CHIPA GUAZU

Desde que probé esta receta no la dejamos de hacer en casa, es cómo una variante a la clásica tarta de choclo. Es una receta fácil,  rendidora, y a los chicos les encanta!

Tiempo: 1hs y 15´

Dificultad: fácil

Costo: $$

Ingredientes:

8 choclos

2 cebollas

150grs  de queso fresco

150grs de queso parmesano

3 huevos

50grs de manteca

2 cucharas de aceite

sal y pimienta

Rehogar las cebollas picadas con el aceite y la manteca y reservar. Por otro lado hay que desgranar los choclos y luegro procesarlos un poco. Unir las cebollas, los huevos,  los choclos procesados y los quesos rallados. Poner en una fuente para horno enmantecada y llevar a horno medio 180° durante una hora.

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Perfecto olvido

Volví, se que pasó un largo tiempo, pero aca estoy de vuelta con un delicioso error! Me tocaba preparar una torta para el cumpleaños de mi abuela, tenía un día complicado entre los chicos y las idas y vueltas por lo que decidí hacer álgo fácil y que a todos les gusta, la típica torta de marquise de chocolate con dulce de leche y merengue italiano, pero me olvidé de ponerle azucar al marquise! El resultado fue sublime, como fanática del chocolate amargo creo que el error fue un acierto y los comentarios fueron de los mejores…que la disfruten…

Tiempo: 45´

Dificultad: fácil

Costo: $$

Ingredientes

Para la marquise:

180 grs de chocolate semiamargo

180 grs de manteca

90 cc de crema de leche

3 huevos

Precalentar el horno a temperatura moderada (180°). Derretir a baño maría el chocolate junto con la manteca y la crema. Retirar del fuego y agregar los huevos de a uno mezclando muy bien luego de cada incorporacion.  Para el horno usamos un molde de 22cm forrado en papel aluminio enmantecado y enharinado, vertemos la preparación y lo ponemos en el horno por 30´. Dejar enfriar.

Decorar con 500 grs de dulce de leche repostero y merengue italiano.

Para el merengue: hacer un almibar con 200 grs de azucar y 50cc de agua, tiene que estar a punto bolita ( una vez que romper en hervor son aproximadamente 10´). Por otro lado tenemos 3 claras batidas a nieve a las que se le incorpora el almibar en formo de hilo, hay que seguir batiendo hasta q se enfrie la preparación.

AMAPOLA BELLISIMA AMAPOLA!

Hoy,  una torta basica para tener el repertorio, para todas las que les gusta la resposteria… Hasta se me ocurre que pueden comprar el bizcochuelo Esquisita y agregarele las amapolas. Horror! que las aconseje asi.. pero.. si hay poco tiempo que vamos a hacer. Ya saben que a mi me gusta todo caserito.

Ya me diran si les gusta o les parece demaciado sofisticado o simple.. o las dos… lo sofisticado y lo simple suelen ir de la mano… como la cocina de Francis (Mallmann). A mi las tortas me gustan asi, muy simples, sin tanta crema, chocolate, dulce de lo que sea, banios etc. Me gustan sequitas, con te de menta o un cafe bien hecho de Bodum.

La amapola es una semilla riquisima! No se si alguna vez les conte que mi bagel preferido es el de amapolas. Ademas, como toda semilla tiene un monton de propiedades, entre ellas relaja… Asi que…»me tomo 5 minutos, me como un cuadradito de Amapola.

tiempo: 1hs

difcultad: media

predio: $$

Ingredientes

3/4 tzas de semillas de amapola

1 1/3 tasas de harina  (+ un poquito para en harinar)
2 cditas de polvo de hornear
1/4 ctas de sal113 gr. de manteca blanda
1 tza de azucar
4 huevos grandes
1 cdita de estracto de vainilla
1 cdita de estracto de almendra
azucar imalpalpable

Hervir una taza de agua y porner las semillas a remojar en el agua hirviendo por una hora.

