Archivo mensual: octubre 2009

PANQUEQUES,PANQUEQUES Y MAS PANQUEQUES!

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BEGHRIR! esta es la receta de hoy… Nombre Marroqui para estos panqueques. Ellos los sirven dulces con manteca en el desayuno. Pero debo confesar que para mi es muy dificil seguir una receta al pie de la letra. Sere una anarquista de la cocina? Sera por eso que soy tan mala repostera? Enfin.. basta de intropesccion. Hoy sin mis socias por que tuve un arranque culinario que tuve que saciar inmediatamente. Encontre esta receta y la tuve que hacer. Viene del libro Sabores de Marruecos. Pense en los blinis rusos y en los pancakes americanos. Hice tres variaciones con la misma base.

Ahhhh! Que piensan de mi cacerolita? Es divina o que? Es de juguete… les juro! pero la puse en el fuego y funciono muucho mejor que la sarten gigante que estaba usando! Ja!

tiempo: 1hs.
dificultad: media
precio: $

Ingredientes (para 20 panquequitos de 8cm de diametro)
200gr de semolin
50gr de harina 0000
1cda de miel clara liquida
1/2 cdita de sal
1 huevo
200ml de agua tibia
7gr de levadura en polvo

Tamizar todos los secos juntos (semolin, harina, levadura y sal). Batir el huevo con el agua y la miel y agregar todo los liquidos al secos de una sola vez. Batir por un 1′ y luego dejar la masa reposar 45′. Una vez que la masa esta esponjosa precalentar una sarten con superficie antiadherente y poner aceite neutro o manteca si los quieren dulces o aceite de oliva si los quieren salados, y si se quieren ahorrar las calorias vayan con fritolin, todo sirve. Con una cuchara sopera (prueben uno primero) verter la mezcla en la sarten y estirarla con la parte de atras de la cuchara hasta que quede de 8 cm de ancho. (Procuren que no sea ni muy gordos ni muy finitos) El fuego tiene que estar al minimo, y si se calienta mucho la sarten, lo apagan y lo vuelven a prender por que se le van a quemar los panqueques. Dejen que la masa de cocine entre 3 y 4 minutos de un solo lado  cuando vean que la masa perdio el brillo y la humedad y se formaron esos agujeritos los sacan.  Y listo! A mi me costo encotrar la cantidad justa de masa para lograr el tamanio y el grosor que queria, sin que se me quemen de abajo.

Es una receta base de las que se me ocurren miles de ideas y variaciones. Si saben que el relleno va a ser  saladado le pueden agregar cualquier hierba fresca que les guste a la masa. Si saben que el relleno va a ser dulce pueden agregarle canela a la masa. Pueden hacerlos como canapes o como primer plato, como postre o para algun desayuno o  para brunch con huevo poche y espicana salteada.

Desayuno de Domingo:  con miel, arandanos y frutillas

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Primer Plato: con brotes de rucula, jamon crudo y crema acida de limon

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Postre: con damascos, pasas y crema de almendras
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PAPITAS RALLADAS

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Finalmente llego la 3er receta para la mesa de verano que estamos preparando. Ya se… medias colgadas, que no la pusimos antes. En fin, esperamos que sepan perdornar….

Ahora a lo importante: nos inspiramos en los famosos latkes que pueden ser de papa con manzana, zuchini, zanahoria. No son tan polulares aca… es pero una linda forma de servir verdura. La receta original lleva un toque de harina (pueden probar con maizena) y huevo. En la receta de hoy nosotras los hicimos sin huevo y sin haria. En la busqueda no solo de simplificar la receta sino de “ahorrar” la mayor cantidad de calorias posibles. Salieron muy bien asi! Las puden hacer con anticipacion y son una guarnicion perfecta para las hamburguesas de lentejas, milanesas, carnes, pollo, etc etc etc. Ojo! por que una vez que empezas no paras!

tiempo: 30′
precio: $
dificultad: baja

Ingredientes (para 20 “papitas”)
3 papas medianas
1 batata mediana
1 puniado grande de perejil
sal entrefina
pimienta
c/n aceite de oliva extra virgen
1 huevo batido (opcional)
1 cda de harina o maizena (opcional)

Rallar grueso las papas y la batata. Salpimentar la mezcla y agregar el perejil picado grueso. Poner la mezcla en un colador y dejar escurrir almenos 20′. De esta manera van a escurrir el agua de las papas y va a ser mas facil que se peguen al momento de freirlas
Calentar una sarten antiadherente con aceite de oliva extra virgen cubriendo todo el fondo con el aceite en una capa muy finita. Cuano el aceite este bien caliente y con cuidado, pongan un montoncito de la mezcla y aplastenlo con una cuchara en la sarten, tiene que quedar como una mini tortita. Pueden hacer varios a la vez. Sacarlos una vez que estan dorados y colocarlos en una placa para horno.  Dejenlas listas y tengan el horno precalentado a 180C. Al momento de servir le dan un golpe de horno (aprox 7′).

