CHIPA GUAZU

Desde que probé esta receta no la dejamos de hacer en casa, es cómo una variante a la clásica tarta de choclo. Es una receta fácil,  rendidora, y a los chicos les encanta!

Tiempo: 1hs y 15´
Dificultad: fácil
Costo: $$
Ingredientes:
8 choclos
2 cebollas
150grs  de queso fresco
150grs de queso parmesano
3 huevos
50grs de manteca
2 cucharas de aceite
sal y pimienta

Rehogar las cebollas picadas con el aceite y la manteca y reservar. Por otro lado hay que desgranar los choclos y luegro procesarlos un poco. Unir las cebollas, los huevos,  los choclos procesados y los quesos rallados. Poner en una fuente para horno enmantecada y llevar a horno medio 180° durante una hora.

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Perfecto olvido

Volví, se que pasó un largo tiempo, pero aca estoy de vuelta con un delicioso error! Me tocaba preparar una torta para el cumpleaños de mi abuela, tenía un día complicado entre los chicos y las idas y vueltas por lo que decidí hacer álgo fácil y que a todos les gusta, la típica torta de marquise de chocolate con dulce de leche y merengue italiano, pero me olvidé de ponerle azucar al marquise! El resultado fue sublime, como fanática del chocolate amargo creo que el error fue un acierto y los comentarios fueron de los mejores…que la disfruten…

Tiempo: 45´
Dificultad: fácil
Costo: $$
Ingredientes
Para la marquise:
180 grs de chocolate semiamargo
180 grs de manteca
90 cc de crema de leche
3 huevos

Precalentar el horno a temperatura moderada (180°). Derretir a baño maría el chocolate junto con la manteca y la crema. Retirar del fuego y agregar los huevos de a uno mezclando muy bien luego de cada incorporacion.  Para el horno usamos un molde de 22cm forrado en papel aluminio enmantecado y enharinado, vertemos la preparación y lo ponemos en el horno por 30´. Dejar enfriar.

Decorar con 500 grs de dulce de leche repostero y merengue italiano.

Para el merengue: hacer un almibar con 200 grs de azucar y 50cc de agua, tiene que estar a punto bolita ( una vez que romper en hervor son aproximadamente 10´). Por otro lado tenemos 3 claras batidas a nieve a las que se le incorpora el almibar en formo de hilo, hay que seguir batiendo hasta q se enfrie la preparación.

AMAPOLA BELLISIMA AMAPOLA!

Hoy,  una torta basica para tener el repertorio, para todas las que les gusta la resposteria… Hasta se me ocurre que pueden comprar el bizcochuelo Esquisita y agregarele las amapolas. Horror! que las aconseje asi.. pero.. si hay poco tiempo que vamos a hacer. Ya saben que a mi me gusta todo caserito.

Ya me diran si les gusta o les parece demaciado sofisticado o simple.. o las dos… lo sofisticado y lo simple suelen ir de la mano… como la cocina de Francis (Mallmann). A mi las tortas me gustan asi, muy simples, sin tanta crema, chocolate, dulce de lo que sea, banios etc. Me gustan sequitas, con te de menta o un cafe bien hecho de Bodum.

La amapola es una semilla riquisima! No se si alguna vez les conte que mi bagel preferido es el de amapolas. Ademas, como toda semilla tiene un monton de propiedades, entre ellas relaja… Asi que…”me tomo 5 minutos, me como un cuadradito de Amapola.

tiempo: 1hs
difcultad: media
predio: $$
Ingredientes
3/4 tzas de semillas de amapola
1 1/3 tasas de harina  (+ un poquito para en harinar)
2 cditas de polvo de hornear
1/4 ctas de sal113 gr. de manteca blanda
1 tza de azucar
4 huevos grandes
1 cdita de estracto de vainilla
1 cdita de estracto de almendra
azucar imalpalpable
Hervir una taza de agua y porner las semillas a remojar en el agua hirviendo por una hora.
Precalentar el horno a 180C. En mantecar y enharinar un molde cuadrado de 20 x 20 cm o similar a esa superficie
En un bowl, combinar todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal)
En otro bowl batir a velocidad alta hasta que quede suve el azucar con la manteca (aporx. 5 min) . Agregar las semillas de amapola a la mezclar. Luego, agregar los
huevos uno a uno, batiendo a velocidad media.
Incorporar los ingrediente secos de a poco y revolver con una cuchara de madera. Verter la mezcla en el molde y llevar a horno, por media hora mas o menos o hasta que cuando introduzcan un cuchillo salga limpo..