Precalentar el horno a 180C. En mantecar y enharinar un molde cuadrado de 20 x 20 cm o similar a esa superficie

En un bowl, combinar todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal)

En otro bowl batir a velocidad alta hasta que quede suve el azucar con la manteca (aporx. 5 min) . Agregar las semillas de amapola a la mezclar. Luego, agregar los

huevos uno a uno, batiendo a velocidad media.

Incorporar los ingrediente secos de a poco y revolver con una cuchara de madera. Verter la mezcla en el molde y llevar a horno, por media hora mas o menos o hasta que cuando introduzcan un cuchillo salga limpo..

LA COPA

Ahora estan bastante «in» los postre Copa…  Base de torta, 1 fruta, 1 almibar y 1 crema.

base: la torta de amapola

fruta: cerezas en conserva

salsa: almibar 1/2 y 1/2

crema: queso blanco batido con canela

FACIL, FRESCO Y TIBIO PARA UNA LLUVIA DE VERANO..

Miren este platito de pasta ehe! El viernes llovia pero hacia calor… queria algo calentito pero liviano. Hace un par de dias habia visto en el programa de Nigella (Lawson) un plato de pasta con pesto «deconstruido»… Mucho menos trabajo, rapidisimo y el mismo sabor!

La unica clave: usar los mejores ingredientes posibles..

tiempo: 15min

precio: $$

dificultad: ninguna

Ingredientes (para 2)

1/2 paquete de tallarines

2 cads de piniones

unas cuantas hojas de albahaca

aceite de oliva

sal marina

pimienta negra

Hervir los fideos. Apenas tostar los pinioes en una sarten grande. Cuando esten listos los fideos, los cuelan y los tiran en la sarten caliente con aceite de oliva y los pinioes. Saltear los fideos por 5 minutos. Servir en el plato con la albahaca y la pimienta negra recien molida.

EL QUESO….

Eso si! rallar un buen queso! Basta de compar el queso en bolsita por  favor! Tiene un gusto acido y lechoso. Le falta tiempo de estacionado. Mi recomendacion?  por lo menos un pedazo de queso de cascara negra SanCor del super. Lo mejor? lo que ven el la foto: un parmessano nacional de Valenti. Dale! ponganse las pilas!  Basta de los paquetes.. vamos por lo fresco… !

 

PRE FALL 2011: COCINA VINTAGE…

Antes que digan nada.. ya se que la palabra Vintage esta muy usada estos dias…. y la mayoria de las veces mal usada. No se si alguna vez les conte que tengo una obsesion mas grande que la cocina.. LA MODA.. seeeeee, soy loca de los trapos. Pero no loca normal, que me gusta comprarme cosas en el shopping (que tambien me gusta) me gustan los trapos de todas eras, en ferias, usados, nuevos, de colecciones especificas, Antiguos, Vintage, Modernos y Contemporaneos. Entonces fue en mi dedicacion  e investigacion en la moda que aprendi la palabra «Vintage». La ropa vintage es toda aquella prenda que tiene mas de 20 anios pero menos de 100 y que tiene una etiqueta reconocida.  Igualmente el termino aplica tanto para muebles como para recetas y vinos.

Esta semana recibi 2 tesoros familiares, uno de mi suegra, que guarda todo, y otro de Mama,que anota todo.  Cuestion que entre las dos me regalaron una gran cantidad  de recetas «vintage». Que no han perdido nada de actualidad (igual que un vintage de YSL).  Recetas de los 70’s, 80’s y 90’s. Recetas que parecen salir de un Libro de Juliana Lopez May, o de Jamie Oliver…. Pero no! Por un lado son  fichas de la revista Para Ti y la Elle francesa.  Por otro, vean el cuaderno… recetas anotadas de punio y letra de Mama, tomas de un ciclo de Francis Malhmann de 1990/1991….

Para los que pueden leer la letra de Mama, una receta de Pan de Nuez de Francis.. El que haya ido a Patagonia en los 90’s sabe de lo que hablo.