Tip 1: Prueben hacer una primero, si ven que no se estan pegando, ponganle a la mezcla una cucharadita de harina o maizena y si es la deseperancion total, agreguen un huevo batido.

Tip 2: Prueben con un huevito de codorniz frito arriba y ensalada verde para un menu Brunch.

Hasta la proxima! Stay tuned!

ORGANICEMOSNOS!

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Este es un ejemplo de  un fenomeno mundial…. Comamos organicos! La foto es de un bar en Londres que sirve comida organica unicamente…  Tambien tenemos testimonios dede Paris:  Anne Lemmonier se pasea por los 40 puestos del mercado con su carrito de tela, como cada domingo. Las bolsas de plástico son el enemigo. “Me parece evidente cuidar mi cuerpo y el medio ambiente. Empecé con los alimentos, pero ahora todo en mi casa es bio: los productos de limpieza, las cremas, los jabones. Es una elección de vida”, mientras mira una espinaca con un cartelito que especifica “nuestra producción”.

En Buenos Aires las cosas no son tan diferentes, hay una gran cantidad de productos organicos y lugares de venta. Hasta en el Carrefa (Carrefour) venden mermeladas organicas en la gondola de importados, aunque son nacionales. Se llaman Cuyen, son buenisimas! Si fuera por nosotras comeriamos todo organico, pero por el momento hay que recorrer un poco para poder lograr la transformacion completa a lo organico. Ojala hubiera un super organico… Por ahora solo almacenes organicos, dieticas y mucho en internet.

Que es un producto organico? De acuerdo a la Ley Argentina de Producción Orgánica, (Ley 25.127); se entiende por “orgánico”, “ecológico” o “biológico” a todo sistema de producción agropecuaria, así como su correspondiente agroindustria, como así también a y los sistemas de recolección, captura y caza, sustentables en el tiempo y que mediante el manejo racional de los recursos naturales evitan el uso de los productos de síntesis química y otros de efecto tóxico –real o potencial para la salud humana-, brindando productos sanos, manteniendo e incrementando la fertilidad de los suelos y la diversidad biológica y conservando los recursos hídricos y presentando e intensificando los ciclos biológicos del suelo. (Argencert)

Una buena forma de empezar es comiendo solo productos de estacion y pollo de campo. Ojo con los pescados que algunos como el salmon son de criadero y ya dejan de ser organicos! Por favor olvidemos los paquetes de cualquier cosa y los lacteos que no sean organicos.. Uff! ya se, tarea dificil. Pero una vez que empezas te da culpa meterle al cuerpo tanto quimico! Pensar que en la epoca de nuestros abuelos todo era organico… Hasta habia changuitos que btw (by the way) volvieron. Hay unos copados en Coucou… Que nos paso?

Nosotras ya cambiamos por organico algunas cosas, como el aceite, los panes, nada empaquetado y nada de lacteos, las mermeladas… y esperamos seguir sumando.  Aca algunas sugrencias donde comprar organico. Tambien puden comprar algunos items en las dieteticas como el aceite Campo Claro.

1. Hausbrot (el zeppelin con semillas de lino es lo mas!)

2. Cuyen (mermeladas y frutas en almibar)

3. Tallo Verde (fruta y verdura a domicilio)

4. Almacen Organico

Otra buena forma de empezar con lo organico es con una maceta de hierbas … Lo importante es empezar! No les tienta?!!  En la foto de derecha a izquierda: Romero, Tomillo, Perejil Crespo, Salvia, Oregano, Curry, Menta Pepperina.

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HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

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Esta es otra de las recetas que preparamos el lunes, es facilìsima y riquìsima, una muy buena opciòn para los vegetarianos. Una buena combinaciòn es con queso de cabra y tomates confitados; o con brotes y el increible hummus hulk; quedan muy bien tambièn acompañadas de una rica ensalada (para los que prefieran una opciòn màs liviana)

tiempo: 30′
precio:$
dificultad: fàcil

Ingredientes:
3 tazas de lentejas cocidas
1 cebolla picada
1 taza de pan rallado
2 huevos
2 yemas
aceite de oliva
sal y pimienta c/n

Primero procesamos las lentejas con los huevos, las yemas, la sal y la pimienta, no demasiado. Luego le incorporamos la cebolla picada y la taza de pan rallado ( si esta levemente tostado mucho mejor), mezclamos todo y dejamos reposar 5′ . Ponemos una sarten el fuego y le hechamos un chorrito de aceite de oliva, armamos las hamburguesas del tamaño que uno quiera (nosotras las preferimos medianas, nos salieron 15 de este tamaño) y las ponemos en la sarten. Cuando estan doradas las damos vuelta y las doramos del otro lado (no màs de 3′ minutos por lado).

EL INCREIBLE HUMMUS HULK!