LA COPA

Ahora estan bastante “in” los postre Copa…  Base de torta, 1 fruta, 1 almibar y 1 crema.

base: la torta de amapola
fruta: cerezas en conserva
salsa: almibar 1/2 y 1/2
crema: queso blanco batido con canela

FACIL, FRESCO Y TIBIO PARA UNA LLUVIA DE VERANO..

Miren este platito de pasta ehe! El viernes llovia pero hacia calor… queria algo calentito pero liviano. Hace un par de dias habia visto en el programa de Nigella (Lawson) un plato de pasta con pesto “deconstruido”… Mucho menos trabajo, rapidisimo y el mismo sabor!

La unica clave: usar los mejores ingredientes posibles..

tiempo: 15min
precio: $$
dificultad: ninguna
Ingredientes (para 2)
1/2 paquete de tallarines
2 cads de piniones
unas cuantas hojas de albahaca
aceite de oliva
sal marina
pimienta negra

Hervir los fideos. Apenas tostar los pinioes en una sarten grande. Cuando esten listos los fideos, los cuelan y los tiran en la sarten caliente con aceite de oliva y los pinioes. Saltear los fideos por 5 minutos. Servir en el plato con la albahaca y la pimienta negra recien molida.

EL QUESO….

Eso si! rallar un buen queso! Basta de compar el queso en bolsita por  favor! Tiene un gusto acido y lechoso. Le falta tiempo de estacionado. Mi recomendacion?  por lo menos un pedazo de queso de cascara negra SanCor del super. Lo mejor? lo que ven el la foto: un parmessano nacional de Valenti. Dale! ponganse las pilas!  Basta de los paquetes.. vamos por lo fresco… !

 

PRE FALL 2011: COCINA VINTAGE…

Antes que digan nada.. ya se que la palabra Vintage esta muy usada estos dias…. y la mayoria de las veces mal usada. No se si alguna vez les conte que tengo una obsesion mas grande que la cocina.. LA MODA.. seeeeee, soy loca de los trapos. Pero no loca normal, que me gusta comprarme cosas en el shopping (que tambien me gusta) me gustan los trapos de todas eras, en ferias, usados, nuevos, de colecciones especificas, Antiguos, Vintage, Modernos y Contemporaneos. Entonces fue en mi dedicacion  e investigacion en la moda que aprendi la palabra “Vintage”. La ropa vintage es toda aquella prenda que tiene mas de 20 anios pero menos de 100 y que tiene una etiqueta reconocida.  Igualmente el termino aplica tanto para muebles como para recetas y vinos.

Esta semana recibi 2 tesoros familiares, uno de mi suegra, que guarda todo, y otro de Mama,que anota todo.  Cuestion que entre las dos me regalaron una gran cantidad  de recetas “vintage”. Que no han perdido nada de actualidad (igual que un vintage de YSL).  Recetas de los 70’s, 80’s y 90’s. Recetas que parecen salir de un Libro de Juliana Lopez May, o de Jamie Oliver…. Pero no! Por un lado son  fichas de la revista Para Ti y la Elle francesa.  Por otro, vean el cuaderno… recetas anotadas de punio y letra de Mama, tomas de un ciclo de Francis Malhmann de 1990/1991….

Para los que pueden leer la letra de Mama, una receta de Pan de Nuez de Francis.. El que haya ido a Patagonia en los 90’s sabe de lo que hablo.

Para los que leen frances… una receta de apios gratinados

En fin… solo un adelanto de lo que se viene este invierno en CookBook, viejas recetas con nuevas formas. ..

QUIEN SE ANIMA A HACER PAN?

La verdad que si… me llevo un tiempo largo animarme a hacer PAN, para que les voy a mentir… Entre el “miedo” que no se leve y el tiempo que lleva siempre pense que era mejor comprarlo hecho. Hasta que un dia, encontre una receta (esta de aca) que me motivo.. Ya la hice unas cuantas veces. Siempre hago doble cantidad y reparto a toda la familia. Es algo lindo para regalar si lo arman en una canasta bien linda… con un buen papel manteca y alguna cinta de color fuerte. Como veran es PAN PITA (o Arabe). Es el pan que mas me gusta, no me da culpa comerlo por que engorda muy poco, es super sano por que no lleva mas que Harina agua y levadura. Nada de aditivos, ni saborizantes, ni conservantes como muchos de los panes del supermercado.  Hay unas pocas Panaderias (en general)  en Buenos Aires que me gustan. Pero desde que que hago pan en casa ya me es dificil comprarlo, a  menos que necesite pan frances (que voy a L’ Epi) o pan de molde (que voy a Hausbrot).