Para los que leen frances… una receta de apios gratinados

En fin… solo un adelanto de lo que se viene este invierno en CookBook, viejas recetas con nuevas formas. ..

QUIEN SE ANIMA A HACER PAN?

La verdad que si… me llevo un tiempo largo animarme a hacer PAN, para que les voy a mentir… Entre el «miedo» que no se leve y el tiempo que lleva siempre pense que era mejor comprarlo hecho. Hasta que un dia, encontre una receta (esta de aca) que me motivo.. Ya la hice unas cuantas veces. Siempre hago doble cantidad y reparto a toda la familia. Es algo lindo para regalar si lo arman en una canasta bien linda… con un buen papel manteca y alguna cinta de color fuerte. Como veran es PAN PITA (o Arabe). Es el pan que mas me gusta, no me da culpa comerlo por que engorda muy poco, es super sano por que no lleva mas que Harina agua y levadura. Nada de aditivos, ni saborizantes, ni conservantes como muchos de los panes del supermercado.  Hay unas pocas Panaderias (en general)  en Buenos Aires que me gustan. Pero desde que que hago pan en casa ya me es dificil comprarlo, a  menos que necesite pan frances (que voy a L’ Epi) o pan de molde (que voy a Hausbrot).

El Pan Arabe me trae miles de recuerdos de infancia, especialmente en Punta del Este. En la  Parada 5 una esta la famosa panaderia (Baguette Show) donde venden el pan arabe; uno de los mejores que he comido. En mi casa era infaltable. Siempre, siempre habia, en 2 tamanios grande  y  chico. Habia pan arabe hasta en lo asados y en los sandwiches de peceto en la playa.  Son como bolsillos para rellenar.. eso es lo que me mas me gusta del Pan Arabe. Este pan permite que lo cortemos a la mitad y lo rellenemos con pequenias grandes cosas, como milanesa cortada, ensalada, las sobras del pollo al curry del dia anterior…..

A no olvidar… hacer PAN, lleva tiempo y muuucho amor.

Tiempo: 3hs

Dificultad: media

precio: $

Ingredientes

1/2 sobre o 2cditas de levadura en polvo

1 cdistas de azucar

3 tazas de agua tibia

1.5 cditas de sal entrefina

6 tazas de harina (pueden dividir la harina en 2 tipos, harina blanca y harina integral)

Harina para amazar (aprox. 2 tasas mas)

Disolver la levadudra en el agua tibia con el azucar y dejar reposar el bowl tapado por 15 minutos. Cernir la harina sobre la mesada y hacer un agujero en el medio de manera que quede un volcan, Verter la mezcla del agua y la levadura en el medio y agregar la sal. Integrar todo con un tenedor. Una vez que formaron la masa, no amasen mucho que la idea es que el pan salga bien blandito, cuanto mas amasen mas duro sera el pan. Ponganla en un recipiente engrasado y tapenlo con una servilleta humeda. Dejen levar la masa por 1hs por lo menos. El lugar donde pongan la masa tiene que ser mas caliente que la temperatura ambiente. Yo generalmente lo pongo adentro apagado del horno que calente previamente.

Precalentar el horno a fuego maximo. Tomar el bollo de masa cortarlo 24 partes iguales. Es decir, a la mitad, luego a la mitad, etc, hasta llegar a 24 pedacitos de similar tamanio. Hagan bolllitos. Estiren los billitos con el palo de amazar y dejen reposar en la asadera 15 min, antes de meter al horno. Hornear a fuego fuertisimo por 5 minutos, no mas!

Al sacar el pan del horno enfriar en una rejilla y no encimen los panes por que se humedecen con el calor. Una vez que esten a temperatura ambiente los pueden poner en bolsitas en la heladera para comer en la semana o en el freezer.

HAGAN! UNA TARDE DE LLUVIA ES IDEAL!!!