Tenemos 4 nuevas recetas… pero vamos de a una. Con la cuarta vamos a estar listos para una mesa de verano al aire libre. Para nosotras fue una mesa de Lunes a la noche con amigos y maridos. Nos juntamos a cocinar por que teniamos ganas de pasarles estas recetas y de paso armar una comida para nosotras. Hicmos unas cuantas cosas, pero solo 4 recetas fueron las votadas para que las que subamos.

Aca va la primera: EL INCREIBLE HUMMUS HULK!

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Es genial para servir antes de la comida con vasito de algo. Tambien para acompaniar carnes o pollos. Para llevar a un asado o a un pic-nic en el parque o para reemplazar la mayonesa en los sandiwches (que la odiamos!).

tiempo: 30′
precio:$
dificultad: bajisima

Ingredientes
1 taza de arvejas frecas
1 taza de habas frescas y peladas
1/2 taza de aceite de oliva (reserven un poquito para decorar)
3 cdas de tejine (pasta de sesamo)
1 cda de menta seca (opcional-pueden ponerle meta fresca)
c/n sal
Hervir las arvejas junto con las habas en abudante agua con sal hasta que esten tiernas (aprox 20′).  Ponerlas en la procesadora y agregar el tjine, el aceite de oliva, sal, pimienta  y la menta. Procesar hasta lograr una pasta homogenea. Servir en bowl y rociarlo con aceite de oliva y pimenton dulce.

Algunos consejos:
-pueden comprar mini pitas y hornearlos con aceite para que queden crocantes tipo chips
-pueden reemplzar las habas y las arvejas frescas por arvejas partidas. En ese caso necesitarian 2 tazas de arvejas cocidas. El tiempo de coccion es mas largo ya que estan secas.  Siempre sanquelas tiernas.
-pueden reemplazar la menta por comino, pero ojo con la cantidad! Usen 1/2 cdita que es muy fuerte.

DEDITOS DE MASA PHYLLO

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Seguimos con la tematica de la masa phyllo… Y es que a veces es asi, empezamos a experimentar con la masa phyllo (que la compramos) y hacemos unas cuantas cosas. Nos divirtio hacer 2 rellenos. Hicimos el tradicional de nuez y uno mas arriesgado de pistaho.Hagan los rellenos primero y tenganlos listos para el momento del rellenado.

tiempo: 2hs
precio: $$
dificultad: media
paciencia: mucha

Ingredientes
500 gr de masa (aprox 5 laminas)
100 grs .de nueces
100 grs. de pistacho
2 cdas. colmadas de azucar organica
2 cdas. colmadas de azucar negra
1 cda. colmada de pepitas de chocolate o chocolate de taza picado finito
2 cditas. de agua de azahar
1cdita. de canela (aca pueden agregar o reemplazar por clavo de olor) pueden ponerle un poquito mas si quieren.
Azucar impalpable para espolvorear
c/n de manteca para pintar la masa

Relleno:
Relleno de Nuez: picar las nueces bien chiquitas y mezclar en un bol con el resto de los ingredientes. Relleno de Pistacho: picar los pistachos agregar el azucar negro y las pepitas de chocolate/ chocolate picado
Armado:
Derretir la manteca (nosotras usamos un pan enetro, aprox. 200 gr.) para que la masa quede bien humeda (par trabajar) y crocante (despues del horno)… pero pueden usar menos si quieren. La masa va a ser mas dificil de trabajar.
Tomar solo una lamina a la vez  y cortarla a la mitad a lo ancho y luego en tiras de 8cm de ancho a lo largo. Lo mejor es hacerlo con tijera, pero con un cuchillo afilado y liso tambien funciona bien.  El resto de las laminas guardenlas en la heladera, sino pierden la humedad y se parten. Una vez que tengan las tiras cortadas, pinten de a una tira por vez con manteca y pongan  a lo largo y en el extremo inferior de la masa una cdita del relleno aproximadamente. Ojo con poner demaciado relleno por que no van a poder hacer los dobleces correspondientes. Una vez que pusieron el relleno, doblen la masa (aprox. de 3 a 5mm) a lo largo y enrrollen hasta el final. Peguen el borde con un poquito de manteca. Colocar en una placa para horno enmantecada. Van a tener que repetir esta operacion unas 39 mas o menos que es lo que rinde los 500gr masa. Muuuuucha paciencia! Luego horno medio (180C°) hasta que se doren… Dejenlos enfriar y espolvorearlos con muuuuuucha azucar impalbale. No se guien por la foto.. pongale mucho mas! Es mas rico…
Alternativa? Hacer un almibar y rociarlo por encima. Los dedos les van a quedar pegotes cuando los coman, pero es deli! Nosotras preferimos el azucar impalpable… es mas chic.
Es para servir despues de la comida como petit four, con el cafe o el te. Tambien para un te  o  si lo envuelven lindo para llevar a la casa de alquien que las invite a comer… Animense! No es tan complicado, y cuando sientan crocar la masa en el primer mordisco se van a dar cuenta que todo el trabajo valio la pena!