El Pan Arabe me trae miles de recuerdos de infancia, especialmente en Punta del Este. En la  Parada 5 una esta la famosa panaderia (Baguette Show) donde venden el pan arabe; uno de los mejores que he comido. En mi casa era infaltable. Siempre, siempre habia, en 2 tamanios grande  y  chico. Habia pan arabe hasta en lo asados y en los sandwiches de peceto en la playa.  Son como bolsillos para rellenar.. eso es lo que me mas me gusta del Pan Arabe. Este pan permite que lo cortemos a la mitad y lo rellenemos con pequenias grandes cosas, como milanesa cortada, ensalada, las sobras del pollo al curry del dia anterior…..

A no olvidar… hacer PAN, lleva tiempo y muuucho amor.

Tiempo: 3hs
Dificultad: media
precio: $
Ingredientes
1/2 sobre o 2cditas de levadura en polvo
1 cdistas de azucar
3 tazas de agua tibia
1.5 cditas de sal entrefina
6 tazas de harina (pueden dividir la harina en 2 tipos, harina blanca y harina integral)
Harina para amazar (aprox. 2 tasas mas)

Disolver la levadudra en el agua tibia con el azucar y dejar reposar el bowl tapado por 15 minutosCernir la harina sobre la mesada y hacer un agujero en el medio de manera que quede un volcan, Verter la mezcla del agua y la levadura en el medio y agregar la sal. Integrar todo con un tenedor. Una vez que formaron la masa, no amasen mucho que la idea es que el pan salga bien blandito, cuanto mas amasen mas duro sera el pan. Ponganla en un recipiente engrasado y tapenlo con una servilleta humeda. Dejen levar la masa por 1hs por lo menos. El lugar donde pongan la masa tiene que ser mas caliente que la temperatura ambiente. Yo generalmente lo pongo adentro apagado del horno que calente previamente.

Precalentar el horno a fuego maximo. Tomar el bollo de masa cortarlo 24 partes iguales. Es decir, a la mitad, luego a la mitad, etc, hasta llegar a 24 pedacitos de similar tamanio. Hagan bolllitos. Estiren los billitos con el palo de amazar y dejen reposar en la asadera 15 min, antes de meter al horno. Hornear a fuego fuertisimo por 5 minutos, no mas!
Al sacar el pan del horno enfriar en una rejilla y no encimen los panes por que se humedecen con el calor. Una vez que esten a temperatura ambiente los pueden poner en bolsitas en la heladera para comer en la semana o en el freezer.

HAGAN! UNA TARDE DE LLUVIA ES IDEAL!!!

DUO DE POSTRES

Ya saben, soy vaga con los postres… Generalmente me pasa que cuando cocino un menu completo, le pongo tanta energia a la entrada y al plato principal que cuando llega el momento de pensar en el postre… ya no tengo mas hambre “mental” para elegir un buen postre para hacer. Evidentemente sera por que me interesa mas la verdura que la crema, mas la carne que la fruta, mas las especies que la manteca. … En fin… Hoy les doy 2 postres (a falta de uno), originales, refinados, modernos para servir en una gran fuente o en copitas individiales.

POSTRE DE LECHE A LA VAINILLA CON AMARETTIS

para 6
dificutad: facil
precio: $
tiempo: 20 + tiempo de enfriado
Ingredientes:
750ml de lecha descremada
4cdas de maizena cernida
90gr de azucar impalpable cernida
para aromatizar usen 1 sola opcion o
– 3 cdas de esencia de vainilla
– 4 cdas agua de rosas
–  4 cdas agua de azar
para decorar o
almenrdas picadas
pistacho picado
amarettis
La consistencia es entre un flan y una gelatina. Ideal para chicos por el contenido lacteo. Light por que tiene menos de 100 KCal. x porcion. Y tan tan facil de hacer
Poner la leche junto con la Maizena en una cacerola, dejarla hervir hasta que epece la mezcla. Son, aprox 10 minutos. Es importante que esten todo el tiempo al lado de la cacerola revolviendo para que se incorpore bien la maizena a la leche. Una vez que espezo la mezcla retirar el fuego y agregar cualquiera de las esencias, y el azucar.
Asegurense de que este todo bien mezclado y viertan la preparacion en vasitos indivudiales o en gran bowl… depende como lo quieran servir. Las dos formas son lindas 

MOUSSE DE MARACUYA

para 6
dificutad: facil
precio: $
tiempo: 5 + tiempo de enfriado

 

Ingredientes:
1 lata de leche condesanda
la misma medida  de crema
la misma medida de pulpa de maracuya
Verter todos los ingredientes en la licuadora y..
Voila!

Es divertido servirla con hojitas de menta y se animan a una cookie de manteca al lado o un Florentino es ideal….