DUO DE POSTRES

Ya saben, soy vaga con los postres… Generalmente me pasa que cuando cocino un menu completo, le pongo tanta energia a la entrada y al plato principal que cuando llega el momento de pensar en el postre… ya no tengo mas hambre «mental» para elegir un buen postre para hacer. Evidentemente sera por que me interesa mas la verdura que la crema, mas la carne que la fruta, mas las especies que la manteca. … En fin… Hoy les doy 2 postres (a falta de uno), originales, refinados, modernos para servir en una gran fuente o en copitas individiales.

POSTRE DE LECHE A LA VAINILLA CON AMARETTIS

para 6

dificutad: facil

precio: $

tiempo: 20 + tiempo de enfriado

Ingredientes:

750ml de lecha descremada

4cdas de maizena cernida

90gr de azucar impalpable cernida

para aromatizar usen 1 sola opcion o

– 3 cdas de esencia de vainilla

– 4 cdas agua de rosas

–  4 cdas agua de azar

para decorar o

almenrdas picadas

pistacho picado

amarettis

La consistencia es entre un flan y una gelatina. Ideal para chicos por el contenido lacteo. Light por que tiene menos de 100 KCal. x porcion. Y tan tan facil de hacer

Poner la leche junto con la Maizena en una cacerola, dejarla hervir hasta que epece la mezcla. Son, aprox 10 minutos. Es importante que esten todo el tiempo al lado de la cacerola revolviendo para que se incorpore bien la maizena a la leche. Una vez que espezo la mezcla retirar el fuego y agregar cualquiera de las esencias, y el azucar.

Asegurense de que este todo bien mezclado y viertan la preparacion en vasitos indivudiales o en gran bowl… depende como lo quieran servir. Las dos formas son lindas 

MOUSSE DE MARACUYA

para 6

dificutad: facil

precio: $

tiempo: 5 + tiempo de enfriado

 

Ingredientes:

1 lata de leche condesanda

la misma medida  de crema

la misma medida de pulpa de maracuya

Verter todos los ingredientes en la licuadora y..

Voila!

Es divertido servirla con hojitas de menta y se animan a una cookie de manteca al lado o un Florentino es ideal….

HAY POLLITO CON ENSALADA!

Algo tan simple como el pollito con ensalada puede ser la comida ideal un dia de verano. Si compramos el pollo de roticeria en el super y hacemos una ensalada de tomate y lechuga… puede ser un bajon… Pero!? Que pasa si hacemos un pollito de campo en la parrilla el grill de casa  o el horno y unas ensaladitas diferentes?

tiempo: 1hs

dificultad: facil

precio: $

para 6 personas

POLLITO

6 presas de pollo con piel y huesos

4 dientes de ajo enteros y pelados

1/2 limon

sal gruesa o marina

pimienta

Condimentar el pollo en la asadera y hornoera, grillar o «parrillar» el tiempo necesario.  Agregar el 1/2 limon y el ajo entero en la asadera. Si lo hacen a la parrila pueden picarlo y ponerlo por encima. Es clave que la piel del pollo este   crocante por fuera. Lo ideal es hacerlo a una temperatura muy alta al prinicipio y luego bajarla. Hornear 45 minutos

HINOJOS CON SESAMO Y COMINO

4 a 6 hinojos cortados finitos (depende del tamanio)

para el dressing:

jugo de 1 limon

2 cdas de sesamo tostado

4 cdas  de aceite de oliva extra virgen

1 cda de pasta de sesamo, o  1 cada de aciete de sesamo

sal

pimienta

2 piscas de comino

Lo ideal es que condimenten la ensalada un rato antes de servir, asi el hinojo se ablanda un poquito

TOMATES, CEBOLLAS ASADAS Y CILANTRO

2 Cebollas coloradas

1 manojo de cilantro picado

2 tomates maduros pero firmes

1 chorrito de vinagre de vino

3 cdas de aceite de oliva

1 ajo pelado y aplastado

sal entrefina

aji molido

En una asadera, hornear las cebollas cortadas en cuartos  por 20 minutos (no mas) no queremos que esten ni quemadas ni  desechas. Cuando esten hechas poner en un bowl con el resto del aceite de oliva, condimentar con sal entrefina. Agregar el tomate cortado en cubos grandes, el cilantro picado, el aji molido y el diente de ajo aplastado. Servir tibia si es posible o a temperatura ambiente. Si la sirven fria pierde el encanto.

