclamos un poquito y lo servimos tirando por arriba los tomatitos que cocinamos en el horno.

TARTA DE DULCE DE LECHE CON GANACHE DE CHOCOLATE

Si hay algo que nos gusta es el chocolate, y si es amargo mucho mejor. Entre las infinitas combinaciones que existen, la de chocolate con dulce de leche es un clàsico que pocos rechazan. Esta receta es muy fàcil y ràpida, ideal para llevar a lo de amigos cuando nos invitan, lo mejor es que con la misma masa podemos preparar dos cosas riquisimas, por un lado la tarta de dulce de leche y ganache de chocolate y por el otro unos riquìsimos alfajorcitos rellenos con dulce de leche.

tiempo: 50′
dificultad: fàcil
costo: $$

Ingredientes
Para el relleno:

150 gr de chocolate amargo (que sea bueno)
100 cc de crema de leche
500 gr de dulce de leche y un poquito màs para los alfajorcitos
Para la masa:
300 gr de harina 0000
1 pizca de sal
1 cucharada colmada de cacao amargo
100 gr de azucar impalpable
150 gr de manteca
1 huevo

Con estas cantidades nos sale una tarta mediana y alrededor de 20 alfajorcitos, depende el tamaño que los hagan, yo los prefiero bien chiquitos.

Primero procesamos todos los ingredientes de la masa, se forma una bola que la retiramos, la envolvemos en papel film y la dejamos descansar en la heladera por 30′. Tomamos la mitad de la masa, la estiramos y la acomodamos en una tartera enmantecada y enharinada, la pinchamos un poquito y llevamos a horno medio (180º) por 30′-40′, hasta que este cocida y durita, sin quemarse. Retiramos.

Por otro lado calentamos en una ollita la crema, cuando empieza a hervir la apagamos y le colocamos el chocolate picado, dejamos que se enfrie y cuando esta tibio revolvemos formando la ganache. Rellenamos la tarta con 400 gr aprox, de dulce de leche y luego bañamos con la ganache de chocolate, llevar a la heladera. Hay que sacar de la heladera la tarta uno 20′ antes de servirla.

Para los alfajorcitos estiramos la masa y cortamos con un molde las tapitas del tamaño deseeado, las ponemos en una placa enmantecada y enharinada y llevamos al horno unos 25′- 30′. Retiramos y esperamos a que se enfrien para rellenarlos.