BERRO Y SEMILLAS DE ZAPALLO TOSTADAS

1 atado de berro bien limpito y sin cabos.

2 cdas de semillas de zapallo peladas y tostadas

aceite de oliva

sal gruesa

1 chorrito de limon

SIMPLE, RICO, FRESCO, NATURAL, SANO Y MUY SABROSO!

NOTA: es importante que  al momento de presentar distintas ensaladas en la mesa

cada una este condimentada diferente… Tanto el medio graso como el acido son claves al momento de condimentar las ensaladas. No todas las verduras se lucen con limon y no todas las verduras se lucen con aceite de oliva. Tambien a tener en cuenta al momento de aderezar es el resto del menu…  y por favor: NO USEN JUGO DE LIMON COMPRADO!!!

PIEZA CENTRAL

Esta es una foto del centro de mesa de la cena de anio nuevo… Pense que les iba a poder subir fotos de mi mesa de anio nuevo… pero nos la comimos antes de que pueda hacer click!

La cultura del buen comer viene de la mano de servir la mesa por que una mesa bien servida puede hacer la diferencia entre sentirse bienvenido… o… no. Es importante que la mesa este puesta antes de que lleguen los invitados, indica que los estan esperando; que la casa esta abierta.

Cuando tengo unos cuantos invitados, (+ de 6) me gusta mucho hacer un gran centro de mesa y poner una mesa aparte con la comida. Es una formula que es practica y funciona muy bien a la hora de tener unos cuantos invitados. Es importante cuando no hay nadie que sirva la mesa que la duenia/duenios de casa esten sentados a la mesa con los invitados.

En  este caso un centro de mesa con frutas, no siempre tienen que ser flores, pueden ser ramas, frutas, hojas del jardin… Yo tenia higos que fueron el postre y consegui en la dietetica unas pasas en rama que me parecion divinas!

Animense! Sean creativos…

LA VUELTA

Hola  a todos! Volvi! Volvere a subir recetas, ideas, sugerencias y cualquier cosa que se relaicione con la cocina y el buen comer! Volvi con animos renovados y con muchas ganas de cocinar y contarles lo que pasa en mi «reino»….

Se que estuve desaparecida mucho tiempo… 5 meses? Si….! es muchisimo tiempo! Saben todo lo que paso en 5 meses? Entre ellas perdi a mi gran mentor en la cocina, asi que la cocina por unos meses se transformo en algo muy privado y solo para la familia. Ademas me mude 3 veces y en el interin estuve sin cocina como por 2 meses… Se imaginan!!!  Y como iba a pedir  una cocina prestada! A quien se le ocurre? con cosas de otro! pf! Para un dia esta bien pero… Ahora vuelvo, con cocina nueva y muchas, muchas ganas de cocinar..

Ya subire algun menu para Anio Nuevo…. pero por ahora una foto de la nueva base de operaciones de CookBooK!

Igualmente no los puedo dejar irse con las manos vacias… seria un crimen no?

TORTILLA DE BERENJENAS

(para 4 personas)

2 berenjenas chicas

2 cebollas coloradas chicas

sal

3 huevos batidos

aceite de oliva cantidad necesaria

tiempo: 15min

precio: $

difiultad: facil

Saltear las berenjenas cortadas en cubitos con la cebolla picada con aceite de oliva en una sarten plana. Traten . Tienen que quedar casi fritas. Batir los huevos en un bowl aparte y echar a la preparacion. Bajar el fuego a minimo y cuando este muevan la sarten y todo se mueva en un solo bloque esta lista para dar vuelta la tortilla. Con un plato playo del tamianio de la sarten «dar vuelta la tortilla»

Suerte con el flip! Hay que tener decision! Ese es el secreto!